Лазанья. Технология приготовления

Цвет запеченных макаронных лепешек – золотистый. Вкус и запах должен соответствовать мясному блюду с томатным соусом, без запаха затхлости.

Блюдо готовится непосредственно  перед подачей и должно подаваться горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА.

 

   .

   Для обеспечения успешной работы пищеблока необходимо рационально организовать рабочее место. Площадь производственных помещений и оснащение их оборудованием зависят от количества изготавливаемых блюд. Размещают оборудование в соответствии с последовательностью технологического процесса, а так же с учетом требований охраны труда и безопасности. Стены производственного помещения горячего цеха должны быть облицованы керамической плиткой. Высота производственных помещений должна быть не менее 3 -3,3 м. Полы должны быть сделаны с уклоном к трапу для стока воды. Температура в пищеблоке должна отвечать требованиям охраны труда и поддерживаться приточно – вытяжной вентиляцией.  Цех должен быть хорошо освещен. От рабочего места источник света должен быть на расстоянии не более 6-7 м .

   Инструменты и  инвентарь размещают справа, а  обрабатываемый продукт – слева.  Весы, специи и приправы при  необходимости располагают в  глубине столы на расстоянии  вытянутой руки, разделочную доску – перед собой.

   Для хранения готовых мясных полуфабрикатов в цеху должны быть предусмотрены    холодильные шкафы.

   В рабочем цехе  должно быть предусмотрено место  для помывки рук.

   Большое значение для повышения производительности труда имеет оснащение каждого участка достаточным количеством посуды и инвентаря.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОБОРУДОВАНИЕ  И ИНВЕНТАРЬ.

 

 

   При приготовлении  данного блюда использовалось  следующее оборудование и инвентарь:

1. Ножи для ручной чистки и доочистки овощей.
2. Большой, средний и малый ножи
3. Лопатка для помешивания из твердых пород дерева
4. Дуршлаг, предназначенный для откидывания продуктов после варки
5. Разделочные доски
6. Кастрюли для варки вместимостью 2 и 4 литра
7. Сотейник для пассерования продуктов вместимостью 2 литра
8. Противень для жарки и запекания
9. Сковорода для жарки
10. Тёрка
11. Ложки
12. Вилки
13. Тарелки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА ПОВАРА.

 

 

   Обязательным условием обеспечения потребителей здоровой пищей является соблюдение работниками предприятий общественного питания (ПОП) правил личной гигиены. Невыполнение этих требований может не только снизить качество приготовляемой пищи, но и вызвать инфекционные заболевания и пищевые отравления.

   Работники ПОП обязаны  содержать свое тело в чистоте. Особенно тщательно нужно следить за чистотой рук. Во время работы необходимо мыть руки (мылом и раствором хлорной извести) по мере их загрязнения, а так же после курения или посещения уборной.

Ногти необходимо коротко подстригать  и следить за их чистотой. Но ногтях не должно быть лака.

   Санитарная одежда должна  быть белого цвета. Менять сан-одежду  повар должен ежедневно, а так  же по мере загрязнения. 

   Голова должна быть покрыта  косынкой или колпаком, чтобы  волосы случайно не попали  в пищу.

   Нельзя носит какие-либо  брошки, цепочки, во избежании  возможности попадания их в  пищу.

   Обувь должна быть закрытой  и иметь не скользкую резиновую  подошву.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕСТ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОХРАНА ТРУДА НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.