Пищевые добавки

Пищевые добавки

Пищевые добавки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Международные стандарты на пищевые  добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов  Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) иКодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок Каждый человек с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Определенный вклад вносят и пищевые добавки. Значительная часть пищевых продуктов, прежде чем попасть на наш стол, проходит переработку в условиях пищевого производства. Цель такой переработки – придать пищевому продукту определённые качества (потребительские свойства). Для получения этих свойств в пищевые продукты дополнительно вводят некоторые вещества, получившие названия «пищевые добавки». В своей работе мы поставили цель проанализировать влияние пищевых добавок на организм человека и окружающую среду.

Что такое  пищевые добавки?

Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как  пищевой продукт или обычный  компонент пищи, но которые добавляют  в продукты питания для того, чтобы  они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида. Пищевые добавки используются человечеством достаточно давно. К числу наиболее древних и наиболее распространенных пищевых добавок относятся соль(NaCL) и сахар(C3H22O8). История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в ХIХ – ХХ вв. им стали уделять особое внимание. Вызвано оно особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения сроков хранения. Сейчас в производстве продуктов используется почти 500 различных пищевых добавок. А если учесть их комбинацию, то эта цифра удвоится.

     Стороны «за» и «против» добавок

Для начала надо сказать, что как  только появляются новые лабораторные методы и технологии тестирования, даже разрешенные пищевые, добавки  снова и снова проверяются. Можно  задаться вопросом, а зачем вообще использовать эти добавки, если требуется  столько времени, сил и средств  на их изучение, не проще ли отказаться от их применения? Ответ однозначный - исключить пищевые добавки полностью  современная промышленность не может. Часть из них приходится использовать в угоду нам, потребителям, чтобы  мы получали все более и более  вкусные продукты, с яркими, приятными  ароматами и совершенными консистенциями. Добиться этого в промышленных масштабах  можно только с помощью вкусовых, ароматических и прочих добавок. Например, невозможно приготовить йогурт с выраженным ароматом абрикоса или  малины без использования натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов. Ну, не сохраняют натуральные фрукты свой аромат в йогурте, как ни старайся! Колбаса без нитрита натрия будет не аппетитного розового цвета, а своего естественного, землисто-серого оттенка. Вряд ли нам захочется ее купить. Кроме того, нам всем нужны продукты, которые без изменений хранились бы хоть несколько дней! А тут никак не обойтись без консервантов и антиокислителей. Без других видов добавок невозможно осуществлять технологические процессы: например, без пеногасителей не налить полные пакеты сока; без эмульгаторов невозможно превратить жидкие растительные жиры в твердый маргарин. Так что выбирать в конечном итоге нам, покупателям: или использовать в пищу продукты промышленного производства и смириться с наличием в них пищевых добавок; или отказаться от всего, что готовят на производствах, в пользу натурального хозяйства и домашней кулинарии. Третьего варианта нет!

Причины их внедрения

Внедрение пищевых добавок в  пищевые продукты по технологическим  целям направлено на улучшение внешнего вида и органолептических свойств  пищевого продукта, сохранение качества продукта в процессе его хранения и ускорение процесса изготовления пищевых продуктов. В соответствии с технологическим предназначением  могут быть выделены следующие группы пищевых добавок:

• Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта:
• улучшители консистенции,
• пищевые красители,
• ароматизаторы,
• вкусовые вещества.
• Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты):
• антимикробные средства: химические, биологические;
• антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче, связанной с окислением компонентов пищевых продуктов.
• Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов:
• технологические пищевые добавки: разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.
• улучшители качества пищевых продуктов.

Классификация пищевых добавок

Три килограмма химических веществ  – именно столько съедает за год  среднестатистический потребитель, употребляя в пищу самые обычные продукты. Для классификации пищевых добавок  в странах Евросоюза разработана  система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Индекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное  и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой  этикетке. Система нумерации была доработана и принята для международной  классификации «Codex Alimentarius». (добавки в соответствии с назначением делится на основные группы: