Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Мая 2014 в 15:59, курсовая работа
Тема данной курсовой – Древняя русская кухня. В наше время эта тема актуальна, и актуальность её заключается в том, что традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная русская кухня "вытесняет" кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. В этой курсовой приведены блюда древнерусской кухни, их приготовление и история.
Древняя русская кухня не отличалась особым разнообразием. На протяжении веков она была традиционной - кушанья были просты и однообразны.
Введение 5
Глава 1 Основная часть 7
1.1 Особенности национальной древней и современной русской кухни 7
1.2 Характеристика сырья, пищевая ценность 10
1.3 Обработка сырья, приготовление полуфабрикатов 13
1.4 Способы тепловой обработки 14
Глава 2 Экспериментальная часть 16
2.1 Характеристика предприятия 16
2.2 Составление и оформление меню 18
2.3 Схемы приготовления блюд 24
2.4 Расчет процента технологических потерь и выход готового изделия 25
2.5 Расчеты пищевой и энергетической ценности блюд 28
2.6 Оформление ТТК 39
Выводы и предложения 49
Список используемой литературы 50