Biznes plan

 

Cukiernia „Delicja” musi rozważyć następujące podstawowe problemy dotyczące jej przyszłej pozycji na rynku wobec rosnącej konkurencji i zmian preferencji konsumentów:

1. czy zwiększyć powierzchnie produkcyjną przez budowę dodatkowych pomieszczeń?
2. czy zautomatyzować linię produkcyjną, co umożliwiłoby zwiększenie wydajności pracy i pomnożyło wielkość produkcji?
3. czy poszerzyć asortyment o dodatkowe produkty np. lody, wyroby o obniżonej kaloryczności, nowe wyroby cukiernicze?
4. czy udoskonalić sieć dystrybucji, a zwłaszcza dystrybucje fizyczną,  poprzez nabycie lub leasing dodatkowych samochodów do rozwożenia zamówień?
5. czy położyć nacisk na ekologiczną produkcję reklamując wyroby?

 

7. Cele marketingowe Cukierni „Delicja”

7.1 Cele marketingowe

      Na podstawie powyższej Analizy SWOT Cukiernia „Delicja” zakłada następujące cele marketingowe:

 

Odnośnie pozycji na rynku

Cukiernia „Delicja” zamierza wejść na lokalny rynek z produktami odpowiadającymi w zupełności nowoczesnemu europejskiemu sposobowi; Cukiernia „Delicja”   zamierza podjąć kompleksową obsługę imprez organizowanych przez zaprzyjaźnione przedsiębiorstwa w zakresie wyrobów cukierniczych; Cukiernia dąży do budowania pozytywnego wizerunku firmy;

 

7.2  Środki realizacji celów

• zakup urządzeń piekarniczych WIN7 w kierunku wypieku ciastecek typu light;
• nawiązanie ścisłej współpracy z domami weselnymi, restauracjami i sklepami;

7.3 Uzasadnienie słuszności

• niezaspokojony popyt na wypieki typu light na terenie działalności Cukierni;
• znajomość rynku swej działalności;
• dodatkowe inwestycje są konieczne, jednak ze względu na ograniczony budżet muszą zostać przesunięte na dalszy plan aż do chwili wypracowania środków finansowych z przeznaczeniem na modernizacje i marketing;

7.4 Oddziaływanie na środowisko

         Działalność Cukierni będzie w minimalnym stopniu wpływać  negatywnie na środowisko i nie powinno być w przyszłości z tego tytułu żadnych problemów. W związku z tym będziemy współpracować  ze spółką „Utilex” zajmującą się utylizacją  i wywozem wszelkich odpadów pochodzących z Cukierni a także współpracować  z innymi fundacjami.

 

8. Strategia marketingowa Cukierni

8.1  Oferowane produkty

 

    Przedmiot działalności przedsiębiorstwa obejmuje:

      - produkcję wyrobów cukierniczych;

      - realizacje indywidualnych zamówień;

      - sprzedaż hurtową;

      - sprzedaż detaliczną;

  

Produkcja wyrobów oparta będzie na tradycyjnych recepturach, jednak przy ich wytwarzaniu wykorzystywana będzie nowoczesna technologia, która zapewnia wysoka jakość, trwałość, świeżość i doskonałe  walory smakowe. Takie wyniki będziemy osiągać dzięki kontrolom przeprowadzanym na każdym etapie produkcji.

 

Produkty oferowane naszym klientom:

 

WYROBY CUKIERNICZE
TORTY	Tort z bitą śmietaną i serkiem mascarpone Tort Orzechowy Tort Czekoladowy Tort Makowy Tort z Truskawkami Tort Ananasowo - kokosowy - orzechowy Tort Malinowy Tort Karmelowo-czekoladowy Tort Cookies Tort Hiszpański Tort Raffaello Tort Węgierski Tort Czarny Las Tort Sułtański Tort Malinowy z serkiem mascarpone Tort Cytrynowy Tort Pinacolada Tort jagodowy Tort Wenecki Tort z żurawiną Tort bananowo - karmelowy
CIASTA Z KREMEM	Kremówka Rafaello Napoleonka Karpatka Rolada cytrynowa Stefanka Cappucino Ciasto na roladzie z bananami Bezy
CIASTA DROŻDŻOWE	Drożdżówki z serem Drożdżówki z makiem Drożdżówki z marmoladą Drożdżówki z kruszonką Drożdżówki z jabłkami Jagodzianki Rogal z makiem
CIASTA NA KRUCHYM CIEŚCIE	Makowiec Ciasto kokosowe Sernik Ciasto serowe ze śliwkami Ciasto gruszkowe Szarlotka
CIASTECZKA KRUCHE	Owsiane z żurawiną Waniliowe Kakaowe Babeczki Z rabarbarem i kruszonką Krakowskie Kruche rogaliki z makiem i lukrem

 

Z badań rynku wynika, iż nasza oferta w pełni usatysfakcjonuje preferencje potencjalnych klientów, a dodatkowo wyjdzie naprzeciw ich oczekiwaniom.

