Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Апреля 2014 в 07:39, реферат
В многогранной истории Российского государства казачество играло особую роль. Роль казаков в истории огромна: они заселяли окраины государства и защищали их от внешних врагов. Патриотизм, верное служение Отечеству, своеобразная культура, общинное землепользование – все это составляет лучшие традиции данного сословия. Казаки – этническая группа исконно русских корней и православной веры, создавшая за многие столетия своего существования самобытную культуру и своеобразную южнорусскую речь, традиции и обряды, познание и понимание которых невозможно без изучения.
Введение.
Свадебный казачий обряд
Поминальный казачий обряд.
Традиционная походная казачья кухня.
Заключение.
Литература
3. Поминальный казачий обряд.
В последний путь боевых товарищей казаки провожают всегда по строгим церковным канонам. Надгробная плита и склеп знаменитого донского атамана Данила Ефремова обнаружены на старом кладбище станицы Старочеркасской, у южной стены Преображенской церкви. На плите из белого мрамора выбита надпись: «Здесь почивает благородный и почтенный господин Донской войсковой атаман Даниил Ефремов, который украшен был всеми добродетелями христианского закона и в звании своего чина благо, непорочно, мужественно и достохвально достоинство свое исполнил. И судьбами Создателя отойде в вечное блаженство...»
В день смерти Данила Ефремова над столицей донского казачества звонили «по душе его» колокола. Если звон колоколов был низким, значит, умирал пожилой человек, высоким звоном извещали о смерти ребенка.
А вообще, колокольный звон сопровождал казака всю его жизнь – от рождения до смерти. И когда он крестился, венчался, и когда его провожали в последний путь. Когда-то на колокольне Преображенской церкви, построенной в 1740 году, было несколько колоколов различных чинов. Самый большой из них весил 218 пудов и был отлит на одном из Демидовских заводов. Смерть для верующих казаков представлялась естественным явлением, не вызывающим ужаса или отчаяния. Они по-философски мудро относились к последнему дню своей жизни, считая: уж коли ты родился, то должен и умереть. А потому некоторые еще при жизни присматривали себе место под захоронение.
Возможно, что и другой атаман Войска Донского, глубоко верующий и искренне преданный царю герой войны с Наполеоном Матвей Платов также полагал, что будет захоронен в основанной им новой столице донского казачества – Новочеркасске. Но разве мог он предположить, что это будет сделано не однажды. Матвей Платов умер в январе 1818 года в возрасте 67 лет. Несмотря на жестокий мороз, все Войско Донское – генералы, офицеры и казаки пришли проводить своего «вихорь-атамана». Тело героя под залпы орудия было погребено в строящемся Новочеркасском Вознесенском соборе, с левой его стороны.
В те далекие времена, уходя в поход, казаки собирались в церкви на молебен. По обычаю, брали горсть земли у церкви или на кладбище с могилы отца или матери. Землю зашивали в ладанку (расшитую сумочку с горстью земли и переписанной молитвой) и привешивали к кресту на грудь. Считалось, что это должно оградить воина от ранений и другой беды. Если казаку суждено было быть убитым, родная земля первой ложилась ему на грудь.
После благословения отца казак кланялся в ноги родным: «Простите меня, родной батюшка! Простите, родная матушка!» Обращаясь к жене, говорил: «Бог даст – вернусь! Береги детей!»
Большую роль в жизни казака играл и его верный друг – конь. Ведь практически чуть ли не все свое время казак проводил в седле. Казаки всегда лучше других разбирались в лошадях. Они никогда не жалели денег на их покупку. Считалось, что без коня казак – не казак. Провожая мужа на войну, казачка подводила ему коня. Передавала повод, говорила: «На этом коне уезжаешь, на этом коне и возвращайся домой». Только приняв повод, казак обнимал и целовал жену, детей, садился в седло, снимал папаху, осенял себя крестным знамением и уходил к месту сбора.
При проводах казака в последний путь за гробом шел его боевой конь под черным чепраком и с притороченным к седлу оружием, а уже за конем шли близкие. Казаки свято верили в приметы, связанные с конем. Считалось, что если конь спотыкался под всадником или отказывался слушаться седока, то хозяина ждет гибель или беда.
Часто в казачьем храме можно было увидеть икону Божией Матери, украшенную жемчугом. Это казачьи вдовы клали по жемчужине на икону Богородицы в вечное поминовение убиенных мужей. В доме вдовы под иконой лежала шапка погибшего. Это означало, что семья находится под защитой Бога и общины.
