Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Ноября 2013 в 08:53, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. Все вышеприведенные факторы обуславливают актуальность и значимость тематики работы на современном этапе, направленной на глубокое и всестороннее изучение и проектирование оборудования для мини-кафе с отпуском холодных блюд и закусок.
Введение………………………………………………………………….3
1.Теоретическая часть ………………………………………………….5
1.1. История холодных блюд и закусок ……………………………………..5
1.2. Ассортимент холодных блюд и закусок……………………………….. 5
1.3. Технология приготовления холодных блюд и закусок 7
1.4. Виды дизайна и оформления холодных блюд и закусок 9
1.5. Сырье для оформления дизайна холодных блюд и закусок 9
2.Практическая часть………………………… ………………………..15
2.1. Алгоритмы приготовления холодных блюд и закусок 15
2.2. Составление технологических карт холодных блюд и закусок 18
2.3. Составлению меню холодных блюд и закусок 20
2.4. Составление недельного меню 21
Заключение………………………………………………………………22
Список литературы ……………………………………………………....24