Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2014 в 22:53, реферат
Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте
1. Пищевая ценность
2. Технология приготовления холодных блюд и закусок
2.1 Ассортимент холодных блюд и закусок
2.2 Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд
2.3 Подготовка мясных холодных блюд
2.4 Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд
2.5 Инструкционная карта "Технология приготовления холодного блюда Салат "Столичный""
3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы
4. Организация рабочего места
5. Техника безопасности и санитария
Список использованной литературы