8.2 Strategia cenowa

     Cukiernia zamierza wprowadzić rabaty dla stałych klientów przez obniżenie cen o 6 %, a także zamówienia na większą ilość 5 %. Ma to spowodować cenową przewagę konkurencyjną.

8.3 Strategia dystrybucji

     Osiąganie sukcesów w dziedzinie sprzedaży  uwarunkowane jest dystrybucją własnych wyrobów. Jest to szczególnie ważne w dobie przemian w zakresie usług transportowych        i spedycyjnych, a także zmian zachodzących  w kanałach dystrybucji dóbr przemysłowych wszelkiego rodzaju.

      Wyroby cukiernicze będą sprzedawane odbiorcom hurtowym czyli szeregu większych     i mniejszych placówek handlowych na terenie województwa podkarpackiego.

W przypadku chęci zakupu hurtowego i samodzielnego dowozu towaru przez kupującego do miejsca handlu detalicznego Cukiernia udziela kolejnych rabatów handlowych w wysokości uzależnionej od ilości i wartości dziennych zamówień.

Sprzedaż ciast odbywać się będzie głównie w sklepie firmowym w godzinach od 8.00 do 19.00 w dni powszednie, a w sobotę od godziny 9.00 do 16.00, a także w przedsiębiorstwach współpracujących w przyszłości z naszą firmą, które będą odbiorcami hurtowymi. Dla usprawnienia procesu dystrybucji fizycznej  i ścisłego przestrzegania terminów dostaw Cukiernia „Delicja” posiadać będzie 2 samochody dostawcze spełniające wszelkie wymogi sanitarne i techniczne.

8.4 Strategia reklamowa

     W pierwszym okresie Cukiernia zamierza przeznaczyć około 10.000 PLN na reklamę. Będzie to głównie reklama informacyjna. Cukiernia będzie się reklamować w prasie lokalnej, a także przez plakaty informujące we wszystkich miejscach sprzedaży detalicznej naszych produktów, dodatkowe ulotki, a także marketing szeptany .

W dalszym okresie zamierzamy przeznaczać na promocje i reklamę 5 % zysku ze sprzedaży wyrobów cukierniczych.

9. Kadra pracownicza Cukierni

 

Nasza firma będzie zatrudniała 11 pracowników. Wśród nich znajdować  się będzie wykwalifikowana kadra, specjaliści jak również  pracownicy pomocniczy.

Kwalifikacje pracowników:

- piekarz (dwie osoby), na to stanowisko potrzebujemy osób z ukończoną  szkołą gastronomiczną, osób kontaktowych, potrafiących koordynować  prace zespołu;

- dekorator ciast, wymagane są zdolności manualne, kreatywne myślenie, ukończone kursy cukiernicze, doświadczenie zawodowe;

- specjalista od deserów, wymagane jest kreatywne myślenie, ukończone kursy cukiernicze, ukończone szkolenia w dziedzinie deserów, doświadczenie zawodowe;

- pracownicy pomocniczy (trzy osoby), ukończona szkoła gastronomiczna, umiejętność pracy w zespole, chęć pozyskiwania nowych zdolności;

- ekspedient, wymagana znajomość obsługi kasy fiskalnej, kontaktowość, osoba na tym stanowisku będzie musiała przejść szkolenie ze znajomości pracy firmy i naszych produktów;

- dostawca ( dwie osoby), wymagane prawo jazdy kategorii C1, dobra orientacja przestrzenna, kontaktowość;

- pomoc sprzątająca, osoba komunikatywna, bezkonfliktowa.

 

Na rynku pracy dostępna jest tak wykwalifikowana kadra pracownicza, gdyż w samym Rzeszowie znajduje się 6 szkół gastronomicznym, a w okolicy prosperowania naszego przedsiębiorstwa jedna taka szkoła.

10. Techniczny plan działania firmy

        W celu sprostania wymaganiom stawianym przez konsumentów konieczne jest stosowanie zmodyfikowanych procesów  i technologii powodujących następujące zmiany w procesie produkcyjnym:

• stosowanie dynamicznych (skróconych) metod wytwarzania ciasta.
• zwiększenie produkcji ciastek owsianych o dużej zawartości błonnika pokarmowego;
• wypiek kruchych spodów systemem odroczonym czyli tuż przed sprzedażą, co jest dokonywane przez wypiek uprzednio zamrożonych kęsów ciasta lub wcześniej podpieczonych kęsów ciasta;

 

Tak zorganizowana produkcja jest możliwa tylko w przypadku dysponowania wielofunkcyjnym wyposażeniem technicznym. Wymaga to wprowadzenia nowych rozwiązań konstrukcyjnych.

