Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2013 в 15:55, курсовая работа
Внедрение компьютерной техники, новейшего оборудования позволяет снизить издержки производства, повысить уровень рентабельности предприятий общественного питания. Как следствие, повышается культура обслуживания посетителей, что отражается в интерьере торговых залов, в отпуске приготовленных блюд и напитков ( посуда, приборы ) и прочее. Менять ситуацию, восстанавливать и расширять общественное питание – вот задача современных руководителей предприятия.
Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия
2. Характеристика проектируемого цеха
3. Технологическая часть
3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение
количества потребителей.
3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
3.3 Составление плана – меню.
3.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков.
3.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для
холодного цеха и магазина кулинарии.
3.6 Организация снабжения.
3.7 Расчет рабочей силы для цеха.
3.8 Разработка графика выхода на работу.
3.9 Расчет и подбор торгово – технологического оборудования.
3.10 Расчет и подбор немеханического оборудования.
3.11 Подбор кухонного инвентаря и посуды для всех.
3.12 Расчет полезной и общей площади холодного цеха.
4. Графическая часть.
4.1 График загрузки зала.
4.2 График реализации блюд.
4.3 График выхода на работу.
4.4 План холодного цеха.
4.5 Технико – технологическая карта.
Список литературы