Организация фуршета на 50 человек

 

Фуршет – мероприятие  скорее деловое, чем увеселительное, поэтому и организуется по определенным правилам, и желательно их не нарушать, так как это может привести к непредвиденным конфузам. Например, в международной практике принято, что руководители фирм и предприятий  приезжают с небольшим опозданием, а подчиненные, как правило, должны приходить вовремя. Но шеф покидает прием немного раньше своих подчиненных. Такой порядок связан с размещением  и подачей автомашин.

 

Но ничего страшного не случится, если вы придете даже с  небольшим опозданием или на час  позже, так как на этот счет строгих  правил нет, если, конечно, вы не договорились встретиться с кем-то на определенное время. Но приходить под конец  мероприятия считается плохим тоном.

 

Отличительная особенность  фуршета от остальных званых приемов  сразу же бросается в глаза, как  только вы попадаете в зал, по центру которого или по одной из стен стоят  столы, накрытые белыми скатертями, на которых в торцах стоит небольшими стопками посуда и столовые приборы.

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

Основная литература:

1.Кучер Л.С., Шкуратова  Л.М. Организация обслуживания  на предприятиях общественного  питания. Учебник .-М.: -Деловая литература,2009

2.Ефимова С.Л. Ресторанный  бизнес в России. Учебник.-М.: Рос Консультант  390 с. 2008г.

3.Справочник руководителя  предприятия общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое  обслуживание,2009

4.Н.Ануров, А.Купцов Азбука ресторанного сервиса.- М.: Издательский дом «Витрина»,2009

Дополнительная литература:

1. Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.

2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.

3. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.

4. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998.

5. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988.

6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

 

. Заявка в сервизную к обслуживанию

на «__» _______ 20__г.

Время готовности: 17.00ч.

 

Наименование посуды	Количество на 50 человек
Закусочные тарелки	52
Пирожковые тарелки	52
Закусочные ножи	52
Вилки	52
Фруктовые ножи	52
Фужеры	52
Рюмки (всех видов)	52
Стаканы для соков	52
Ложки чайные	52
Чашка чайная + блюдце	52

 

 

«___»__________________20__г.

Метрдотель _________________

            (подпись)

 

Приложение Б

 

Заявка в бельевую к  банкету «__»_____ 20__г.

 

Наименование столового  белья	Количество
1.Скатерти для банкетного  стола	2
2.Салфетки льняные	50
3.Ручники	6
4.Скатерть для подсобного  стола	2

 

«___»__________________20__г.

Метрдотель _________________

            (подпись)