Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Марта 2015 в 10:23, реферат
Понятие пищи трудно поддается определению. С химической точки зрения, пищей можно назвать смесь органических и неорганических веществ. А пищеварением – процесс механической и химической переработки пищи. В результате пищеварения питательные вещества, поступившие в организм с пищей, всасываются и усваиваются, а ненужные – выводятся.
Питание
Закаливание
Режим труда и отдыха
Двигательная активность
Гигиена
Министерство образования и науки России
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Восточно-Сибирский Государственный Университет Технологий и Управления
Экономический факультете
Кафедра «Физической культуры и спорта»
Реферат на тему:
Введение:
РОЛЬ ПИТАНИЯ В ЖИЗНИ
ЧЕЛОВЕКА.
«Питание – это сложный
процесс взаимодействия человеческого
организма с пищей, лишь в результате которого
человек может существовать физически.
Каждому из нас присуща своя комбинация
клеток и атомов, из которых состоит физическая
оболочка, а значит, каждому нужен свой
состав пищи.
Понятие пищи трудно
поддается определению. С химической точки
зрения, пищей можно назвать смесь органических
и неорганических веществ. А пищеварением
– процесс механической и химической
переработки пищи. В результате пищеварения
питательные вещества, поступившие в организм
с пищей, всасываются и усваиваются, а
ненужные – выводятся.
Проблема здоровья,
а значит, и питания важна для каждого
человека – молодого, пожилого, больного
и практически здорового. От того, что
мы едим, зависит не только наше здоровье
в целом, но и наше настроение, работоспособность
и даже способность к творчеству, то есть
наш духовный мир.
В организме человека
постоянно происходит распад клеток, на
смену которым приходят новые. Строительный
материал для клеток человек получает
из компонентов пищи: химических веществ,
входящих в состав пищевых продуктов.
Они служат основными источниками получения
биологически активных веществ, необходимых
для регулирования процессов жизнедеятельности
организма. Под жизнедеятельностью понимается
рост и развитие организма, здоровье, работоспособность,
долголетие, способность творить и созидать.
Расход веществ и энергии, а стало быть,
и их восполнение – необходимое условие
существования биологических систем,
каковыми мы и являемся, и развития жизни
в целом. Проще говоря, пока человек движется
и мыслит, он затрачивает энергию, а восполняет
ее через пищу. Следовательно, пища нужна
человеку для того, чтобы поддерживать
свое физическое, а вслед за ним – и духовное
существование»
«Пока мы живы, пища
нам нужна,
В ней сил исток, дает
нам рост она,
Когда же нужной пищи
не хватает,
Слабеем мы, и тело
наше тает.
Хвалы достойна пища,
если вновь
Она заменит и очистит
кровь».
Авиценна
«Вопрос о количестве
пищи, ее составе и качестве для современного
человека – далеко не праздный и стоит
он гораздо острее, чем 100 лет назад, когда
только возникла проблема питания. Научно-технический
прогресс дал возможность людям тратить
в десятки, сотни раз меньше сил и времени
для добывания пропитания и других жизненных
потребностей – трудиться физически человек
стал меньше, а есть больше»
«В результате глобального
загрязнения окружающей среды резко ухудшились
натуральные свойства продуктов питания,
а некоторые из них стали вредными и опасными
для здоровья человека. Они частично или
полностью перестали обладать лечебными
свойствами, удовлетворять организм человека
в ежедневно требующихся пищевых нутриентах
в соответствии с физиологическими потребностями.
Все продовольственное сырье и многие
виды готовой к употреблению продукции
обладают способностью накапливать вредные
вещества из почвы, воды и воздуха.
