Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Января 2013 в 11:49, курсовая работа
Общественное питание – это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией по-требления продуктов питания и оказанием услуг населению. Социально – экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учёбы населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств;
Введение……………………………………………………….………3
Основная часть………………………………………………..….9
Характеристика банкета…………………………………………9
Разработка меню………………………………………………...11
Определение количества официантов и их функций………..14
Определение количества мебели………………………………15
Разработка кувертной карточки………………………………..16
Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для проведения банкета…………………………….…………….…….17
Подбор столового белья, необходимого для проведения банкета……………………………………………………………….24
Схема сервировки столов………………………………………28
Технология обслуживания……………………………………..30
Правила подачи блюд и напитков по меню банкета…………32
Заключение…………………………………………………...…33
Список литературы……………………………………………..34
Приложения……………………………………………………..35