Обработка овощей

Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.
Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.

Введение 3
1. Обработка овощей 5
2. Товароведная характеристика продуктов 6
3. Технология приготовления блюд из овощей 8
4. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения 13
5. Организация работы горячего цеха 15
6. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха 16
7. Оборудование и инвентарь горячего цеха 17
Заключение 19
Список использованной литературы 20