Бисквитное тесто

Производство пищевых продуктов в промышленных условиях должно быть организовано так, чтобы повысить пищевую ценность исходного сырья, сконцентрировать их, отбросив все ненужное. Вместе с тем следует ясно отдавать себе отчет в том, что ценность пищевых продуктов зависит не только от содержания в них необходимых человеку веществ, но и от того, насколько эти вещества будут фактически усвоены нашим организмом. Этот сложный вопрос, связанный не только с пищеварением, но и с рядом других физиологических явлений, еще не может считаться в полной мере разрешенным.

Введение ………………………………………………………………………….2-4
1. Личная гигиена повара, кондитера…………………………………………...........5
2. Организация работы кондитерского цеха………………………………………6-8
3. Организация работы помещений для выпечки изделия……………………...9-10
4. Оборудование для приготовления теста и кондитерских компонентов…...11-20
5. Охрана труда и техника безопасности……………………………………….21-23
6. Бисквитное тесто. Видение…………………………………………………...24-25
6.1. Технология приготовления бисквитного теста……………………………....26-27
6.2. Выпечка и пропитывание бисквита…………………………………………..28-29
6.3. Различные виды бисквита…………………………………………………….30-32
6.4. Изделия из бисквитного теста………………………………………………..33-39
7. Украшение тортов и пирожных……………………………………………....40-41
8. Пищевые красители………………………………………………………….........42
9. Крема для кондитерских изделий…………………………………………….43-54
10. Помады………………………………………………………………………...55-57
11. Желе ………………………………………………………………………………58
12. Глазури …………………………………………………………………………...59
13. Сахаристые заготовки. Варка сиропов………………………………………60-61
14. Нельзя ароматизировать горячие сиропы………………………………………62
15. Посыпки ………………………………………………………………………….63
Заключение…………………………………………………………………....64-65
Приложение…………………………………………………………………...66-86
Список используемой литературы ……………………………………………...87