Диетологический анализ религиозных постов

 

Министерство Образования Республики Башкортостан.

МОБУ гимназия с. Кармаскалы

 

 

  Научно- исследовательская работа

 

«Диетологический анализ

религиозных постов»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила

 ученица 8а  класса

Мусина Лилия

 

Руководитель

Мусина Т.Н.

 

 

 

                                                               С. Кармаскалы, 2010 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание работы.

 

                                                                                                              Стр.

 

1.Введение.                                                                                           

2.Основная часть:

1)Обзор литературы, результаты  исследований:

а) медицинские исследования христианского поста;

б) витамины и калорийность христианской постной пищи.

в) традиции мусульманского поста

г) медицинские исследования мусульманского поста;

в) медицинские исследования  буддистского  поста.

2)Выводы, заключения, рекомендации.

3. Литература.                                                                                                 

4.  Приложения. 

Введение.

Наш век, как известно, характеризуется сильным развитием нервных заболеваний от простой нервной неуравновешенности до тяжелых душевных заболеваний. Причину этого печального явления принято видеть главным образом в тяжелых условиях современного существования, созданных цивилизацией, в напряженной "борьбе за существование". Объяснение это представляется слишком односторонним. Мне кажется, что одной из главных причин усиленной нервности современных поколений является не столько тяжесть внешних условий существования, сколько иное отношение к жизни современного человечества. И в прежние времена были иногда в течение целых столетий весьма тяжелые условия для жизни если не всех, то по крайней мере для значительной части людей.

 Возьмем, например, времена гонения  на христиан или время инквизиции, когда не только имущество  и другие жизненные блага, но  и сама жизнь человеческая  не была гарантирована от жесточайшего  произвола, а между тем тяжесть внешних условий не вела к тем последствиям, какие мы наблюдаем в настоящее время. Да и теперь, если ближе всмотреться в жизнь, мы увидим, что наибольший процент нервных заболеваний падает на долю более обеспеченной части общества, тогда как менее обеспеченные слои, терпящие ежедневную нужду, не ведающие почти совсем никаких земных радостей и благ, являются более уравновешенными в нервном отношении и более здоровыми.     Так, моя    бабушка Ширяева Римма Тагировна рассказала мне, что ее бабушка, а моя прапрабабушка Герфанова Марфуга, выросшая в мусульманской семье и выданная замуж в 13 лет, живя в г. Златоусте Челябинской области всю жизнь занималась домашним хозяйством, родила и воспитала шестерых детей, как и большинство женщин- домохозяек в начале 20 века испытывала физические нагрузки - носила

 

Ситдикова Рахима с матерью Марфугой и отцом.

 

 

коромыслом воду, обед готовила в печи, топившейся дровами, ухаживала за скотиной и сажала огород. Пережив трудные военные годы, годы сталинских репрессий, смерть мужа она практически ничем не болела и скончалась в возрасте 96 лет. Моя прабабушка Герфанова Рахима Галихановна вышла замуж до войны, растила четырех детей в эти трудные для всей страны годы. Долгое время жила и работала вместе с мужем на метеостанции, расположнной в лесу на горе Таганай в лесной зоне. Также отличалась отменным здоровьем, никогда не посещала больницу и не делала никаких уколов. До конца жизни (а она прожила 95 лет) имела крепкие зубы и носила косу. Старейшая жительница нашего села Хамитова Марзия Гарифулловна 1907 года рождения, которой  на сегодняшний день 103 года, родила и вырастила 8 детей. Проводила на фронт и потеряла там двоих мужей. Всю жизнь работала в колхозе- звеньевой на поле, свекловодом, а после работы, по рассказам ее сына Хамитова Явдата

 

Хамитова Марзия в возрасте 101 года.

 

Шагалимовича, ткала  паласы  при свете лучины, вязала и шила.

  Что же помогало и помогает некоторым людям не заболевать нервными болезнями, а мужественно переносить все невзгоды житейские и не только от этого не слабеть духом, а становиться еще более духовно крепкими и здоровыми, иногда даже способными на подвиг? Мы предположили, что в описанных нами случаях здоровье и   долгожительство людей зависит от их здорового  образа жизни. Так, Марзия Гарифулловна никогда не употребляла спиртных напитков, лечилась только травами и до сих пор принимает минимум лекарств, до 85 лет соблюдала мусульманский пост – уразу.  Моя прапрабабушка Марфуга также не употребляла спиртное, но по мере возможности на ее столе всегда был мед. Она не пила некипяченую воду, а только чай, уразу также строго соблюдала. Прабабушка Рахима Галихановна тоже любила мед, а еще постоянно покупала лимоны, по мере возможности соблюдала пост. 

