Блюда из отварного и припущенного мяса. Технология приготовления соусов

Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов: мясо отварное, баранина с овощами (айриштю), языки отварные, котлеты натуральные паровые, кнели паровые.
Блюда из жареного мяса и субпродуктов: мясо, жаренное крупными кусками, ростбиф, свинина жареная(карбонат, буженина, рулет), грудинка фаршированная, седло баранины на кости жареное. Мясо и субпродукты, жаренные порционными и мелкими кусками: бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, эскалоп, шашлык по-карски, колеты отбивные, шницель, ромштекс, бефстроганов, поджарка, шашлык по-кавказки, почки, жаренные в сухарях (броше), печень жареная, печень по-строгановски.
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов: мясо тушеное; мясо, шпигованное овощами, мясо духовое, зразы отбивные, говядина в кисло-сладком соусе, чанахи, жаркое по-домашнему, рагу, гуляш, азу, плов из баранины.