…Идея улучшения здоровья
населения путем создания условий для
рационального здорового питания, наконец,
получила официальное признание и в Российской
Федерации. Появилась концепция государственной
политики в этой области. Начато производство
отечественных продуктов питания, обогащенных
функциональными ингредиентами. Их широкая
пропаганда будет способствовать дальнейшему
внедрению в сознание потребителей идей
функционального (позитивного и адекватного)
питания. Освоение функционального питания
в условиях Российской Федерации в настоящее
время нуждается в форсировании независимо
от социальных и рыночных условий и определяется
прежде всего неблагоприятной экологической
обстановкой»
РАЦИОНАЛЬНОЕ
ПИТАНИЕ
«Корни рационального
питания уходят глубоко в историю. Еще
в Древнем Египте знали о влиянии арбуза
и дыни на мочевыделение, так же как и о
пользе меда при запорах. По свидетельству
историков и философов, древние римляне
и греки были очень умеренными в еде и
придавали большое значение пище. Реформатор
античной медицины Гиппократ относил
к закрепляющим средствам вику, анис, мак,
льняное семя…; к послабляющим – соки
сельдерея, укропа, яблочный, виноградный…;
к мочегонным – мяту.
Много внимания в своих
работах уделял питанию Абу Али Ибн Сина
(Авиценна). Современные медики изучают
его «Канон врачебной науки», в котором
большое значение придается гигиене питания,
усвояемости пищи, умеренности в еде. Авиценна
указывал на то, что мясной сок, сиропы,
яйца всмятку, яичный желток являются
мягко действующей питательной пищей,
а вяленое мясо, овощи – продуктами малопитательными.
Особенно Авиценна предостерегал от употребления
пищи, заправленной уксусом, и от переедания…»
«Скажи, что ты ешь,
и я скажу, чем ты болен! – так можно охарактеризовать
подход средневековых целителей к правильному
питанию. При назначении диеты учитывались
индивидуальные особенности каждого человека,
ограничивались или исключались из рациона
некоторые блюда, предписывалось, как
правильно сочетать продукты друг с другом…
Совет средневековых диетологов таков:
можно и нужно есть все, но только в меру.
Здоровому человеку ни в коем случае не
следует истязать себя диетами»
«В 20 веке великие мыслители
И. П. Павлов и И. М. Сеченов впервые изучили
деятельность пищеварительных желез и
влияние на них нервной системы при усвоении
пищи, что позволило практическим врачам
правильно подбирать необходимые продукты
в зависимости от заболевания, возраста,
выполняемой нагрузки и других ситуаций.
Это исследование явилось основой построения
рационального питания»
«Рациональное, здоровое
питание обеспечивает жизнедеятельность
и развитие человеческого организма, его
физическую и умственную работоспособность,
выносливость и высокую сопротивляемость
воздействию отрицательных факторов внешней
среды...
Современный человек,
по мнению специалистов, является главным
виновником своих болезней.
Не говоря уже о тяжелых
недугах, сегодня вряд ли можно найти человека,
могущего похвалиться абсолютным здоровьем.
Людей с поврежденными зубами, плохим
зрением, слабой памятью, подверженных
простудным и другим инфекционным заболеваниям,
страдающих депрессией, плохим настроением
вряд ли можно назвать здоровыми. Причину
постоянной усталости ищут в чем-то другом,
хотя нередко она кроется в неправильном
питании.
Нынешние проблемы
питания взрослых и детей известны: избыточное
потребление животных жиров, легкоусвояемых
углеводов, хлеба, картофеля, макаронных
изделий и чрезвычайно низкое содержание
в меню плодов, овощей, зелени (см. Приложения: таблица
№ 1.);недостаточное, по сравнению с
рекомендованным, потребление мяса, молочных
продуктов, яиц, растительного масла и
рыбы. В городских условиях преобладает
так называемый европейский тип
питания: однообразная, насыщенная
животными жирами и простыми, легкоусвояемыми
углеводами пища. Конечно, за плохое состояние
здоровья ответственно не только питание.
Большую роль играет также конституция
человека, наследственность, а также образ
жизни, факторы окружающей среды. Но несомненно
одно – здоровье и питание тесно связаны
между собой»
«Неправильное, нерациональное
питание приводит к массе обменных нарушений
в организме, расстройству функционального
состояния пищеварительной, сердечно-сосудистой,
центральной нервной систем» «Только
правильно организованное и своевременное
снабжение человеческого организма сбалансированными
питательными веществами можно назвать
рациональным питанием» «Полноценное,
или рациональное, питание обеспечивается
в пищевом рационе наличием белков, жиров,
углеводов, витаминов, минеральных веществ,
микроэлементов в количестве, удовлетворяющем
энергетическим, пластическим и другим
потребностям организма в зависимости
от пола, возраста, массы тела, условий
труда и быта, занятий физкультурой и спортом.
