Химический состав продуктов питания

В настоящее время интегральным показателем благополучия человека является продолжительность его жизни. Долголетие человека на 70 % зависит от образа жизни и на 30 % - от питания. Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с различными импортными продуктами, в состав которых входят пищевые добавки: консерванты, красители, ароматизаторы и т.д. Они используются для усиления вкуса, улучшения питательной ценности, замедления порчи, удлинения срока хранения, упрощения приготовления и делают продукты более доступными. Большая часть искусственных красителей и ароматизаторов получена из синтетических химических веществ...описание самых распространенных пищевых добавок

Введение……………………………………………………………………………3
1. Химический состав продуктов питания............................................................ 4
1.1. Макроэлементы .......................................................................................5
1.2. Микроэлементы .......................................................................................9
2. Пищевые добавки................................................................................................12
2.1 Классификация.........................................................................................15
2.2 Глутамат натрия.......................................................................................18
2.3 Запрещенные пищевые добавки.............................................................22
3. Пищевые ароматизаторы....................................................................................24
3.1 Натуральные ароматизаторы..................................................................24
3.2 Идентичные натуральным ароматизаторы............................................25
3.3 Искусственные ароматизаторы ..............................................................26
4. Красители.............................................................................................................31
4.1 Натуральные пищевые красители..........................................................32
4.2 Синтетические пищевые красители ......................................................33
4.3 Алифатические и алициклические красители......................................35
4.4 Ароматические красители......................................................................35
4.5 Гетероциклические красители................................................................36
4.6 Азотсодержащие гетероциклы...............................................................37
4.6.1 Красный очаровательный АС ....................................................37
5. Усилители вкуса..................................................................................................39
6. Консерванты........................................................................................................41
7. Эмульгаторы..................................................................................................... ..44
8. Загустители..........................................................................................................46
9. Влагоудерживающие агенты.............................................................................48
9.1 Пектины...................................................................................................48
10. Антиоксиданты................................................................................................56
11. Меламиновый скандал....................................................................................57
11.1 Что еще намешано?.......................................................................................59
11.2. Три простых вопроса....................................................................................61
12. Хлорид натрия: новый взгляд на соль ..........................................................62
13. Сахар и сахарозаменители............................................................................. 65
13.1. Сорбит...................................................................................................66
13.2. Ксилит...................................................................................................67
13.3. Мальтит.................................................................................................68
13.4. Натуральные заменители сахара .......................................................69
14. Лимонная кислота ...........................................................................................70
15. «Бионатура» органических продуктов ..........................................................74