Джин: история создания

Недостатком известного способа  является ограничение в производстве джина из-за того, что в его  составе используется готовый джин, что повышает себестоимость готового продукта.

Наиболее близким аналогом к предлагаемому изобретению  является способ приготовления джина, предусматривающий растворение  апельсинового и лимонного масла  в спирте-ректификате в соотношении 1:10, получение сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование спирта этилового  ректификованного высшей очистки, части воды питьевой исправленной, ароматного спирта черносмородинового сока и джина, сахарного сиропа, части воды питьевой исправленной, растворов апельсинового и лимонного масла, оставшейся части воды для доведения купажа до заданного объема, периодическое перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут и после окончания купажирования в течение 15-30 минут и фильтрацию готового продукта (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 195).

Недостатком известного способа  являются невысокие органолептические  показатели готового продукта.

Техническим результатом  предлагаемого изобретения является получение джина с более высокими органолептическими показателями, расширение ассортимента джинов, придание джину  едва уловимого оттенка миндаля  на фоне аромата джина и едва уловимого  послевкусия Амаретто.

Технический результат достигается  тем, что способ приготовления джина, предусматривающий получение сахарного  сиропа концентрацией 65,8%, купажирование  спирта этилового ректификованного, источника аромата джина и черной смородины, сахара в виде сахарного сиропа, части воды питьевой исправленной, источника аромата лимонного и апельсинового масла, доведение купажа до заданного объема, периодическое перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут и после окончания купажирования - в течение 15-30 минут и фильтрацию готового продукта, предусматривает то, что дополнительно используют ароматный спирт "Кориандровый", в качестве источника аромата черной смородины, апельсинового и лимонного масел и джина - соответственно ароматизатор "Черносмородиновый" Д 1407, ароматный спирт апельсинового и лимонного масла и ароматизатор "Джин" ВС 5549, при этом перед купажированием предварительно отдельно смешивают ароматные спирты "Кориандровый", лимонного и апельсинового масла и ароматизаторы "Джин" ВС 5549 и "Черносмородиновый" Д 1407, смеси выдерживают в течение 0,5-2,0 часов и при купажировании вносят смесь ароматных спиртов перед добавлением сахара, а смесь ароматизаторов - перед доведением купажа до заданного объема

 

4.Можжевельный напиток

Производство и разновидности

Можжевеловый напиток готовят  в Голландии, где, как уже было сказано, он называется genever или jenever, во Франции, там его зовут genievre и в Германии, где он носит имя wacholder.

Производство этого напитка  достаточно сложно. Оно и сегодня, в отличие от джина, осуществляется на небольших винокурнях и включает в себя процесс выдержки.

Прежде всего, в производстве можжевелового  напитка, важную роль играет солодовый  спирт, называемый moutwinj (маутвинж). Он вырабатывается путем тройной перегонки перебродившего соложеного ячменя в «pot still». Затем маутвинж, в который обычно добавляется простой зерновой спирт, подвергается еще одной дистилляции вместе с можжевеловой ягодой и другими пряностями.

Можжевеловый напиток может  быть нескольких видов в зависимости  от срока его выдержки и от того, сколько маутвинжа использовалось во время последней дистилляции.

Молодой можжевеловый напиток. Его  называют jonge (джондж), и при его производстве применяется совсем немного маутвинж, а в основном используется зерновой спирт. В некоторых случаях для можжевелового напитка, который производится не в Голландии, маутвинж вообще не добавляется.

Старый можжевеловый напиток. Его  называют oude (уд), и, в отличие от молодого напитка, в него добавляют намного больше маунтвинж. Чем выше желаемое качество конечного продукта, тем больше добавляется маутвинж. К тому же после этого он стареет в дубовых бочках в течение нескольких лет. Это придает ему замечательный янтарный цвет и длительное послевкусие.

Очень старый можжевеловый напиток. В  голландском языке его называют Z.O. (zeer oude), и он часто разливается в глиняные бутылки. Этот напиток содержит еще больше маутвинжа и выдерживается еще дольше. Однако стоит отметить, что срок его выдержки никогда не указывается на этикетке.

Употребление

Раньше в Голландии genever пили вместе с пивом. Затем его стали добавлять в кофе. Сегодня старый можжевеловый напиток пьется в чистом виде, сильно охлажденным, и подается в маленьких водочных стопках. Это великолепный дижестив. Молодой genever употребляется как обычный джин, туда можно добавить лимонный сок, тоник и т.д.

 

Наиболее известные марки

Bols (Болз), фирма-создатель этоюлапитка, выпускает сегодня рядом с широким ассортиментом ликеров, несколько разновидностей genever высокого качества и, в частности, очень старый можжевеловый напиток в глиняных бутылках.

Также можно отметить другие марки, такие как Bokma (Бокма) и De Kuyper (Де Кюйпер).

