Блюда из нерыбного морского сырья

                 Иванов Иван Иванович______

Руководитель предприятия, Ф.И.О

 

 

ТЕХНЕКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА №___1___

 

Наименования блюда (изделия)___Креветки,тушенные с ананасом.______________

Область применения ресторан __Ресторан «Весельчак»_____________ и филиалы_________________________________________________________

^{Предприятия, которым дано право производства и реализации блюда (изделия)}

Перечень сырья: __Креветки очищенные, ананас, перец сладкий, растительное масло, корень имбиря молотый, соевый соус, херес, сахар. _______________________________________________________________ 
___________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству сырья: произвольное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификат  соответствия и удостоверения качества.

 

Наименование   продуктов	Норма закладки на   1 порцию, г		Норма закладки  (нетто), кг
	брутто	нетто	10 порций	20 порций
Креветки	1076	700
Ананас	100	100
Перец сладкий	200	170
Масло растительное	34	34
Корень имбиря молотый	4	4
Соевый соус	34	34
Херес	15	15
Сахар	5	5
хМасса п/ф	--------	1072
Выход готового изделия	--------	1000

 

Технология  приготовления

__ Сладкий перец очистить нарезать соломкой и обжарить на масле. Затем добавить креветок и имбирь, и жариь 2 минуты. После чего вливаем соевый соус, херес, добавляем сахар, ананас, предварительно нарезанный кубиками, и тушим 2 минуты. ________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Требование  к оформлению, подаче и реализации:

______________________________________________

 

 

Показатели  качества и безопасности

 

Внешний вид:	,
Цвет:
Консистенция:
Вкус и запах:	Вкус сладковатый, запах  соответствующий положенным ингидигриентам.

 

Пищевая и  энергетическая ценность

 

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
			ккал	кДж
135.5	50.22	25.5	1084	4537.41

 

 

Технолог     _____________  _Мельгина Г.А_

Подпись   Ф.И.О

 

Ответственный исполнитель  _____________  _Сураева Ж.Ж_

Подпись   Ф.И.О