Основа рационального питания – сбалансированность
и правильный режим»
Рациональное питание
включает соблюдение трех основных принципов.
Первый принцип состоит
в «обеспечении баланса
энергии, поступающей с пищей
и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности»,
и определяет «сколько надо есть»
«Вся необходимая организму
энергия поступает исключительно с пищей.
Из курса биохимии известно, что белки,
жиры и углеводы расщепляются в организме
до своих мономеров, последние используются
для синтеза жизненно необходимых соединений
или дают, в конечном счете, энергию в форме
АТФ, углекислый газ и воду.
Установлено, что 1
г белка выделяет в результате такого
обмена 4 ккал, жира – 9 ккал, углеводов
– 4 ккал. Зная, сколько содержится в рационе
белков, жиров и углеводов, можно легко
рассчитать его энергетическую ценность»
(14, с. 56).
Второй принцип – химический состав
пищевых продуктов должен соответствовать
физиологическим потребностям организма,определяет, что надо есть»
"Для удовлетворения оптимальной потребности
организма в белках, жирах и углеводах
их соотношение в рационах должно быть
1 : 1,2 : 4. Белки должны составлять, в среднем,
12%, жиры – 30-35% от общей калорийности рациона,
остальное – углеводы. При интенсивном
физическом труде доля белков в рационе
может быть снижена до 11%, жиров, соответственно,
повышена, учитывая высокую энергетическую
ценность последних.»
Третий принцип - «пища должна поступать
в организм регулярно, в определенном
режиме, определяет, как надо есть»
«В основе режима питания лежат физиолого-биохимические
реакции, сущность которых заключается
в следующем: клетки пищевого центра коры
больших полушарий головного мозга способны
возбуждаться под влиянием определенных
факторов. К последним относят снижение
концентрации пищевых веществ в крови,
опорожнение желудка и др., появляется
аппетит. Вместе с тем повышенный аппетит
может принести вред здоровью, но и его
отсутствие нежелательно»
«В основу режима питания
положены четыре основных принципа:
«Человек может приспособиться
и к одно-, и к двухразовому питанию, и постепенно
чувство голода не будет для него столь
трудно переносимо, но проблемы, связанные
с обменом веществ, останутся.
При 3-4-кратном приеме
пищи усвояемость белка повышается до
80%. Такой режим питания считается оптимальным.
У здорового человека процесс пищеварения
в желудке заканчивается через 3-4 часа.
Иногда пища может задерживаться до 6 часов.
Это зависит от количества и состава еды.
С учетом времени переваривания интервалы
между едой должны составлять 4-6 часов.
Необходимо, чтобы в ночное время пищеварительная
система отдыхала. Последний прием пищи
должен быть не позднее, чем за три часа
до сна. Завтрак и ужин продолжаются около
получаса, обед – 45-60 минут. Притупление
чувства голода обычно наступает через
20 минут после начала еды» (15, с. 40).
«Наряду с режимом
питания, надо соблюдать некоторые нехитрые
правила приема пищи:
* Непосредственно
перед едой нужен короткий (но не менее
10 минут) отдых – и после умственной, и
после физической работы. Нервная система
должна переключиться на пищеварение.
* Нельзя быстро заглатывать
пищу. При длительном жевании пищевой
комок лучше подготавливается для последующего
переваривания в желудке. К тому же жевание
укрепляет зубы. Жевать пищу нужно долго,
каждый комок – до 30 раз.
* Пережевывать необходимо
даже жидкую пищу – это ускорит ее переваривание
«Человеческое общество
развивается, меняется психология человека,
условия его проживания и трудовой деятельности.
Поэтому возможны коррективы принципов
рационального питания.
В настоящее время
основное внимание уделяется качеству
пищи, обеспечивающей высокий уровень
здоровья и работоспособности»
^ РАЗДЕЛЬНОЕ
ПИТАНИЕ
«Раздельное питание
– это метод, разработанный для наилучшего
усвоения питательных веществ. За последнее
время он приобрел огромную популярность
в мире. Особую роль в этом сыграли работы
двух выдающихся ученых-диетологов Хея
и Шелтона»
«Вот что говорит Шелтон
о необходимости раздельного питания.
