Токсины

При отравлении средней тяжести  – паралитический яд вызывает ощущение покалывания или онемения вокруг губ, лица и шеи, головную боль, головокружение и тошноту. В тяжелых случаях  отравление проявляется в скованности  или онемении конечностей и одновременно в общей слабости, учащении пульса и затруднении дыхания. При тяжелых  формах мышечного паралича и выраженном затрудненном дыхании возможна смерть в течение 24 часов. Болезнь часто  диагностируется неправильно, так  как симптомы иногда напоминают признаки тяжелого опьянения. Существует мнение, что человек может выработать ограниченный иммунитет к этому  яду; противоядие неизвестно.

Для стран, где моллюски входят в традиционный пищевой рацион, эта  проблема имеет серьезное эпидемиологическое значение.

Тетродотоксины – это  токсины иглобрюхих рыб. Это нерастворимые  в воде термостабильные вещества. Они вызывает судороги и смерть людей  в течение 1,5-8 ч в результате паралича дыхания. Механизм действия тетродотоксина на нервную ткань заключается  в том, что он прекращает передачу нервного импульса, блокируя движение ионов натрия сквозь оболочку нервных  клеток. Противоядие неизвестно.

Наиболее ядовитыми у  иглобрюхой рыбы фугу являются молоки, икра, печень, в меньшей степени  кожа и кишечник.

Галлюциногены. Некоторые  виды рыб – кефаль, султанка, "сонная рыба" – вызывают отравления, сопровождающиеся галлюцинациями.

При меньшей степени отравления возникает зуд и чувство жжения в горле сразу же после приема пищи, мышечная слабость, частичный  паралич ног. Симптомы проявляются  через 0,5-2 часа. Выздоровление наступает  через 12-24 ч. в зависимости от степени  интоксикации. Следует отметить, что  отравление этим токсином возможно при  употреблении в пищу и сырой, и  вареной рыбы.

Ихтио-, ихтиокрино - и ихтиохемотоксины. В особую группу выделяют несколько  видов отравлений, вызываемых токсинами, содержащимися в различных частях некоторых видов рыб.

Ихтиотоксины – это  токсины, содержащиеся в органах  воспроизводства рыб – икре и  молоках. Таких рыб известно более 50 видов.

Симптомами отравления ихтиотоксинами являются боли в желудке и диарея. В качестве яркого примера такого отравления можно привести так называемую "барбусовую холеру", вспышки которой  наблюдались в Европе. Яд, содержащийся в икре некоторых рыб – ципринидин – вызывает падение артериального давления, снижение температуры тела и паралич дыхательной системы. При высоких дозах яда возможна остановка сердца.

Ихтиокринотоксины – это  токсины, вырабатываемые кожными железами или отдельными клетками некоторых  видов рыб. Как правило, эти токсины  имеют горький вкус, токсичны для  других рыб и обладают гемолитическим действием. К таким рыбам относят  каменных окуней, мурен и т.д.

Ихтиохемотоксины – это  токсины, содержащиеся в сыворотке  крови рыб – большеголова атлантического, сельдевых рыб, анчоусов, тунцов, морского и пресноводного угря.

Отравление наступает, как  правило, при приеме с пищей больших  количеств свежей крови этих рыб. Симптомы отравления выражаются в возникновении  рвоты, нерегулярном пульсе, параличе мышц и дыхательной системы; в  тяжелых случаях отравления наступает  смерть.

Интоксикация сигуатера. Сигуатера – это название пищевого отравления, вызываемого рифовыми рыбами тропических и субтропических стран. Однако этот термин неточен.

В настоящее время известно более 400 видов сигуатоксичных рыб. Ежегодно множество людей заболевает после отравления такой рыбой. По симптомам оно сходно с отравлением  фосфорорганическими веществами.

