Изысканные салаты

Цель выпускной квалификационной работы состоит в исследовании технологии приготовления изысканных салатов.
Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить работы ученых и практиков по исследуемому вопросу;
- дать краткую историческую справку;
- провести сравнительный анализ традиционных и современных салатов;
- изучить используемое сырье и его подготовку для изысканных салатов;
- дать характеристику ассортимента изысканных салатов;
- рассмотреть современные способы и приемы оформления салатов;
- разработать рецептуры изысканных салатов.

1. Введение 3
2. Историческая справка 4
3. Правила составления композиций изысканных салатов 9
4. Сравнительный анализ традиционных и современных салатов 11
5. Используемое сырье для изысканных салатов 12
5.1 Подготовка овощей 15
5.2 Подготовка фруктов 20
5.3 Подготовка рыбы и мяса 22
5.4 Подготовка других продуктов 23
6. Характеристика ассортимента изысканных салатов 26
7. Рецепты приготовления изысканных салатов 28
8. Современные способы и приемы оформления салатов 45
9. Украшение изысканных салатов 47
10. Санитарные требования при приготовлении изысканных салатов 53
11. Личная гигиена повара 55
12. Заключение 56
13. Список литературы 59