Поминали в день похорон, на 9-й и 40-й дни и в годовщину смерти. В малых донских казачьих станицах до сих пор это свято соблюдают. На поминки, если они выпадают на пост, варят уху и жарят рыбу. Пекут пирожки с капустой, сладкие – из сухофруктов, варят компот. Перед началом поминок обязательно подают кутью – рис с медом или изюмом. Если человек умирает в обычное время, то готовят домашнюю лапшу с курицей или борщ с мясом, котлеты или поджарку с картофельным пюре, мясные пирожки и компот. Кроме этого, сейчас на стол стали подавать сыр и колбасу. На стол ставят водку и вино. Если раньше выпивали строго по три рюмки, то сейчас не считается грехом выпить и четвертую, пятую… так сказать, за здравие родных усопшего, чтобы Бог дал им силы пережить горе. На обеде едят только ложками.
Приближение смерти казаки связывали с некоторыми приметами. Считалось, что непременно быть беде, если икона упадет на пол, завоет без причины собака или птица забьется в окно. Умирающему старались облегчить смерть, открывали двери или в потолке делали отверстие. Перед смертью необходимо было причаститься. Казаки полагали, что особенно плохо приходится на том свете самоубийцам, которых хоронили отдельно, вне кладбища и без креста.
4. Традиционная походная казачья кухня.
История донского казачества
– это история постоянных боевых столкновений
по защите южных рубежей русского государства.
Великий русский писатель Л.Н. Толстой
в своих произведениях выразился так –
«Граница породила казачество, а казаки
создали Россию». Казачество на протяжении веков
являлось универсальным родом вооруженных
сил. Про казаков говорили, что они рождались
в седле. Во все времена они считались
великолепными наездниками, не знавшими
себе равных в искусстве джигитовки.
Казаком мог стать не только русский или
украинец, но и выходец из среды местных
или соседних народов. В результате сближения
пришлого люда и коренного населения родилась
новая этническая группа, со своими собственными,
специфическими приметами. Все это сказалось
на материальных особенностях и духовной
культуре казачества. Кухня лучше всего отражает
характер народа ее создавшего. Противоречивость
и сложность характера казачьего этноса,
точно отразилась в походных и полевых
котлах дымящихся на кострах. В глиняных
и чугунных горшках томящихся в куренных
печах. На полотне скатерти расстеленной
среди васильков и ромашек на краю жнивья.
Кухня казаков делилась на повседневную,
праздничную и походную.
В походе казаки питались сытно, но просто. Всегда присутствовала каша (кулеш), хлеб, рыба. Все блюда готовились быстро, по простым рецептам.
Во время походов в Турцию и Персию, воинской службы в разных уголках мира казаки впитывали обычаи европейской, кавказской и восточной культуры, в том числе и культуры застолья, и привозили их на Дон. Меню в казачьем курене во все времена было разнообразным. Казаки чтут завет своих предков: «Как ложкой, так и шашкой». В «Тихом Доне» мы читаем: «Ели, как всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменила лапша, потом - варёная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшённая с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с каймаком, солёный арбуз».
Качество любого казачьего блюда определялось всего двумя характеристиками — оно должно было быть вкусным и питательным. Во всем остальном казаки были довольно неприхотливыми.
Вот несколько рецептов традиционной казачьей кухни.
КУЛЕШ РЫБАЧИЙ (известен издавна, записан в хуторе Веселом).
Промытое пшено варится 10 минут. Отдельно отваривается соленая рыба (чаще - сула). Ее разделывают на мелкие кусочки. Отваренное пшено заправляют луком, жаренным на растительном масле, кусочками рыбы, зеленью, тщательно перемешивают.
ПИРОГ ПОХОДНЫЙ (Из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.).
Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности. Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто (для пирога). Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром м обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи до готовности.
КАША И ЛАПША (которым более трехсот лет, Средний Дон).
Пшеничная каша сваренная на молоке, заправляется сюзьмой и изюмом.
Круто сваренная лапша заправляется обжаренным луком с мелкими кусочками дикой утки. Подается с моченым терном.
ОБЕД В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ (станица Старочеркасская, XIX век).
