Безопасность пищи и питания

В этом случае исследования, как я уже говорил, концентрируются  именно на этом белке, на характеристике его свойств. И, наконец, в будущем  возможно появление продуктов с  намеренно измененным композиционным химическим составом (витаминным, белковым), тогда, конечно, потребуются другие исследования. В качестве путей решения  предлагается использовать новые направления  современной науки — геномику, протеомику и метаболомику. И рекомбинантная, и природная ДНК абсолютно идентичны, так как в результате генетической модификации перегруппировывается нуклеотидная последовательность, а химическая структура ДНК никоим образом не меняется. Принимая во внимание существование в природе многочисленных вариаций последовательностей нуклеотидов в ДНК, следует признать, что использование рекомбинантной ДНК не вносит каких-либо изменений в нашу пищевую цепь. 

А проще — ежедневно  мы с вами употребляем несколько  граммов животных ДНК. Эволюционно  заложенные механизмы защиты нашего генетического материала не позволяют  изменять наше ДНК. Тем не менее в прессе продолжают высказываться опасения по поводу переноса генов.   2.3. Уровни воздействия техногенных факторов  на организм человека в процессе поглощения продуктов питания   С точки зрения экологии и гигиены питания жизнь современного человека характеризуется нарастающим влиянием техногенных факторов. К ним относятся химические вещества (токсичные вещества неорганической и органической природы, поступающие с пищей, водой, вдыхаемым воздухом и т. 

д.), вещества биологической  природы (микотоксины (токсичные продукты жизнедеятельности микроскопических плесневых грибов), экзотоксины (токсин, выделяемый клеткой в окружающую среду) и другие биологически активные вещества), а также различные физические факторы (радиоактивное излучение, волновые воздействия и т. п.). Все эти вещества и физические факторы оказывают модулирующее влияние на структуру химических компонентов клеток человека (белков, нуклеиновых кислот, липидов), на основные свойства биомембран — проницаемость, текучесть, латеральный и трансмембранный пе­ренос. 

Другим уровнем  воздействия экологических факторов являются изменения в параметрах жизнедеятельности живых клеток, в первую очередь — нарушения  и повреждения на уровне регуляции ферментных систем основных процессов жизнедеятельности всех типов клеток. Здесь важную роль играют белки. Третий уровень воздействия — это влияние на функционирование физиологических систем организма, включая процессы нейрогуморальной регуляции  (регулирующее и координирующее влияние нервной системы и содержащихся в крови, лимфе и тканевой жидкости биологически активных веществ на процессы жизнедеятельности организма человека и животных. Такая регуляция чрезвычайно важна для поддержания относительного постоянства состава и свойств внутренней среды организма, а также для приспособления организма к меняющимся условиям существования).  И адаптации организма человека к физическим и биологическим факторам среды. 

Четвертым, наиболее ярким выражением неблагоприятного воздействия экологических факторов на организм животных и человека является такой показатель, как продолжительность  жизни, а также частота врожденных и приобретенных патологий, включая  энзимопатии и иммунодефициты. Белок  играет исключительную, если не ведущую  роль среди пищевых веществ (нутриентов) для жизнедеятельности человека и животных. В основном эта роль реализуется за счет аминокислот — главного пластического материала для построения белков организма, а также клеточных и субклеточных мембран. То же положение справедливо для некоторых жирных кислот и (в значительно меньшей степени) для некоторых простых углеводов. При рассмотрении роли пищевых веществ в организме животных и человека традиционно принято выделять их пластическую и энергетическую функции. 

Этот подход необходим  для обоснования потребностей человека и животных в энергии и пищевых  веществах, включая обоснование  физиологических потребностей в  макро- и микронутриентах. К ним относятся аминокислоты, липиды и углеводы, а также минеральные вещества, витамины и микроэлементы. Уровень энергетического обмена организма является основной опорной точкой, критерием для определения потребности в тех или иных пластических веществах. 3. Обеспечение государством продовольственной  безопасности России «В соответствии с федеральными законами («О санитарно-эпидемиологическом благополучии населении» № 52-ФЗ от 30.03.99 г., «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. 

