Блюда из мореподуктов

Приготовление пищи - древнейшая отрасль человеческой деятельности. Слово "кулинария" произошло от латинского слова culina - кухня и означает поварское дело. Кулинарные рецептуры и приемы складывались в результате многовековой эволюции на основании опыта, применительно к домашним условиям приготовления пищи. После появления предприятий внедомашнего питания сложилась профессиональная кулинария.

ВВЕДЕНИЕ…...…………………………………………………………….3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА БЛЮД И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ: РЫБА ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ, САЛАТ КОКТЕЙЛЬ-ОВОЩНОЙ, КЕКС ЧАЙНЫЙ…………………………………………………………………………....5
2. РЕЦЕПТУРА НА БЛЮДА И ИЗДЕЛИЕ………………………………8
3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НИХ, И ПОДГОТОВКА К ПРОИЗВОДСТВУ……………………………………………………………...9
4. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА КУЛИНАРНЫХ БЛЮД:
4.1 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов………….16
4.2 Технологический процесс приготовления блюд………………………18
Оформление и отпуск БЛЮДА «Рыба жареная в тесте кляр»……….19
4.4 Требования к качеству блюд……………………………………………20
4.5 виды и причины брака, способы их устранения и предупреждения…21
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ:
5.1 Технологический процесс приготовления изделия……………………22
5.2 Требования к качеству…………………………………………………..23
Виды и причины брака, способы их устранения и предупреждения...24
КАЛЬКУЛЯЦИЯ НА БЛЮДА И ИЗДЕЛИЕ……………………25
ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРГОТОВЛЕНИИ БЛЮД И ИЗДЕЛИЯ………………………………………26
СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ………………………..31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………