Мякоть свинины, посоленную и поперченную, обжаривают в кипящем жиру. Укладывают в чугунок или толстую кастрюлю, вместе с нарезанным картофелем, белым корнем, морковью, 2-3 луковицами, доливают холодной воды и тушат. Перед готовностью добавляют резаные помидоры, моченый терн, 2-3 гвоздики.
ПОСТНЫЙ БОРЩ (Средний и Нижний Дон, XVIII век).
На медленном огне варится несколько крупных сырых луковиц.
Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли (гороха). Перед готовностью добавляют толченый чеснок, лавровый лист, перец и заправляют обжаренным на растительном масле луком и зеленью.
УХА ПО-СТАРОЧЕРКАССКИ (Средний Дон).
Мелкая рыба, ёрш, окунь, плотва, красноперка, уклея, потрошится, удаляются жабры. Заливается холодной водой. Добавляются лук, соль, специи. Варится на медленном огне 40-60 минут. Уксус - по вкусу.
ЛЕЩ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАШЕЙ (известен издавна, особенно на Нижнем Дону).
Крупного леща очищают от чешуи и внутренностей. Начиняют пшенной кашей, перемешанной с икрой. Зашивают. Запекают в духовке или печи, следят за сочностью. Можно время от времени смазывать сливочным маслом.
РЫБА ДОНСКАЯ, ТУШЕНАЯ (станица Елизаветинская, XVIII-XIX вв.).
У донской мелкой рыбы отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, хорошо промыть, посолить, уложить спинками вверх в чугунную кастрюлю. Залить по 1/3 стакана воды и уксуса, 1/2 стакана растительного масла, положить лавровый лист и душистый перец.
Тушить на слабом огне 3,4-5 часов, пока испарится масло.
ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ (Средний Дон, XVII век).
Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь - не жаркий, желательно перегоревшие угли.
КВАС ИЗ ТЕРНА (станица Старочеркасская, XVIII-XIX вв.).
Протереть 1 кг терна. Отжимки залить 4 л воды, прокипятить 15 минут. Остудить, процедить и всыпать 300 г. сахара, вновь вскипятить. Сироп охладить и влить терновый сырой сок. Добавить 15 г. дрожжей, размешать, разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками, и выдержать 5 дней.
5. Заключение.
Мы живем в интересное и сложное время, когда на многое начинаем смотреть по-иному, многое заново открываем или переоцениваем. Едва ли не в первую очередь это относится к нашему прошлому, которое, оказывается, мы знаем поверхностно. Историю мыслим как сумму фактов, дат, имен, как линейную последовательность событий, интерпретируемых с сегодняшней точки зрения; культуру, какой бы то ни было эпохи, представляем по шедеврам искусства, музыки, народно-прикладного творчества и т.д. Знание истоков отечественной культуры, нравов и обычаев своего народа поможет понять и объяснить многие моменты истории России, судьбы разных социальных и этнических групп, поколений, отдельных людей.
К настоящему времени движение за возрождение донского казачества проделало довольно большой, трудный и очень важный путь своего развития. Очень много сделано для возрождения культуры донского казачества, его традиций и обычаев. Проводятся научные конференции по истории и современному положению казачества. Намечаются пути его дальнейшего развития. Часто проходят фестивали казачьей культуры, концерты с участием казачьих ансамблей. В музеях создаются специальные отделы и выставки, посвященные славной истории донского казачества. Восстанавливаются памятники.
Своей работой я хотела привлечь внимание современной молодежи к традициям и обычаям Донского казачества, а также пропагандировать изучение истории своей малой Родины.
6. Литература
1. Ананичева Т.М. Обряды и обрядовый
фольклор. – М., 1998 г.
2. Астапенко Г.Д. Быт, обычаи, обряды и
праздники донских казаков.
– Батайск, 2002 г.
3. Круглов Ю. Обрядовые песни. – М., 1980 г.
4. Науменко Г.М. Народные праздники, обряды
и времена года.
5. Большой толковый словарь донского
казачества. – М., 2003.
АНКЕТА-ЗАЯВКА
участника Всероссийского конкурса
«Моя малая родина: природа, культура, этнос»
место работы, должность, звание, степень Капшукова Ирина Александровна, МБОУ: Романовская СОШ, учитель истории и обществознания
место работы, должность, звание,
степень
Дата заполнения « 8 » ноября 2012 г.
Ф.И.О. лица, заполнившего анкету Капшукова А.С.