Типичные симптомы этого  отравления включают начальный период – желудочно-кишечные расстройства – боли в животе, тошнота, рвота  и понос, а затем наступает  затяжной период неврологических нарушений  – покалывание и онемение губ, языка и конечностей, головная боль, судороги. В большинстве случаев  эти симптомы продолжаются от нескольких часов до нескольких недель и затем  проходят. В случаях тяжелой интоксикации симптомы могут продолжаться в течение 20-25 лет. Наблюдается также нарушение  координации и, как ни странно, нарушение  ощущений тепла и холода.

Заболевание вызывается токсином, происхождение которого до настоящего времени точно неизвестно. Предполагают, что его вырабатывают придонные  сине-зеленые водоросли. Косвенным  подтверждением этого предположения  является то, что большинство сигуатоксичных рыб обитают вблизи дна или, если они хищные, питаются придонной рыбой. Установлено, что сигуатера вызывается не одним соединением.

В связи тем, что токсины  стабильны при замораживании  и кипячении, разработаны правила  для предупреждения отравления: рекомендуется  не употреблять те виды рыб, которые  опасны в определенной местности; не употреблять внутренние органы, особенно печень; не употреблять крупную и старую рыбу, которая с возрастом становится более сигуатоксичной.

Отравления сельдевыми рыбами. До середины XX в. считалось, что отравления, вызываемые сельдевыми рыбами – сельдью, анчоусовыми, тарпоновыми и близкими к ним видами, – по своей природе  также относятся к сигуатерным. Однако, в отличие от сигуатоксичных рыб, сельдевые питаются планктоном; это привело исследователей к  мысли, что отравление, которое вызывают эти рыбы, следует отличать от сигуатерного; ему было дано название сельдевого.

Как и сигуатерное, сельдевое  отравление пока не удается объяснить; вызывается оно, по-видимому, каким-то веществом, содержащимся в планктоне.

Симптомы этого отравления проявляются во время приема пищи – металлический привкус и  сухость во рту. Затем начинаются боли в желудке, часто наступает  паралич или коматозное состояние. Иногда сельдевое отравление заканчивается  смертью. Яд, вызывающий отравление, действует  так быстро, что некоторые из жертв  умирали, буквально не успев проглотить кусок. К счастью, этот яд, смертность от которого составляет 40%, не очень  распространен.

Скомброидное отравление. Самое большое количество отравлений продуктами моря вызывается токсинами, образуемыми при бактериальном  разложении из-за неправильного хранения рыбы. Этот тип отравления называется скомброидным.

Симптомы скомброидного  включают покраснение лица, сильную  головную боль, рвоту и боли в  животе. Эта болезнь редко приводит к смертельному исходу.

Токсины водорослей. Альготоксины – это токсины сине-зеленых  водорослей.

Они обитают во внутренних пресноводных водоемах нашей страны. Массовое размножение сине-зеленых  водорослей, известное как "цветение воды", – явление экологического характера, однако, оно имеет важное биологическое и медицинское  значение. Развитие сине-зеленых водорослей приводит к накоплению в организмах многих обитателей водоёмов и в окружающей водной среде сильнодействующих  токсических веществ, продуцируемых  ими. Альготоксины аккумулируются в  водной экосистеме, иногда подвергаясь  трансформации и сохраняя при  этом токсичность.

Вторым звеном в цепи аккумуляции  и передачи альготоксинов являются моллюски и рыбы, далее присоединяются теплокровные наземные животные и человек. Известны также отравления травоядных (домашний скот) на водопое при попадании в пищеварительный тракт как фитопланктона, так и самой воды. Определенную опасность представляет загрязнение альготоксинами водоснабжения и водозаборов. Отравление может произойти при купании во время цветения воды.