Исходя из этих данных, мы сделали предположение, что не только здоровый образ жизни, но и соблюдение религиозных постов помогают человеку продлить жизнь и решили  провести диетологический анализ религиозных постов разных религиозных групп. Это и стало целью нашей работы.

 

2.Основная часть.

1)Обзор литературы, результаты исследований.

 

а)медицинские исследования христианского поста.

        

Доводы о пользе христианского поста.

Врач - диетолог Паутова Наталья Игоревна, выступая на страницах печати, высказала свое мнение о пользе христианского поста.   «Главный вопрос, который задают мне как врачу: не вреден ли пост для здоровья? Ведь на довольно долгое время верующим предписано отказаться от животных продуктов. Современная наука о питании требует ежедневного присутствия в рационе животных белков и жиров. Пост, конечно, не диета, не определенный свод правил питания, во время поста ограничения накладываются на различные сферы человеческой жизни. НО питание зачастую главное удовольствие в нашей жизни, отказаться от которого подчас очень трудно. Очень трудно переносить запрет на употребление наиболее вкусных продуктов - молока, мяса, яиц, сладостей. И все же хочу успокоить сомневающихся и эти трудности скорее психологического характера, правильно и разумно соблюдаемый пост вреда здоровью не принесет. Попробую аргументировать свою точку зрения и составить постный рацион с позиции научных данных о питании. Для начала выделим в питании наиболее ценные и необходимые для организма вещества. Главные в этой группе белки и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), а также микроэлементы: кальций, магний, железо, селен, витамины. В рацион поста всегда входят крупы и бобовые именно эти продукты содержат белки и ПНЖК. Причем по аминокислотному составу такие крупы как гречка, овсяная крупа геркулес, а также горох, фасоль, соя, чечевица не уступают мясу. Вот и ответ на первый вопрос сомневающихся. Большое количество белка в грибах это украшени постного стола. Вспомните, как поэтично и удивительно точно, по-научному характеризовал их И.С.Шмелев лесная говядинка. Чтобы не навредить здоровью, грибы необходимо тщательно проваривать, прожаривать (даже соленые и консервированные помните об опасности ботулизма). Хорошо термически обработанные, измельченные грибы в умеренных количествах для улучшения вкуса постных блюд добавляйте к кашам, овощам, в пироги, соусы. В такой кулинарной обработке грибы подойдут почти каждому желудку и кишечнику. Понемногу грибы можно давать и детям после 5 лет. Источник полноценного белка - орехи и семечки. Их можно употреблять в пищу и как самостоятельное блюдо и как очень вкусную добавку к различным блюдам. Так самый обыкновенный свекольный салат при добавлении грецких орехов превращается в питательное деликатесное блюдо. Теперь поговорим о полиненасыщенных жирных кислотах - ПНЖК. Для тех, кто привык следить за своим здоровьем, эта аббревиатура стала символом рационального питания, главным фактором профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Эти полезные вещества содержатся в растительных маслах, крупах, орехах, семечках. Постный рацион должен быть несколько большим по объему, чем обычное питание: ведь пост это не голод и не скудное питание, особенно если человек выполняет привычные нагрузки, трудится или учится. В это время калорийность животных белков и жиров заменяется углеводами. Причем очень важно на эти 7 недель правильно распределить углеводный компонент. Важно, чтобы на столе были не только хлеб и макаронные изделия, не приветствуется белый, из муки высшего сорта, а тем более сдобный хлеб или печенье. Лучше, если хлеб будет отрубной, из муки грубого помола, 2-го сорта, пророщенное и цельное зерно, сохранившее все целебные свойства хлебного колоса. Необходим и черный хлеб, бородинский, именно он содержит наибольшее из всех продуктов количество витамина группы В6, необходимого для нормального функционирования нервной системы. И, конечно, необходимы овощи, которые хороши в любых количествах и любой кулинарной обработке. Не стоит, пожалуй, только увлекаться маринадами, в состав которых входит уксус. Добавляйте их только для вкуса, понемногу. Зато хороша и целебна квашеная капуста. Не зря называют ее северным лимоном. Это не только красивая метафора. Научно доказано, что содержание витамина С в квашеной капусте такое же как в цитрусовых почти 60 мг в 100 г продукта. Почти всегда на постном столе короли и королевы наших овощных грядок: свекла, морковь, лук и чеснок. Последние не только содержат фитонциды, охраняющие нас от простуды, но и богаты микроэлементом селеном, который является мощной защитой организма от раковых заболеваний. Свекла и морковь облегчаю работу кишечника, очищают организм, улучшают состав крови, и кроветворение, повышают иммунитет, благодаря наличию там бета-каротина, тоже очень популярного борца за наше здоровье. Старайтесь, по возможности, есть как можно больше свежих ( невареных) овощей. А вот увлекаться парниковыми огурцами и помидорами не следует, из-за высокого содержания там нитратов, в десятки раз превышающее их количество в свежих овощах. По этой же причине не старайтесь украсить свой стол парниковой зеленью. К сожалению, желая обогатить свой постный стол витаминами, мы рискуем получить отравление. Гораздо полезнее приправы наших огородов, заготовленные с лета: сушеные и соленые петрушка, укроп, сельдерей. Заморские экзотические фрукты: киви, папайя, авокадо, как и более привычные мандарины-бананы, могут вызвать аллергическую реакцию. А вот лесные и садовые ягоды нашей полосы сушеные, замороженные, протертые с сахаром действительно вкусны и полезны. Так что при правильной кулинарной обработке с максимальным сохранением всех полезных веществ в простых, натуральных продуктах, постный стол можно назвать альтернативой современному фаст фуду с его синтетическими продуктами и перекусами второпях. По произволению Господа, старинные рецепты постной монастырской трапезы действительно наиболее полезная и здоровая пища. Хотелось бы остановиться еще на одном важном диетологическом аспекте постного питания. В последнее время медики очень много говорят об остеопорозе. Проблема эта касается в основном женщин. Для профилактики этого заболевания очень важно, чтобы рацион содержал достаточное количество кальция. Пищевой хорошо усвояемый кальций содержится в основном в молочных продуктах. Но, оказывается кальция довольно много и в белокочанной капусте, и в бобовых. Так, что и дефицит кальция тоже не грозит. Когда я писала эту статью, обратила внимание, что очень уж вышло похоже на рекламу всяких чудодейственных препаратов, причем от всех болезней сразу. А имя этому лекарству постный стол. Только лечит он в отличие от медикаментов не только тело, но и душу. Несомненно, существуют и ограничения в посте, которые церковь накладывает на немощных, больных, перенесших тяжелые операции, маленьких детей, беременных женщин. Важно и благословение священника перед началом поста. Поэтому, радуясь весне, не забывайте дорогу к храму, и дай вам Бог здоровья и помощи тем, кто решился идти по этой трудной дороге».(1)

