Производство спирта

Цель работы - разработка способа интенсификации производства спирта при воздействии ультразвука и неорганических добавок на ферменты растительного и микробного происхождения в процессе водно-тепловой обработки сырья и улучшения качества бражки за счет снижения летучих примесей спирта.

Введение…………………………………………………………………………...
1 Литературный обзор ……………………………………………………………
1.1 Анализ способов водно-тепловой обработки замесов……………………
1.2 Ферментные препараты, применяемые в процессе водно-тепловой обработки замесов………………………………………………………………...
1.3Применение ультразвука в отраслях пищевой промышленности ………
1.4 Принципиальная схема производства спирта из крахмалистого сырья
1.4.1 Характеристика сырья и осахаривающих материалов……………………
1.4.2 Приём, транспортирование, хранение зерна, ферментного препарата амилоглюкаваморина Гх и спиртосодержащих отходов ликероводочного производства……………………………………………………………………..
1.4.3 Спиртосодержащие отходы ликероводочного производства…………….
1.4.4 Характеристика воды ……………………………………………………….
1.4.5 Характеристика вспомогательных материалов …………………………...
1.4.6 Описание аппаратурно-технологической схемы производства спирта…
1.5 Технологический процесс производства спирта…………………………….
1.5.1 Подготовка сырья………………………………………………………….
1.5.2 Нагрев замеса в контактной головке и непрерывное разваривание……...
1.5.3 Вакуум-охлаждение……………………………………………………….
1.5.4 Осахаривание разваренной массы и охлаждение сусла…………………..
1.5.5 Производственные дрожжи…………………………………………………
1.5.6 Сбраживание сусла………………………………………………………..
1.5.7 Качественные показатели зрелой бражки………………………………….
1.5.8 Стерилизация, дезинфекция технологического оборудования и производственных помещений…………………………………………………
1.5.9 Дробильное отделение ……………………………………………………...
1.5.10 Варочное отделение ……………………………………………………..
1.5.11 Дрожжевое отделение……………………………………………………
1.5.12 Бродильное отделение…………………………………………………...
1.6 Нормы расхода сырья, осахаривающих и вспомогательных материалов, воды, тепла, электроэнергии……………………………………………………..
1.7 Расчет продуктов при производстве спирта из зерна……………………….
1.8 Спецификация основного технологического оборудования……………..
1.9 Энергетическая часть………………………………………………………….
2 Экспериментальная часть……………………………………………………….
2.1 Объекты, материалы и методы исследований……………………………….
2.2 Исследование влияния добавки солей кальция на активность ферментов зерна при тепловой обработке……………………………………………………
2.3 Исследование влияния добавки солей кальция на активность ферментов зерна при ультразвуковом воздействии…………………………………………
2.4 Разработка способа интенсификации процесса водно-тепловой обработки пшеницы с использованием непрерывного воздействия ультразвука на разваренную массу и добавкой ионов кальция в концентрации 0,1%...........................................................................................
2.5 Изучение влияния степени помола пшеницы на физико-химические показатели сусла при ультразвуковой обработке разваренной массы с добавкой ионов кальция………………………………………………………...
2.6 Исследование влияния ультразвуковой обработки разваренной массы и добавки ионов кальция на контаминацию сусла……………….……………...
2.7 Сравнительная характеристика зрелой бражки, полученной с использованием ультразвука и добавкой ионов кальция в процессе водно-тепловой обработки пшеницы……………………………………………………
2.8 Разработка аппаратурно-технологической схемы водно-тепловой обработки пшеницы с использованием ультразвука…………………………...
Заключение………………………………………………………………………
Библиографический список…………………………………………………….