Сүттің бактериялық ластануын анықтау нәтижелері

 

      3.3.3. Грам әдісімен бояудың нәтижесі.

Бактрия –  бұл күрделі тірі жүйе болып келеді. Себебі, оның құрылысы аса жоғары дәрежеде қалыптасқан клеткалардың әр бір құрылысы белгілі бір нақты тіршілік қызметін атқарып отырады. Ал олардың бір – бірімен байланыс нәтижесінде клетка өзінің тіршілігін жалғастырып отырды. Клеткалардың ішкі құрылысын зерттеу мақсатымен арнайы цитохмииялық бояу әдісін қолданылады. Бұл әдістің негізгі мақсаты диагностикалық белгілерді анықтау болып келеді.

Біздің жұмысымызда  осындай диагностикалық белгілердің  бірі ретінде Грам әдісімен бояу болып  табылады. Бұл әдіс клеткалардың қабықтарының түрлі химиялық құрамынан тұратынын анықтауға негізделген. Микроорганизмдердің бір түрі иод пен бояудың спирт ерітіндісінде ерімейтін комплекс түзіп, екіншілері спирт әсерінен еріп кететініне негізделеді. Бактериялардың Грам әдісі бойынша боялуы оның жасына, өсіру ортасына қарай өзгеріп отырады. Грам әдісімен бояу үшін жас, бір тәуліктік культураларды алған дұрыс, себебі ересек культуралар Граммен айқын боялмайды.

Осы әдісті орындау  мақсатымен біз бір заттық шыны бетіне үш жұғынды дайындап, белгілі бір Грам «+» және Грам «-» бактериялар ортасына зерттелетін бактерия суспендиясы орналастырылады.

Қақталған препарат дайындалып, жалынмен қақталады, бір  минут 1%-ті генцианвиолетпен боялады. Препаратқа 1-2 минутқа люголь тамызылып, люголь ерітіндісімен шайылады. Келесі кезеңде препарат сумен шайылып, 95%-ті этанолдың бір тамшысымен әсер етіледі. Содан соң этанолмен дифференцияланып (15-60 секунд), сумен шайылады. Қосымша фуксинмен 2-3 минут боялып, сумен шайылады. Соңынан препарат   МИ-90 обьективімен бақыланады.

Грам «+»  бактериялар күлгін, ал Грам «-» бактериялар  ашық қоңыр түске боялады. 

Препарат  жасау барысында біз таза заттық әйнек алып бетіне қақталған препарат жасап, генцианвиолет, люголь ерітіндісімен 2 минут боядық. Сумен шайылған препарат 30 секунд уақыт аралығында этил спиртін тамызып, шайып, 0,1% су фуксинімен боядық. Дайын препаратты ауада кептіріп, бетін жабын әйнекпен жауып, МИ-90 объективімен бақыладық.

Микроскопиялау  кезінде таяқша тәрізді Loctabacillus bulgaricus бактериялардың бір жазықтықта бөлініп, күлгін түске боялатыны анықталды. Streptococcus lactic – шар тәрізді бактерияларды қанық күлгін түске боялып, Грам оң топқа жататындары анықталды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ҚОРЫТЫНДЫ

Қорытындылай  келе біз сүттің ежелден келе жатқан өте бағалы өнім екенін білдік. Күнделікті қолданылатын осы тағамның сапасы адамзат ағзасының денсаулығына әсерін тигізеді.

Біздің жасаған  тәжірбиелеріміз бойынша, зерттелген сүттеріміз мемлекеттік стандарт талаптарына  сай, микрофлора саны тиімді, нормадан аспайтынын анықтадық.

1) Сүттің бактериалық  ластануын анықтау нәтижесінде  тәжірибелерімізде зерттеуге алынған  шикі сүт 3 сағатта, піскен сүт  5 сағаттан астам уақытта ағарды. Сонымен, шикі сүттің сапасы  қанағаттанарлық, ал сүттің сапасы  жақсы бағаланды. 

2) Бактериялардың дақылдық белгілерін зерттеу барысында келесі қорытындылар жасауға болады:

а) Стерильденген  сүттің өсіп шыққан клеткалары бір  үлкен, бірнеше ұсақ коллониялы;

Формасы –  дөңгелек пішінді, түсі ақшыл. Жоғарғы  беті жұмсақ, оптикалық қасиеті жылтыр пленка тәріздес, кілегейлі. Консистенциясы тығыз емес тұрақты.