Отравление сине-зелеными водорослями может протекать  в нескольких клинических формах, в том числе желудочно-кишечной, кожно-аллергической, мышечной и смешанной.При  попадании токсинов сине-зеленых  водорослей в водопроводную сеть возможны вспышки эпидемического токсического гастроэнтерита, протекающего по типу дизентерио- или холероподобного  заболевания. Основные симптомы: тошнота, боли в желудке, спазмы кишечника, рвота, понос, головная боль, боли в мышцах и суставах.При кожно-аллергической  форме характерен дерматит, зуд, набухание  и гиперемия слизистых глаз (конъюктивиты), реакции дыхательных путей по типу бронхиальной астмы.В особую форму  выделяют "юксовско-сартланскую  болезнь", обычно развивающуюся после  употребления в пищу инфицированной сине-зелеными водорослями рыбы (щуки, судака, налима, окуня и др.). Фактором, провоцирующим общее начало заболевания, являются физическое напряжение и охлаждение. Интоксикация развивается через 10-72 ч после употребления в пищу рыбы, причем термическая обработка не снижает токсичности. Молниеносно  возникают очень резкие боли в  мышцах ног, рук, поясницы, грудной клетки, усиливающиеся при малейшем движении. Наблюдаются цианоз кожи, сухость  во рту, иногда рвота. Опасность представляет асфиксия вследствие паралича дыхательной  мускулатуры. Болевой приступ длится от 3 до 4 суток. Возможны рецидивы.Для  профилактики отравлений рекомендуется  длительное кипячение воды, фильтрация ее через активированный уголь, на водопроводных  станциях – озонирование. Следует  отметить, что основной показатель загрязнения воды альготоксинами –  сильный рыбный запах. Следовательно, употреблять рыбу из такого водоема  небезопасно. В системе профилактических мероприятий ведущее место занимает постоянный гидробиологический контроль качества воды.

 

 

 

 

 

 

2.Фитотоксины

Цианогенных глюкозиды и  аминокислоты. Амигдалин - находится  в косточках миндаля, вишни, абрикоса, сливы, яблоки, клубнях кассавы и  маниоки, линамарин - в семенах льна и бобовых белой фасоли, дхурин - в зерне сорго, а в бобах  века является аминокислота бета-циано-аланин и глюкозид Вицин , которая может  стать источником синильной кислоты. Эта токсичное соединение в количестве 50 мг вызывает гибель человека, потому что тормозит окислительного фосфорилирования в митохондриях клеток, прекращая  клеточное дыхание.

Гликоалкалоиды - ингибиторы фермента холинэстеразы обнаруживают в томатах и баклажанах. Но чаще всего отравления вызывают соланин  и чаконин, содержащиеся в позеленевших картофеля. Они разрушаются термообработкой. При отравлении наблюдается возбуждение  нервной системы, ухудшению работы сердечно-сосудистой системы, возникают  поносы.

Нитрильного соединения - бета-оксалиламино-аланин - века, чечевицы и чины обусловливают  появление заболевания латиризм, что связано с демиелинизацией  нервных волокон.

Зобогенные или гойтрогенни  вещества - тиоцианаты, изотиоцианаты  и нитрилы-это вещества, которые  ухудшают усвоение йода человеком, вызывая  признаки дефицита йода, при котором  наблюдается разрастание щитовидной железы (образование зоба). Такие  вещества содержатся в овощах - капусте, турнепс, рапса, горчицы, именно они  вызывают горечь листьями и потомству  этих растений.

 

Активно действующие вещества лекарственных и ядовитых растений могут попадать в растениеводческой  продукции и вызвать отравление людей. Это бывает в тех случаях, когда посевы культурных растений бывают рядом с лекарственными и ядовитыми, что есть сорняками. Стандарты на зерно регламентирующие максимальный уровень примеси вредных растений к продовольственного зерна.

Agrostemma githago или плевелы.  Содержит сапонины - гитагин и  агростемову кислоту, которые  вызывают местное раздражение  слизистых оболочек, а после всасывания  в кровь - разрушение эритроцитов.  Предел - 0,2% от массы зерна овса  на крупы, 0,3% от массы зерна  мягкой пшеницы 1 класса, 0,5% от  массы зерна остальных классов  пшеницы и ржи, 1% от массы зерна  гречихи.

Coronilla varia или вязель. Содержит  коронилин, который токсическое  действие на сердце и усиливает  моторику пищеварительного тракта. Предел во всех классах овса - 0,1% массы зерна, гороха, 2 и 3 класса  гречки, ржи.