Согласно последним исследованиям Национальной академии питания США и, в частности, Аризонского центра питания и пищевой аллергии под руководством профессора Уильuяма Джонсона, единственной рациональнои системой питания на сегодняшнии день признано именно система перемежающегося приема мясной и вегетарианской пищи, поскольку таким образом и пищеварительная, и иммунная системы человеческого организма получают естественную тренировку и комплексное оздоровительное воздействие. Но, в таком случае,  система такого питания, есть ни что иное как постовые предписания Православной Церкви, вырабатывавшиеся в течение тысячелетий по Божественному откровению и апробированные миллионами христиан во все времена по всей земле. Воистину знаменательны слова Боговидца Моисея, запечатленные в книге Второзаконие: «Заповедь сия, которую я заповедую тебе сегодня, не недоступна для тебя и не далека. Она не на небе, чтобы можно было говорить: "кто взошел бы для нас на небо, и принес бы ее нам, и дал бы нам услышать ее, и мы исполнили бы ее?" и не за морем она, чтобы можно было говорить: "кто сходил бы для нас за море, и принес бы ее нам, и дал бы нам услышать ее, и мы исполнили бы ее?" но весьма близко к тебе слово сие; оно в устах твоих и в сердце твоем, чтобы исполнять его».

Пищевые предписания во время поста напоминают гипоаллергенную диету. "Учитывая, что большинство дней в году - постные, то и система православного постного питания в целом носит гипоаллергенный характер. По статистике аллергическая заболеваемость была в России крайне низкой. Согласно данным первого русского аллерголога В.П.Силича (1868 год) заболевание рецидивирующей крапивницей и атопическим дерматитом - казуистика; бронхиальная астма - 2-3 случая на 100 000 населения; полиноз - 2-4 случая на 100 000 населения, экссудативно-катаральный диатез - казуистика у детей. В настоящее время только лишь в Минске насчитывается около 50 000 случаев бронхиальной астмы.