«Врачи предписывают, кулинары готовят,
а люди потребляют пищу в любых сочетаниях,
совершенно игнорируя физиологические
пределы пищеварительной системы человека.
Существует общее убеждение, в том числе
среди врачей, будто желудок может в один
прием усвоить любое количество пищи и
в любых комбинациях.
Пищеварение подчинено
законам физиологии и биохимии. Но так
называемые ученые в области питания продолжают
игнорировать этот факт. Они предписывают
диету без малейшего представления о брожении,
которое эта мешанина обязательно вызовет
в желудочно-кишечном тракте. Им и в голову
не приходит, что они фактически отравляют
тех, кто им же платит за советы и консультации.
При составлении меню
и для здоровых, и для больных людей необходимо
учитывать определенные физиологические
пределы пищеварительных желез, энзимов
и соков. Имея под рукой эти данные, мы
всегда можем составить диету, которая
будет соответствовать пределам пищеварительных
желез и их секреции. Мы получаем здоровье,
силу и пользу не от того, что мы едим, а
от того, что перевариваем и усваиваем.
Беспрепятственное усвоение можно гарантировать
лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем
желудок от неправильных комбинаций пищи,
а также от того умственного и физического
состояния, которое нарушает пищеварение.
Желудок в состоянии брожения не снабдит
организм калориями и витаминами, содержащимися
в пище»
«Напомним основные
правила системы раздельного питания.
Знакомясь с ними надо, однако, учитывать,
что они – не догма… Директивы относятся
только к здоровым людям. А тот, кто болен,
например, диабетом или хронической недостаточностью
почек, должен вносить в систему раздельного
питания индивидуальные изменения в соответствии
со своими потребностями
. ^ Вот эти правила:
Выбор правильного питания –
это большой шаг к предотвращению многих
заболеваний, убивающих нас раньше отпущенного
нам природой срока» (7, с. 26-27).
Таким образом, «раздельное
питание подразумевает строгое разграничение
совместимых и несовместимых продуктов.
При этом основное внимание обращается
на пищеварение в желудке и не учитывается
взаимодействие веществ в пище и их усвоение
в желудочно-кишечном тракте в целом.
По мнению сторонников раздельного
питания, нельзя вместе есть белковую
и крахмалистую пищу. Мясо, рыба, яйца,
сыр, молоко и молочные продукты несовместимы
с хлебом, макаронами и кашами. Они объясняют
это положение тем, что белки перевариваются
в кислой среде в нижнем отделе желудка,
а крахмалы – в верхних отделах желудка
под действием ферментов слюны и требуют
щелочной среды. В кислой среде желудка
активность ферментов слюны угнетается,
и крахмалы перестают перевариваться.
Кислые продукты нельзя сочетать
с белковой и крахмалистой пищей, поскольку
они разрушают пепсин желудка, в результате
чего белковая пища (напомним, что к ней
относятся в основном мясо и рыба) загнивает,
а крахмалистая не усваивается.
Сахар и сладости сторонники
раздельного питания рекомендуют употреблять
отдельно от всей пищи»
При раздельном питании «особенно
важно правильно распределить продукты
по составу, а в рамках ежедневного меню
– по времени и характеру принимаемой
пищи. Отсюда можно сделать основные выводы.
Утром, когда организм не требует
большого количества энергии, поскольку
отдохнул за время ночного сна, следует
использовать легко-усвояемую пищу: фрукты,
свежие овощи или свежеприготовленные
напитки из овощей и фруктов. На завтрак
можно съесть овощной или фруктовый салат,
выпить сок или настой из ягод или трав
местного происхождения. Переваривание
такой пищи занимает 30-40 минут.
В обед следует употреблять
пищу, богатую крахмалами и углеводами.
Переваривание этих продуктов занимает
3-4 часа, энергетический баланс такой пищи
достаточно высок для того, чтобы всю вторую
половину дня обеспечивать деятельность
организма. Если в обед употребляются
фрукты и овощи, то они ни в коем случае
не должны быть десертом. Их следует употреблять
за 20-30 минут до основной еды. В противном
случае овощи окажутся в желудке, уже заполненном
пищей, и, не имея возможности попасть
в тонкий кишечник, спровоцируют процесс
брожения, нарушая переваривание другой
пищи.
