Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2013 в 22:10, реферат
Работа содержит технологическую схему производства топленого молока 6%.
Технологическая схема производства топленого молока с массовой долей жира 6%.
Технологический процесс |
Параметры |
Приемка |
Молоко-сырье |
ГОСТ- 52054-2003 |
Сливки |
ГОСТ Р 53435-2009 |
Охлаждение |
Т=(4±2) ºС |
Охладитель |
Промежуточное хранение |
Т<4 ºС τ до 12 ч Т=(5-6) 0С τ до 6 ч |
Резервуар промежуточного хранения |
Нормализация |
М.д.ж.=5,91 % |
Резервуар для нормализации |
Нагрев |
Т=(50-55)0С |
В нижнем цилиндре трубчатого пастеризатора |
Очистка |
Т=(60-65) 0С |
Центробежный сепаратор- |
Гомогенизация |
Т=(60-65) 0С Р=(12,5±2,5) МПа |
Гомогенизатор |
Пастеризация |
Т=(95-99) 0С |
В верхнем цилиндре трубчатого пастеризатора |
Топление |
τ =3-5 ч Т=(95-99) 0С |
Резервуар |
Охлаждение |
Т=40 0С |
Резервуар |
Охлаждение |
Т=(4±2) 0С |
Охладитель |
Фасовка |
V , л. |
Фасовочный аппарат |
Хранение |
Т=(4±2) 0С |
Холодильная камера |