Определение куркумина в продуктах

Куркумин — основной куркуминоид, входящий в состав корня куркумы, к куркуминоидам также относятся диметоксикуркумин и Бис-диметоксикуркумин. Именно благодаря куркуминоидам корень куркумы имеет характерный жёлтый цвет.

Куркумин является полифенолом. Оранжево-жёлтые кристаллы; нерастворим в воде, но легко растворяется в спирте и эфире(малорастворим). В растворах минеральных кислот куркумин цвет не меняет, в щелочах растворяется с красно-бурым цветом. В спектре поглощения этанольного раствора есть полоса с λ_max =430 нм. Очищают перекристаллизацией из водно-ацетонового раствора.

Краситель разрушается при  воздействии на него солнечного света, а также при ощелачивании.

Биологическая активность.

Куркумин интенсивно исследуется в качестве потенциального лекарственного средства, в частности, в качестве потенциального противоопухолевого препарата для терапии некоторых форм рака, в эксперименте in vitro на клеточных культурах куркумин способен вызывать апоптоз раковых клеток без цитотоксического воздействия на здоровые клетки^[3][4]. Проводятся клинические испытания препарат. Предполагается, что куркумин обладает противоокислительным, противоамилоидным и противовоспалительным действием.

Регулярное применение куркумина способствует умеренному повышению концентрации белка кателицидина в организме человека. Этот белок обладает противомикробным действием и помогает организму справиться с грибками, бактериями и вирусами уже при первом взаимодействии с ним. Ученые выяснили, что это вещество на 60% замедляет рост раковой опухоли.

 Способы увеличения биоусвояемости куркумина

Куркумин, как известно, лишь частично усваивается организмом человека. Для лучшей усвояемости лучше всего употреблять это вещество с оливковым, растительным маслом. Предпочтительнее использовать в пищу добавку куркумина, в состав которой входит пиперин – алкалоид черного перца. Пиперин увеличивает поглощение организмом красителя на две тысячи процентов.

Вред куркумина

В разумных количествах куркумин довольно безопасен. Вред куркумин может нанести организму при чрезмерном употреблении. Ежедневно рекомендуется употреблять не более восьми грамм куркумина.

Употребление красителя в период беременности может спровоцировать диатез у малыша в будущем. Вред куркумина в этом случае объясняется тем, что данное вещество является достаточно сильным аллергеном.

Используют пищевую добавку  Е100 в кондитерских изделиях, мясных блюдах, в приготовлении ликеров, в производстве мороженного, йогуртов, напитков, хлебобулочных изделий, маргаринов, пюре. Она входит в состав различных приправ, а также предохраняет жиры и масла от прогоркания. Широкое применение краситель Е100 (Куркумины) нашел в пищевой промышленности, а именно в изготовлении слабоалкогольных напитков (ликер), в кондитерском производстве, где куркумой часто окрашивают крем для тортов и пирожных, а так же начинку для конфет. Зачастую краситель используют в мясных блюдах в качестве маринада. Из куркумина получают пищевую добавку Е100, используемую при изготовлении маргарина, сыров, сливочного масла, майонеза, йогурта.

Определение. Предложен способ вольтамперометрического определения куркумина в специях.

Показано, что куркумин окисляется на стеклоуглеродном электроде на фоне 0.1 М LiClO4 в спирте при потенциале 0.74 В. Градуировочный график линеен в диапазоне 9.9 мкМ – 0.17 мМ куркумина, предел обнаружения составляет 4.1 мкМ. Проведено определение куркумина в модельных растворах. Величина относительного стандартного отклонения не превышает 0,05. Показано, что однократная экстракция спиртом позволяет проводить количественное извлечение куркумина из специй. Созданы электроды, модифицированные многослойными углеродными нанотрубками (УНТ), для вольтамперометрического определения природных полифенолов: флавонолов, катехина, танина, пропилгаллата.

Улучшенный метод ВЭЖХ для определения куркумин, demethoxycurcumin и bisdemethoxycurcumin.

Коммерчески доступные куркумин, яркий оранжево-желтый цвет пигмент куркумы, состоит из смеси трех куркуминоидов, а именно куркумин, demethoxycurcumin и bisdemethoxycurcumin. Они были изолированы с помощью колоночной хроматографии и идентифицированы спектроскопических исследований. Чистоту куркуминоидов анализировали с помощью усовершенствованного метода ВЭЖХ. ВЭЖХ-разделение проводили на С (18) колонке с использованием трех растворителей, метанол, 2% уксусной кислоты и ацетонитрила, с детекцией при 425 нм. Четыре различных коммерчески доступных сортов куркумы, а именно, Salem, Erode, Balasore и местные образцы рынке, были проанализированы для определения процент этих трех куркуминоидов. Процент куркумин, demethoxycurcumin и bisdemethoxycurcumin как оценивается с использованием их калибровочные кривые были признаны 1,06 + / - 0,061 до 5,65 + / - 0,040, 0,83 + / - 0,047 до 3,36 + / - 0,040 и 0,42 + / - 0,036 до 2,16 + / - 0,06, соответственно, в четырех различных образцов. Общий процент куркуминоидов являются 2,34 + / - 0,171 до 9,18 + / - 0,232%.

УФ - и видимой области спектра.

Официальный стандарт метод определения куркуминоидов или куркумы - продуктов на основе UVVIS спектрофотометрии который опирался на прямое измерений образец в определенных растворителей. В некоторых органические растворители , куркуминоиды показать интенсивную интенсивности поглощения при длине волны 420 - 430 нм. Тем не менее, следует принимать во внимание, что присутствие других видов, имеющих хромофорных поглощающие группы на этой длине волны будут влиять. Точность результатов ( Jayaprakasha соавт. ,005). Количественное curcuminoid использованием UVVISспектрометрии , как правило, выражаютсякак общее содержание куркуминоидов . Pothitirat и Gritsanapan (2006 ) определили куркуминоиды Содержание в С. -Лонга , полученные из 13 регионов Таиланд , измеренная при 420 нм . Калибровочная кривая была сделано путем взвешивания 2,00 мг куркумина ( кошка # C- 1386 ,чистота 60-70%) , добавляли MeOH и доводили до конечной концентрации 0,8, 1,6 , 2,0 , 2,4 и 3,2 мг /мл . Для подготовки образца , порошок был добавлен с тетрагидрофуран и разбавленным го метанола . Некоторые исследования также используется параметр. Коэффициент экстинкции в качестве основы для их анализа. Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (2001 ) определили , что куркумин deteremined использованием видимой спектроскопии в этаноле при λ 425 нм должна есть 1607 года . По этой причине , некоторые отрасли промышленности принял это ( 1607 ) в качестве опорного значения для три куркуминоиды совместно . Тем не менее, некоторые значения различные максимальные длины волн (max ), может быть также создана в литературе. Европейская комиссия (ЕС ) определили использовать λ 426 нм , тогда как другиерегулирующие органы заявили, λmax между 424 и430 нм. Эта разница возникает от доли каждого куркуминоидов в смеси , так как каждый экспонатов различной длиной волны максимума. Это былоСообщается, что куркумин (C) в этаноле имеет λmax из 430 нм , в то время demethoxycurcumin (DMC )и бис - demethoxycurcumin ( BDMC ) выставки λmax 423 и 418 нм соответственно. Следовательно, это распределение влияет на среднее значение λmax в смеси ( Scotter , 2009).