Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2012 в 20:36, контрольная работа
Мясо птиц - важная составляющая в питании человека. В нем много ценных белков, витаминов, минералов и аминокислот.
Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами. За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Доля мяса птицы в общем производстве составляет 52,7%
Мясо курицы практически универсально: оно поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она пони
Введение ………………………………………………………………………….2
1.Виды птиц ……………………………………………………………………...3
2. Классификация мяса птицы …………………………………………………..5
3.Технологическая часть приготовления горячих блюд из птицы …………...9
3.1. Первичная обработка домашней птицы ………………………………...9
3.2. Технология приготовления горячих блюд из птицы ………….............11
3.3. Требования к качеству блюд из птицы. Сроки хранения ……………..14
4. Подача блюд из птицы ……………………………………………………....16
Заключение …………………………