Необходимо подчеркнуть, что существует несколько разновидностей немецкого  можжевелового напитка, наиболее известный  из которых Doorknat (Дооркнат). Он вырабатывается на основе ржи и пшеницы и дважды подвергается перегонке. Во время же третьей перегонки туда добавляются свежие ягоды можжевельника и другие пряности.

И наконец, не следует забывать о  прекрасных можжевеловых напитках, производимых на севере Франции.

Некоторые разновидности  джина

London Dry Gin (Ландан драй джин).

Сухой джин высшего качества, полученный методом дистилляции, т.е. относящийся  к категории distilled gin. Слово «сухой» в его названии указывает на отсутствие сахара. В действительности, чтобы получить это название, достаточно производить джин так, как его производят в Лондоне. Таким образом, London Dry Gin может вырабатываться в любом месте мира.

Plymouth Gin (Плимут джин).

Вырабатывается при помощи первого  способа производства, относится  к категории distilled gin, как и London Dry Gin. И также означает разновидность джина, а не просто место его производства (Плимут - город на юго-западе Великобритании в графстве Девоншир).

Yellow Gin (Еллоу джин).

Джин янтарного цвета, который  он приобретает во время старения в дубовых бочках, содержавших  херес. Встречается очень редко.

Существут несколько разновидностей ароматизированных джинов.

Их производят путем вымачивания (фруктов, ягод и тп.) в джине. Полученную жидкость подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. Также ароматизированный джин можно получать простым смешиванием джина, ароматизаторов и сахара.

Среди ароматизированных джинов различают:

Sloe Gin (Слоу джин).

Джин, ароматизированный дикими сливами.

Almond Gin (Элмонд джин).

Джин, ароматизированный горьким  миндалем.

Apple Gin (Эппл джин).

Джин, ароматизированный яблоками.

Lemon Gin (Лемон джин).

Джин, ароматизированный лимонами.

Orange.Gin (Оранж джин).

Джин, ароматизированный горькими апельсинами.

Blackcurrent Gin (Блэккарент джин).

Джин, ароматизированный черной смородиной.

Pimm's number 1 (Пиммз намбер уан).

Нельзя обойти вниманием этот английский напиток, производимый на базе джина, ликеров  и других ингредиентов, названия которых  держатся в секрете. Его крепость - 25%. Pimm's предназначен для коктейлей, обычно его подают со льдом и лимонадами, а украшают различными фруктами.

Наиболее известные марки джина

Gordon's London Dry Gin (Гордонз Ландан драй джин).

Александер Гордон основал свою винокурню по производству джина в 1769 году. С 1922 года владельцем этой марки является United Distilleted Gordon's - сухой джин высшего качества, полученный методом дистилляции. Это самая продаваемая марка джина, что подтверждает ее рекламный лозунг: «Gordon's - номер один джин в мире».

Beefeater London Distilled Dry Gin (Бифитер Ландан дистиллед драй джин).

Bombay Sapphire Distilled London Dry Gin (Бомбей сэфайе дистиллед Ландан драй джин).

Booth's Finest Dry Gin (Бутс файнест драй джин).

Gilbey's London Dry Gin (Джилбейз Ландан драй джин).

Greenall's London Dry Gin (Гринолз Ландан драй джин).

Larios Dry Gin (Лэриос драй джин).

London Hill Gin (Ландан хил джин).

Tanqueray Special Dry Distilled English Gin (Тэнкери спешиал драй дистиллед инглиш джин)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение:

 

Хороший джин, дегустируемый в чистом виде, должен давать во рту сильное  ощущение холода («холодный как металл» - говорят про джин в Англии), служащее противовесом обжигающего действия алкоголя.

Сладковатый вкус джина обычно - плохой знак, поскольку за ним может прятаться  алкоголь плохого качества.

Аромат можжевельника у хорошего джина должен быть сильнее, чем ароматы  других пряностей, но в то же время не заглушать запахи лимона, _{апельсина, кориандра, миндаля и других используемых растительных компонентов.}

Я никогда не перестану настаивать на использовании только высококачественного  джина в барах, для этого берите джин известных марок, не вызывающих у Вас сомнения. Плохой джин сделает  следующее утро Вашего клиента труднее, чем пробуждение мертвеца, и он к Вам больше не придет. Все это  усиливается тем фактом, что джин - это один из самых основных напитков бара, ведь бар без джина подобен  свадебной ночи без невесты, и  Ваша ошибка в его выборе не будет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

Дубровин Иван -  Все о джине 
Крепкие спиртные напитки - мировая энциклопедия

Библия Бармена. Вск о напитках. Барная культура. Коктельная революция

http://barmenclub.narod.ru/index/0-49

http://www.kulina.ru/articles/bar/doc_1/

http://www.freepatent.ru/patents/2143482