Биохимия слюны

3. Ферменты слюны. Ферменты, содержащиеся в слюне имеют различное происхождение: секретируются клетками слюнных желез, эпителиальными клетками, вырабатываются бактериями и лейкоцитами.

Секреторные ферменты

Амилаза – содержится в секрете околоушных желез. Расщепляет α 1-4 гликозидные связи в крахмале и гликогене. Угнетает рост некоторых бактерий.

Лизоцим – глобулярный белок, стабилизированный 4-мя дисульфидными мостиками. Синтезируется эпителиальными клетками протоков слюнных желез. Гидролизует α 1-4 гликозидные связи в полисахаридах муреина бактериальной стенки.

Карбоангидраза цинк-содержащий гликопротеин, содержится в секрете околоушных и подчелюстных желез. Катализирует реакцию образования угольной кислоты. Способна связываться с пелликулой и поддерживает работу бикарбонатной буферной системы на поверхности зубов.

Пероксидазы – гемопротеины, окисляющие многие субстраты за счет перекиси водорода. Например, окисление иона тиоцианата, содержащегося в слюне, приводит к образованию гипотиоционата, обладающего мощным антибактериальным эффектом.