Centaurea picris или горчак ползучий. Содержит гликозиды, которые предопределяют  судороги и понос. Предел суммарно  с софорой и другими - до 0,05% в 1 и 2 классах пшеницы, до 0,1% в остальных классов пшеницы  в кукурузе (кроме 1 класса), гороховые,  гречке (кроме 1 класса).

Heliotropium dasycarpum или гелиотроп.  Содержит алкалоиды - гелиотрин  и другие, вызывающие рвоту, поносы, боли, а потом брюшную водянку  и увеличение печени. Предел 0,1% массы  зерна пшеницы, гороха, ржи, 2-3 классов  кукурузы, 2-4 классов овса.

Lolium temulentum или плевелы  опьяняющих. Содержит алкалоид темулин,  повреждающего головной и спинной  мозг. Предел суммарно с горца  и другими в зерне пшеницы.

Ricinus communis или клещевина.  Содержит алкалоид рицинин, токсальбумином  рицин, которые обуславливают  раздражение слизистой оболочки  пищеварительного тракта, поносы, судороги, снижение АД. Контролируется содержание  в зерне кукурузы (не допускается).

Sophora alopecuroides и S.pachycarpa или  софора лисохвоста и софора  товстоплидна (горчак). Содержат алкалоид  пахикарпин, что снижает проводимость  ганглиев, поэтому возникает рвота,  атония кишечника, судороги, замедление  сердцебиения.

 

Trichodesma incanum или триходесма  седая. Содержит алкалоиды-триходесмин  и другие, которые обуславливают  снижение артериального давления, судороги, повреждение головного  мозга и красного костного  мозга, рвоту. Не допускается  наличие в зерне овса, пшеницы,  кукурузы, гороха, гречихи, ржи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Фитоалексины

Фитоалексины - это антигрибные  соединения, образующиеся в растении в ответ на его заражение грибом. Название 'фитоалексины', означающее в  переводе с греческого 'отвращающие  вещества', закрепилось в науке  в то время, когда исследователи  неправильно полагали, будто в  подобных веществах проявляется  иммунный ответ растения, равноценный  иммунному ответу животных. В действительности же в этих веществах проявляется  вовсе не специфический ответ  на грибную инвазию, а некий общий  ответ - на любое повреждение.

В настоящее время из широкого круга растений выделен целый  ряд соединений этого типа. По своей  химической структуре они оказались  очень различными. Каждое из них, по-видимому, специфично для того растения, в  котором оно образуется, путь же образования зависит от природы  данного фитоалексина. Так, для образования  пизатина ,вырабатываемого в растениях гороха, не требуется особых изменений в метаболизме растительных тканей, потому что у представителей семейства Leguminosae, к которому принадлежит горох, широко распространены изофлавоноиды, по своей структуре близкие к пизатину. Очевидно, пизатин образуется из аминокислоты фенилаланина, которая при этом сначала дезаминируется под действием фенилаланин-аммиаклиазы с образованием коричной кислоты, а это - путь, общий для всех флавоноидов.

 

Сможет ли данный фитоалексин  сообщить растению устойчивость, это  зависит от многих факторов. Чрезвычайно  важно, насколько быстро растение распознаёт инфекционный агент и реагирует  на него. Нередко фитоалексин начинает вырабатываться после заражения  слишком поздно, когда гриб уже  успел распространиться по ткани. В  других случаях оказывается, что  гриб обладает способностью разлагать  данный фитоалексин и благодаря  этому также распространяется. Гриб Botrytis cinerea чувствителен к фитоалексину конских бобов (Vicia faba) и поэтому  ограничен в своем распространении  местом заражения, так что на листьях  он вызывает лишь появление мелких бурых пятнышек (откуда и само название этой болезни - 'шоколадная пятнистость'). Родственный же вид гриба, Botrytis fabae, разрушает этот фитоалексин, что  позволяет ему распространяться по всему листу.