б) Пастерленген сүттің клеткаларының саны екі үлкен  және бірнеше ұсақ коллониялардан тұрады. Түсі қоңырлау, шеттері тегіс, клеткалары онша тығыз орналаспаған, дөңгелек пішінді. Беті тегіс, жұмсақ, кілегейлі. Консистенциясы тығыз емес, бір қалыпты.

в) Шикі сүттің өсіп шыққан клеткаларының формасы  дөңгелек пішінді, өте ұсақ, тығыз  орналасқан. Шеті онша тегіс емес. Жоғарғы  беттері тегіс емес жұмсақ, кілегейлі. Консистенциясы тығыз. Түсі ақшыл сары.

3) Тәжірибелік  дақылдардың морфофизиологиялық  қасиеттерін анықтағанда дақылдық  клеткалардың пішіні шар тәрізді, Streptococcus бактериялардың кездескенін  байқадық. Олардың спорасы байқалады.  Клеткалар Грам оң болып боялды.

4)  Сүттің  құрамы мен қасиетін, санитарлық сапасын жақсартуға бүгінгі таңдағы халықтың талап-тілегіне сай келетіндей етіп көңіл аудару – сүт өңдейтін орындардың міндеті болып табылу керек. Сондай-ақ сүт өндіретін шаруашылықтар құрамында майы, ақуызы, дәрумендері жеткілікті сүт саууға тырысу керек.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ӘДЕБИЕТТЕР  ТІЗІМІ.

 

1. Барақбаев Б.  Сүт және сүт тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1989ж. 6 б.
2. Елеуов Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ.  Зоотехниктің анықтамалығы.  Алматы, «Қайнар», 1970ж. 242 б.
3. Ивашура А.И.  Сүт тіршілік тірегі. Алматы, «Қайнар», 1979ж. 115б.
4. Ысқақбаев Б. Сүт және сүт өнімдері. «Қайнар», 1977ж. 85б.
5. Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1995ж. 211б.
6. Садықов Б. және басқалары.   Ақ дастархан 1987ж. 65б.
7. Бренц М.Я., Козлов В.Н.    Сүт және сүт тағамдары 1983ж. 76б.
8. Теппер Е.З. и др.   Практикум по микробиологии. Под редакцией Шильниковой.   Москва, 2004г. 54б.
9. Ивашура А.И.    Молоко и жизнь.  Москва, 1976г. 23б.

10.Аникиев  В.В., Лукомская К.А. Руководства  к практическим занятиям по микробиологии. Москва, «Просвещение», 1983г. 32б.

11. Асонов  Н.Р. Микробиология. Москва, 1989г. 24б.

12. Диланян  З.Х. Молочное дело. Москва, «Колос»       1979г. 121б.

13. Богданова  Г.И., Богданова Е.А. Новые и  улучшенного качества цельномолочные продукты. Москва, 1974г. 221б.

14. Будорагина  Л.В. Производства кисломолочных  продуктов. Москва, 1989г. 209б.

15. Королев  С.А. Основы технической микробиологии  молочного дело. 98б.

16. Құлдыбаев  М.М. Ауыл шаруашылық микробиологиясы.  А.: Қайнар, 1987ж.203б.

17. Абдрахманов  О. Төменгі сатыдағы өсімдіктер  систематикасы. Алматы, 1972ж.  12б.

18. Медицинская  микробиология, вирусология, иммунология.  Москва, Медицина, 1994г.  56б.

19. Чурбанова  Н.Н. Микробиология, Москва, 1987г. 33б.

20. Мишустин  Е.Н., Емцев В.Т. Микробиология, Москва, 1979г. 18б.

21. Федоров  М.В. Микробиология. Москва, 1960г.

22. Мукашева  Г.Д. Практическое занятие по  микробиологии. А., 1991.

23. Індеттану  және микробиология негіздері.  А., 1991ж.

24. Шоканов  Н. Микробиология. А., 2003ж.

25. Жаппарбергенова Э.Б., Сейтметова А.М. Микробиология пәніне арналған әдістемелік нұсқаулар. Шымкент, 2002ж.

26. Бедебаев, Қылышбаева, Нұғманова. Өсімдіктер  систематикасы. Шымкент, 1997ж.