Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2014 в 09:37, курсовая работа
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Обычно он организуется в честь какого-либо события: знаменательная дата, встреча, свадьба, праздник и др. Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами – отдельный центральный стол.
В меню включаются самые разнообразные холодные закуски, соленья, маринады и т.д. Гостям также предлагают горячую закуску, одно два горячих блюда, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая, кондитерских изделий. Расстановка столов, покрытие их скатертями, сервировка посудой, приборами в основном такие же, как и при банкете с полным обслуживанием.
Вступление
Виды банкетов
Основная часть
Характеристика ресторана
Характеристика банкетного зала
Оборудование банкетного зала, расстановка мебели
Прием заказа на проведение банкетов
Расчет и подбор столовых приборов, белья
Роль официантов и предъявляемые к ним требования
Общие правила обслуживания
Сервировка стола
Распределение обязанностей между официантами
Подача блюд по меню
Расчет с организаторами банкета
Графическая часть
План торговых помещений
Схема расстановки столов для банкета
Схема сервировки столов для банкета
Заключение
Психологические факторы в обслуживании посетителей
Используемая литература