Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Ноября 2013 в 09:16, курсовая работа
Горчичный жмых содержит макро- и микроэлементы, 35-37 % белка, богатого лизином, и до 1 % эфирного масла, в связи с чем он широко используется в виде горчичного порошка для приготовления столовой горчицы и в качестве кормовой добавки для животных. Горчичный порошок благодаря содержанию в нем эфирного масла обладает сильными фунгицидными и бактерицидными свойствами; применяется для производства медицинских горчичников, мытья посуды (гигиеническое моющее средство), майонеза, разнообразных соусов, промышленного и домашнего консервирования овощей и фруктов. Отличительной особенностью горчицы сарептской от других капустных масличных культур являются её засухоустойчивость, меньшая восприимчивость к болезням и устойчивость к осыпанию семян.
Введение………………………………………………………………………3
Биологические особенности…………………………………………………5
Происхождение культуры……………………………………………………9
Пищевая ценность горчицы сарептской…………………………………….9
Сорта……………………………………………………………………….....11
Технология возделывания…………………………………………………..17
Использование продуктов переработки в пищевых, технических и медицинских целях………………………………………………………….44
Заключение…………………………………………………………………..47
Список используемых источников…………………………………………49