Блюда из нерыбного водного сырья

Технологический техникум

 

Азиатская кухня

Азиатская кухня объединяет в себе кухни восточной, южной  и юго-восточной Азии. Одними из основных продуктов азиатской кухни являются рис и лапша. Для азиатской  кухни характерны обилие приправ, острые блюда, блюда с низким содержанием  жиров, соевые продукты. Один из распространённых способов приготовления еды - жарка  в небольшом количестве очень  горячего масла.  Культура употребления азиатской пищи довольно незамысловата. Пара небольших палочек — традиционный столовый прибор в Восточной Азии. Чтобы ими было удобнее кушать, большинство азиатских блюд состоят из маленьких кусочков, чтобы не нужно было разделывать блюдо на тарелке. Именно отсюда два основных кулинарных секрета азиатской кухни: правильно нарезать и правильно обжарить.

История азиатской (или восточной) кухни насчитывает уже более трех тысячелетий. Вкусовые предпочтения жителей Азии, а также технологии приготовления пищи начали формироваться еще на рассвете развития всего континента. Многие из рецептов сохранились и по сей день, практически не изменив свою специфику. Азиатская кухня отличается тем, что в ней практически отсутствуют жидкие супы. Помимо европейских ложек и вилок, жители восточного континента используют палочки для употребления пищи.

Рыба по-тайски 

  

 

Ингредиенты:

Филе  белой морской рыбы  — 800 Грамм

Крахмал кукурузный  — 7-8 Ст. ложек

Чеснок   — 3-4 Зубчиков

Перец чили  — 1 Штука

Пучок зеленого лука — 1 Штука

Корень  имбиря  — 50 Грамм

Пучок мяты  — 1 Штука

Пучок базилика — 1 Штука

Масло растительное  — 0,5 Стакана

Масло кунжутное  — 2 Ст. ложки

Соевый  соус  — 3-4 Ст. ложек

Сахар  — 1 Чайная ложка

Рыбу нарезать небольшими кусочками. Обвалять в крахмале. Почистить и нарезать чеснок и имбирь: чеснок пластинами, имбирь соломкой. У чили удалить плодоножку и семена. Мякоть измельчить. Нарезать зеленый лук, мяту и базилик. Обжарить рыбу в сковороде с раскаленным растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны. Слить почти все масло и быстро обжарить чеснок и имбирь. Добавить чили, зеленый лук, сахар, соевый соус, зелень. Перемешать и готовить 1 минуту. Вернуть в сковороду рыбу, перемешать и сразу подавать на стол c лапшой или рисом. У чили удалить плодоножку и семена. Мякоть измельчить. Нарезать зеленый лук, мяту и базилик. Обжарить рыбу в сковороде с раскаленным растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны. Слить почти все масло и быстро обжарить чеснок и имбирь. Добавить чили, зеленый лук, сахар, соевый соус, зелень. Перемешать и готовить 1 минуту. Вернуть в сковороду рыбу, перемешать и сразу подавать на стол c лапшой или рисом.

 

 

 

Азиатский салат со шпинатом и апельсинами

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 столовые ложки  репчатого лука, мелко нарезать

2 чайные ложки  имбиря, мелко порубить

1 столовая ложка  оливкового масла

2 столовые ложки  уксусной заправки

2 апельсина

200 грамм свежего  шпината

1 авокадо, нарезанный  пластинами

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить уксусную заправку, смешайть 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1/2 чайной ложки соевого соуса. Слегка подогреть, чтобы растопить сахар. Всё смешать. Добавить соль и перец по вкусу. Очистить апельсины и нарезать их на небольшие полукружочки. Добавить шпинат в миску с заправкой и хорошенько перемешать. Добавить дольки авокадо и апельсины. Слегка перемешать.

Яйца Фу-Янг

 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ  ЯИЦ ФУ-ЯНГ:

3 яйца

2 столовые ложки  любого растительного масла 

150 грамм шампиньонов

1,5 чайной ложки  сахара

1 стакан куриного  бульона

3,5 чайной ложки  соевого соуса

1 столовая ложка  крахмала

1/2 луковицы среднего  размера

170 грамм ветчины

1/2 стакана зеленого  горошка

1 пучок зеленого  лука

черный перец  по вкусу

Грибы промыть и нарезать пластинками. Поставить сковороду на средний огонь и добавить растительное масло. На сковороду поместить грибы и 1/2 чайной ложки сахара и обжаривать до золотистого цвета, 3 минуты. Добавить куриный бульон и 2 чайные ложки соевого соуса. Отдельно смешать крахмал с 1/4 стакана холодной воды. Добавить по несколько капель и перемешать, постепенно добавляя больше воды. Добавить полученную крахмальную массу к остальным ингредиентам на сковороде и кипятите до загустения в течение 1-2 минут.

Азиатская кухня - обобщающий термин, используемый, как правило, для общего названия кухонь восточной, южной, и юго-восточной Азии. Одними из основных продуктов азиатской кухни являются рис и лапша. Для азиатской кухни характерны обилие приправ, острые блюда, блюда с низким содержанием жиров, соевые продукты. Один из распространённых способов приготовления еды - жарка в небольшом количестве очень горячего масла. Вашему вниманию представлены видео-рецепты приготовления традиционных блюд стран Азии - Китай, Япония, Тайланд, Гонконг, Корея

Спасибо за внимание