, «О государственном  регулировании в области генно-инженерной  деятельности» № 86-ФЗ от 05.07.96 г.) все пищевые продукты, впервые  разрабатываемые и внедряемые  для промышленного изготовления, а также впервые ввозимые и  ранее не реализовывавшиеся на  территории России, подлежат государственной  регистрации. Ключевой этап регистрации  пищевой продукции, полученной  из ГМИ, — проведение комплексной  санитарно-эпидемиологической экспертизы, осуществляемой по трем направлениям: оценка медико-генетическая и  медико-биологическая и оценка  технологических параметров. Медико-генетическая  оценка (основанная на применении  полимеразной цепной реакции  — ПЦР) включает анализ вносимой  последовательности генов, маркерных  генов, промоторов, терминаторов, стабильности  и уровня выраженности генов.  Медико-биологическая оценка состоит  из нескольких блоков исследований: композиционная эквивалентность,  хроническая токсичность, специальные  исследования (аллергенные свойства, влияние на иммунный статус, репродуктивную  функцию, мутагенность, канцерогенность,  нейро- и генотоксичность). 

Технологическая оценка определяет органолептические и  физико-химические свойства, а также  влияние генетической модификации  на технологические параметры продукции. В настоящее время система  оценки безопасности трансгенных продуктов, действующая в России, — одна из самых строгих в мире. С 2002 г., когда в нашей стране была создана  методическая и инструментальная база, позволяющая проводить исследования на наличие ГМИ в пищевых продуктах (около 11 тыс. экспертиз в год), а  в системе Госсанэпиднадзора  подготовлены специалисты (сейчас таких  центров 90), введена обязательная маркировка всей пищевой продукции, полученной из ГМИ. 

Контроль проводится инструментально с использованием методов, основанных на количественном определении рекомбинантной ДНК  или модифицированного белка». [6. С.68] Заключение   Если подвести итог всему вышесказанному, то можно сделать  такой вывод: Современный человек  не должен составлять свой рацион бездумно исходя из личного вкуса и любви  к тем или иным продуктам. Питание  каждого человека должно быть сбалансированным и учитывать множество факторов, влияющих на здоровье. К сожалению, сегодня в России лишь некоторые  категории граждан получают питание  в соответствии с этими требованиями. В основе жизнедеятельности человека лежит непрерывное обновление субклеточных и клеточных структур организма. 

Это обновление является морфологическим выражением фундаментального процесса, характеризующего все живое, — ни на минуту не прекращающегося  распада и синтеза веществ. Взаимоотношение  между процессами синтеза и распада  представляет собой основное внутреннее противоречие процесса жизнедеятельности  и его главную движущую силу. Необходимо отметить, что сегодня «Нормы физиологических  потребностей различных категорий  населения в пищевых веществах  и энергии» от 1991 г., действующие  в России, не отражают в полной мере потребность современного человека в его реальных условиях жизни. Ведь в них не учитываются как нервно-эмоциональные  нагрузки, так и иные факторы внешней  среды химической, биологической  и физической природы. 

Следовательно, этот документ требует пересмотра с учетом потребностей человеческого организма  в неблагоприятных экологических  условиях.   Список использованной литературы:   1.                 Арустамов Э.А., Воронин В.А. 

, Зенченко А.Д., Смирнов  С.А. Безопасность жизнедеятельности:  Учебное пособие.- М.: Издательско-  торговая корпорация «Дашков  и К», 2005 2.                 Безопасность жизнедеятельности:  Учебник для студентов / Под  общ. 

Ред. С.В. Белова.- 3-е  изд., испр. И доп.- М.: Высш.шк., 2003 3.                 Хван Т. 

А., Хван П.А. Безопасность жизнедеятельности. Серия «Учебники  и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002. 4.                 Микрюков, В. 

Ю. Обеспечение безопасности жизнедеятельности. В 2 кн. Кн.1. Личная безопасность: Учеб. Пособ.- М.: Высш.шк.., 2004. Периодические издания 5.                 Гаппаров М. 

М. Да будет пища твоя…// Экология и жизнь.- 2007.- №7.- С.64 6.                 Токарева Н.А. Есть то, Что есть? 

// Экология и жизнь.- 2005.- №3.- С.66