По наблюдениям врача, из 200   пациентов, страдающих бронхиальной астмой всех форм, 15 являются православными христианами. И У всех них во время постов наблюдается уменьшение количества приступов, нет четко очерченных пристynов. Приведу очень знаменательный пример: практически все специалисты-аллергологи единодушно опасались ухудшающего влияния дыма, возникающего от сгорания ладана во время каждения в церкви, на больных бронхиальной астмой. Но тщательнейшие наблюдения показали, что приступов удушья в этих случаях не бывало никогда! Более того: для больных всегда наступало облегчение их состояния. Также и среди православных подростков, страдающих атопическим дерматитом, ухудшение состояния в дни поста не наблюдается. Как Православие наиболее полно и отражает первозданную полноту христианства, так и православные пищевые предписания на время поста содержат все позитивные элементы разнообразных современных методик очищения, лечения и оздоровления организма в медицине и, в частности, в аллергологии. Любая попытка выделить из православного поста некую медико-биологическую особенность и провозгласить на ее основании новую систему или методику будет вторична и бездуховна. Потому что строгое соблюдение христианами постов и постных дней - это нечто гораздо большее, чем правила приема пищи. Пост Христа ради- это образ жизни, защищающий человека от всякого вида диавольских нападений: "Сей же род, - сказал Господь наш Иисус Христос своим ученикам, говоря об изгнании злых духов, - изгоняется только молитвою и постом." (Мф. 17:21). (3)

  Доводы против христианского поста.

   Не секрет, что для значительной части постящихся Великий пост не более чем повод сесть на диету, способ похудеть и очистить организм от шлаков. Не получится. Постное питание неполноценно - оно не может обеспечить человека всеми необходимыми веществами, прежде всего – аминокислотами. Находясь на таком питании на протяжении всего Великого поста, человек рискует заполучить всевозможные расстройства обмена веществ, белковую дистрофию, дисбактериоз, половую слабость и даже усугубить атеросклероз, а значит, ударить по сердцу.

     Как так? Все должно быть наоборот! Ведь постясь, мы ограничиваем поступление в организм мяса и жиров – основных источников холестерина. Дело в том, что во время Поста организм начинает синтезировать холестерин самостоятельно, причем часто происходит его перепроизводство, накапливаться избытки. Старым людям и детям пост строго противопоказан.

      Кроме того, опасность Поста заключается еще и в том, что свежие тепличные овощи, которые нам предлагают в магазинах, весной часто таят в себе нитраты. В результате, желая разгрузить свой организм, люди отравляют его. Чтобы обезопасить себя, нужно тщательно проваривать овощи, а если что и есть сырым, то только овощи с грядки, которые хранились с прошлого года, – свеклу, морковь, картошку.

     Еще Ломоносов писал о вреде диетологической составляющей Великого поста: «начало весны, когда все скверности, накопленные от человеков и от других животных, бывшие во всю зиму заключенными от морозов, вдруг освобождаются и наполняют воздух, мешаются с водою и нам с мокротными и цынготными рыбами в желудок, в легкое, в кровь, в нервы и во все строение жизненных членов человеческого тела вливаются, рождают болезни в здоровых, умножают оные в больных и смерть ускоряют в тех, кои бы еще могли пожить долее»(2)

 

б)витамины и калорийность христианской постной пищи.

  Человек, соблюдающий истинный пост, меньше всего думает о еде, многие даже отказываются от пищи вообще на несколько дней. И все же, даже если мы постимся из соображений очищения и оздоровления организма, в этом хорошего больше, чем плохого. Как правильно питаться во время поста? 
    Пища должна быть разнообразной: овощи, злаки, зелень, орехи. Хлеб (из соображений диеты) не стоит исключать – в том же ржаном хлебе все необходимые нам витамины группы В. Не забывайте о витаминах А и С. Их много в квашеной капусте и, конечно же, луке и чесноке. Железо можно получать, употребляя шпинат и гречневую крупу. 
     Необходимые углеводы имеются в таких продуктах, как свекла, ржаной хлеб, гречка, рис. Заменить белок могут орехи, соя и бобовые. 200 граммов бобовых содержат столько же протеина, сколько его в одном стакане молока или яйце. А вот надежды на употребление грибов в плане пополнения запасов белка не совсем верны: по мнению ученых Института питания, усвояемость грибов чрезвычайно низка. Они могут оказывать положительное влияние на иммунную систему, повышая устойчивость организма, но они не являются источником белка. (4)