Белковая пища переваривается
дольше 4 часов, поэтому она хорошо подходит
для употребления в 6-8 часов вечера. В это
время в организме активно идет процесс
синтеза энергетических и пластических
структур вместо распавшихся за день.
Процесс переваривания белков требует
спокойной обстановки.
Овощи и фрукты должны составлять
около 60% рациона, причем предпочтительнее
употреблять их в сыром виде. Они хорошо
сочетаются и с белковой пищей, и с углеводной.
Белковая пища должна занимать в рационе
около 20%, крахмалистые продукты и углеводы
– около 15%, остальное отводится натуральным
жирам.
Каждый прием пищи должен осуществляться
только после того, как полностью переварится
предыдущая порция пищи, а это означает,
что между приемами основной еды никаких
«перекусов» быть недолжно.
Употребление жидкости в течение
дня может только предшествовать приему
пищи и ни в коем случае не должно его завершать,
поскольку жидкость разбавляет пищеварительные
соки и смывает их в нижние отделы кишечника.
Поэтому прием пищи следует начинать с
употребления жидкости, а не наоборот»
(15, с. 448-449).
У системы раздельного питания
много как сторонников, так и противников.
Некоторые диетологи считают, что пища
в желудке задерживается на несколько
часов, поэтому не имеет никакого значения
– съедено ли картофельное пюре вместе
с мясом или два часа спустя. Но все без
исключения признают, что раздельное питание
имеет право на существование хотя бы
потому, что оно связано с умеренностью
в еде и потреблением большого количества
овощей и фруктов.
ПРИНЦИПЫ ЗАКАЛИВАНИЯ
Закаливание - это, прежде всего, умелое использование совершенных, созданных тысячелетней эволюцией физиологических механизмов защиты и адаптации организма. Оно позволяет использовать скрытые возможности организма, мобилизовать в нужный момент защитные силы и тем самым устранить опасное влияние на него неблагоприятных факторов внешней среды.
Приступая к закаливанию, следует придерживаться следующих принципов:
а) Систематичность использования закаливающих процедур.
Закаливание организма должно проводиться систематически, изо дня в день в течение всего года независимо от погодных условий и без длительных перерывов. Лучше всего, если пользование закаливающими процедурами будет четко закреплено в режиме дня. Тогда у организма вырабатывается определенная стереотипная реакция на применяемый раздражитель: изменения реакции организма на воздействие холода, развивающиеся в результате повторного охлаждения, закрепляются и сохраняются лишь при строгом режиме повторения охлаждений. Перерывы в закаливании снижают приобретенную организмом устойчивость к температурным воздействиям. В этом случае не происходит быстрой адаптационной ответной реакции. Так, проведение закаливающих процедур в течение 2-3 месяцев, а затем их прекращение приводит к тому, что закаленность организма исчезает через 3-4 недели, а у детей через 5-7 дней.
б) Постепенность увеличения силы раздражающего воздействия.
Закаливание принесет положительный результат лишь в том случае, если сила и длительность действия закаливающих процедур будут наращиваться постепенно. Не следует начинать закаливание сразу же с обтирания снегом или купания в проруби. Такое закаливание может принести вред здоровью.
Переход от менее сильных воздействий к более сильным должен осуществляться постепенно, с учетом состояния организма и характера его ответных реакций на применяемое воздействие.
Особенно это важно учитывать при закаливании детей и пожилых, а также людей, страдающих хроническими заболеваниями сердца, легких и желудочно-кишечного тракта.
В начале применения закаливающих процедур у организма возникает определенная ответная реакция со стороны дыхательной, сердечно-сосудистой и центральной нервной систем. По мере неоднократного повторения этой процедуры реакция на нее организма постепенно ослабевает, а дальнейшее ее использование уже не оказывает закаливающего эффекта. Тогда надо изменить силу и длительность воздействия закаливающих процедур на организм.
в) Последовательность в проведении закаливающих процедур.
Необходима предварительная тренировка организма более щадящими процедурами. Начать можно с обтирания, ножных ванн, и уж затем приступить к обливаниям, соблюдая при этом принцип постепенности снижения температур.