Ułomnością produkowanych  w Polsce maszyn i urządzeń  piekarskich jest przede wszystkim mały uniwersalizm (wielofunkcyjne miksery, dzielarki, formierki i znakownice, zwłaszcza do ciateczek). Duży nacisk kładzie się na to, aby urządzenia składały się z lekko ze sobą powiązanych bloków, co ułatwia ich rozbiórkę, przenoszenie, składanie przy remoncie, czyszczeniu i montażu.

Urządzenia i maszyny poza spełnieniem wymogów funkcjonalnych powinny być bezpieczne dla obsługujących i spełniać wymagania współczesnej ergonomii. Ponadto maszyny te w związku z wejściem Polski do Unii Europejskiej powinny spełniać obowiązujące tam standardy, a konkretnie wydane w czerwcu 1989 roku przez Europejską  Komisję Ekonomiczną dyrektywy o unifikacji przez kraje członkowskie regulacje w zakresie bezpieczeństwa i higieny.

 

Do najpilniejszych zadań stojących przed konstruktorami nowoczesnej Cukierni „Delicja” (w kolejności procesów technologicznych) należy:

 

1. Dostawa, magazynowanie i przygotowanie surowców:

• usprawnienie instalacji transportu wewnętrznego mąki a przede wszystkim zwiększenie koncentracji mąki w mieszaninie z powietrzem, co wiąże się z usprawnieniem dmuchaw osprzętu (filtry i cyklony);
• opracowanie upłynnienia surowców ( tłuszcz, cukier i drożdże);
• opracowanie dozowników mąki  surowców dodatkowych;
• opracowanie dozownika wody technologicznej;
• opracowanie wychwytywacza zanieczyszczeń ferromagnetycznych;

 

2. Wytwarzanie ciasta

• opracowanie typoszeregu mieszarek intensywnego działania zapewniającego szybki rozwój glutenowej struktury i napowietrzania ciasta;
• uzupełnienie typoszeregu wzrostu ciasta;

 

 

3. Dzielenie i kształtowanie kęsów ciasta

• uruchomienie wieloczynnościowych urządzeń ułatwiających szybką i tanią zmianę profilu produkcyjnego;
• zastosowanie form wypiekowych pokrywanych środkami antyadhezyjnymi;
• zastosowanie wałkowarki ciasta;

 

4. Wypiek

• zapewnienie sprawności energetycznej pieców poprzez zastosowanie urządzeń utylizacyjnych;
• instalacja pieców typu PTC pod względem systemu zaparowania, naciągu i prowadzenia siatki oraz układu sterowania;

 

5. Pakowanie ciastek i ekspedycja

• opracowanie i podjęcie pakowania ciastek z wykorzystaniem pakowarek;
• uruchomienie myjni pojemników na ciasta i myjni maszyn i urządzeń;

 

W ubiegłym roku pojawiły się nowe firmy, które zajmują  się  sprzedażą maszyn i urządzeń piekarskich, zwykle są przedstawicielami słynnych światowych potentatów w tej dziedzinie.

Mimo istnienia tak wielu dostawców oferujących maszyny i urządzenia pochodzące z importu dominującą rolę w zaspokajaniu potrzeb polskiego rynku odgrywa firma OBIS, zajmująca się produkcją  i dystrybucją tych urządzeń. 

Procentowy udział dostawców maszyn piekarskich na rynku wygląda następująco:

 

NIEMCY	35 %
OBIS	23 %
WŁOCHY	21 %
DANIA	12 %
FRANCJA	6 %
INNE	3 %

 

Firmami produkującymi maszyny piekarnicze w Polsce są także:

• Fabryka Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego „Sampos”;
• Zakłady  Urządzeń Młyńskich „Spomasz”;
• Spółdzielnia P-H-U Społem;
• „Maszynex” w Warszawie;

 

10.1 Wyposażenie Cukierni

L.P.	Pozycja	Przybliżony koszt w PLN
1	mieszarka  I do wypieków light	15.000
2	przesiewacz  I do wypieków light	20.000
3	wałkowarka	25.000
4	pakowarka	15.000
5	przystosowanie pomieszczeń	5.000
RAZEM		80.000

 

Przedstawione nakłady inwestycyjne opracowane zostały na podstawie cenników dostarczonych przez wykonawcę inwestycji w październiku 2012  roku. Podczas podliczania kosztów nie uwzględniano kosztów promocji i reklamy niezbędnej do sukcesu przeprowadzanych inwestycji. Początkowy budżet reklamowy określono na wysokość 10.000 PLN.

10.2  Kwestie  prawne

Regulacje prawne dotyczące formy własnościowej

 

Podstawą spółki cywilnej jest umowa, która powinna być  stwierdzona pismem (Art. 860). Spółka cywilna  należy do grupy tak zwanych spółek osobowych, nie wyposażonych w osobowość prawną.

