Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2014 в 06:06, автореферат
Цель написания данного курсового проекта – изучение национальных традиции в технологии приготовления и способов отпуска кулинарной продукции данной кухни.
Задачи курсовой работы:
- изучение тенденций развития мировой кулинарии;
- изучение особенностей кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, характерных блюд кухни;
Введение…………………………………………………….
Основная часть…………………………………………….
Влияние географического расположения страны, климатических и экономических особенностей на национальную кухню……………………………………………………….
История развития национальной кухни…………………
Сырьё, способы тепловой обработки, посуда, инвентарь, характерные для национальной кухни………………………………………………………..
Национальные особенности в приготовлении и подаче закусок, супов, рыбных и мясных горячих блюд, сладких блюд, напитков, изделий из теста……………….
Заключение………………………………………………
Литература...........................................................................
Приложение № 1………………………………………….
Приложение № 2………………………………………….
Приложение № 3…………………………………………..
Практическая часть……………………………………….
Технологическая схема приготовления блюда …………
Технологическая карта блюда ………………………….
Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда ….
Акт контрольной проработки кулинарной продукции..
Фотоматериал «Этапы приготовления блюда «Ростбиф по-японски»…………………………………………….