Istnieje równoprawny układ między wspólnikami polegający na tym, że każdy z nich ma równe prawa i obowiązki osobistego prowadzenia spraw spółki, chyba że zawarta umowa stanowi inaczej.  Wspólnicy mają także jednakowe uprawnienia w zakresie i sposobie reprezentacji spółki w stosunkach z osobami trzecimi, chyba że z umowy wynika inaczej, bądź uchwał wspólników. Mają też równe uprawnienia w zyskach i stratach spółki, chyba że inaczej jest określone w umowie.

Majątek spółki jest wspólny i niepodzielny co oznacza, że stanowi on tzw. wspólną własność łączną wraz ze wszystkimi wynikającymi konsekwencjami cywilnoprawnymi. Istnieje również  solidarna odpowiedzialność wspólników, co oznacza, że za zobowiązania spółki odpowiadają wspólnie całymi swoimi majątkami osobistymi, a nie tylko majątkiem wspólnym.

 

Regulacje prawne dotyczące polityki personalnej

 

Prawa i obowiązki pracodawców i pracowników określa Kodeks Pracy. Uzupełnieniem Kodeksu Pracy są przepisy wykonawcze.

Kodeks Pracy reguluje m.in. sprawy:

• stosunku pracy;
• wynagrodzenia za pracę i innych świadczeń;
• obowiązków pracodawcy i pracownika;
• odpowiedzialności materialnej pracowników;
• czasu pracy;
• urlopów pracowniczych;
• ochrony pracy kobiet;
• zatrudniania młodocianych;
• bezpieczeństwa i higieny pracy;
• układów zbiorowych;
• rozpatrywania sporów o roszczenia ze stosunku pracy;
• odpowiedzialności za wykroczenia przeciwko prawom pracownika;
• przedawnienia roszczeń;

Zgodnie z prawem pracy pracodawca zatrudniający więcej niż  10 pracowników zobowiązany jest utworzyć służbę bezpieczeństwa i higieny pracy. Pracodawca, który nie zatrudnia więcej niż  50 pracowników może powierzyć wykonanie zadań bhp specjalistom spoza zakładu pracy. Cukiernia „Delicja” skorzysta z tego uprawnienia i zagadnieniami tymi będą zajmować się specjaliści zatrudnieni w Pentimie.

Nowelizacja Kodeksu Pracy wprowadziła obowiązek opracowania regulaminu pracy przez każdego pracodawcę  zatrudniającego co najmniej 5 pracowników, u którego nie funkcjonuje układ zbiorowy pracy. Regulamin ten jest nie tylko wewnątrzzakładowym aktem normatywnym, ale informacją  o obowiązujących przepisach. Znaleźć się w nim powinny zasady organizacji pracy, a także prawa i obowiązki pracodawcy i pracowników. Kodeks Pracy precyzuje, co musi być ujęte w regulaminie pracy.

Zgodnie z regulaminem pracodawców zatrudniający co najmniej 5 pracowników nie objętych zakładowym układem zbiorowym pracy, ani ponadzakładowym układem zbiorowym, ustala warunki wynagrodzenia za pracę oraz pozostałe świadczenia związane z pracą i warunki ich przyznawania.

 

Polskie normy w zakresie wyrobów cukierniczych

 

Stosowanie polskich norm jest dobrowolne, chyba że obowiązek ich stosowania został wprowadzony w drodze rozporządzenia ministrów lub powołania w ustawach o normalizacji.  Obowiązek stosowanie Polskich Norm może też być nałożony na strony umów, kontraktów itp.  jeżeli normy będą  w tych dokumentach powołane. Polskie Normy są aktualizowane drogą nowelizacji lub przez wprowadzenie do nich zmian lub dodatków. Użytkownik normy powinien upewnić się, że dysponuje aktualnym egzemplarzem normy. Wykazy aktualnych norm znajdują się w Ośrodku Informacji I Dokumentacji Biura Polskiego Komitetu Normalizacyjnego.

10.3 Harmonogram przeprowadzanych prac

 Harmonogram wprowadzenia linii technologicznej do pieczywa typu light

Czynność		Miesiąc
		VIII	IX	X	XI	XII	I	II	III
1	Zamówienie maszyn i urządzeń	X
2	Przygotowanie pomieszczeń		X	X
3	Montaż maszyn i urządzeń			X	X	X
4	Wykończenie pomieszczeń					X
5	Kontrola sprawności						X
6	Testy wypieku							X	X

Harmonogram nawiązania współpracy z firmami

Czynność		Miesiąc
		marzec	kwiecień		maj
1	sprecyzowanie warunków współpracy	X	X
2	podpisanie umowy			X
3	pierwsza dostawa				X