Обмен веществ и энергии в организме

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Обмен веществ и энергии в организме ………………………………………  3

 

2. Важнейшие компоненты жизни ……………………………………………… 3

 

3. Где и как усваивается пища ………………………………………………….  6

 

4. Физиология и биохимия питания ……………………………………………. 7

 

5. Основы рационального питания ………………………………………….... 10

 

6. Нормальная масса тела ……………………………………………………… 10

 

7. Нормализация массы тела средствами физвоспитания и контроля над питанием …………………………………………………………………………..  11

 

Список использованной литературы ………………………………………   13

 

 

1. Обмен веществ  и энергии в организме

Обмен веществ и энергии  – это совокупность физических, химических и физиологических процессов превращения веществ и энергии в организме человека и обмен веществами и энергией между организмом и окружающей средой. Непрерывно идущий между организмом и окружающей средой обмен веществ и энергией является одним из наиболее существенных признаков жизни.

В обмене веществ (метаболизме) и энергии выделяют два взаимосвязанных, но разнонаправленных процесса: анаболизм, основу которого составляют процессы ассимиляции, и катаболизм, в основе которого лежат процессы диссимиляции.

Анаболизм – это совокупность процессов биосинтеза органических веществ, компонентов клетки и других структур органов и тканей. Анаболизм обеспечивает рост, развитие, обновление биологических структур.

Катаболизм – это совокупность процессов расщепления сложных  молекул, компонентов клеток, органов  и тканей до простых веществ, с  использованием части из них в  качестве предшественников биосинтеза, и до конечных продуктов распада  с образованием макроэргических и восстановленных соединений. Движущей силой жизнедеятельности служит катаболизм.

Процессы анаболизма и  катаболизма находятся в организме  в состоянии динамического равновесия или превалирования одного из них. Преобладание анаболических процессов над  катаболическими приводит к росту, накоплению массы тканей, а преобладание катаболических процессов ведет к частичному разрушению тканевых структур, выделению энергии. Состояние равновесного или неравновесного соотношения анаболизма и катаболизма зависит от возраста (преобладание анаболизма в детском возрасте, равновесие у взрослых, преобладание катаболизма в старческом возрасте), состояния здоровья, выполняемой организмом физической или психоэмоциональной нагрузки.

2. Важнейшие компоненты  жизни

Важнейшими  компонентами для жизнедеятельности  организма являются: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и  вода.

Белки - основной "строительный материал" нашего тела. Особенно необходимо белковое питание в период роста организма при силовых нагрузках, когда надо увеличить массу тела за счет мышечной ткани.

Белки пищи делятся на:

Полноценные - содержат незаменимые аминокислоты, которые организм не может сам синтезировать из других продуктов, получаемых с пищей. Они содержатся в белках животного происхождения (мясо, рыба, молочные продукты), которые обладают более высокой биологической ценностью по сравнению с белками растительного происхождения.

Неполноценные - те, в которых не хватает определенных аминокислот, и они используются неэффективно, если употребляются отдельно. Однако если их принимать с небольшим количеством белка животного происхождения, то они становятся полноценными. Таковы белки, содержащиеся в семечках, орехах, горохе, хлебных злаках и бобах.

Смесь полноценных и неполноценных  белков является наиболее питательной  и полезной.

Жиры - обладают очень высокой энергетической ценностью.

С жирами в организм поступают так  называемые жирорастворимые витамины. Легче всего усваиваются растительные жиры. Несмотря на высокую энергетическую ценность жиров, в процессе интенсивных спортивных занятий не следует увлекаться повышенным жировым питанием.

Жиры имеют важное значение для организма: они являются амортизаторами внутренних органов, а также служат тепловым барьером. Он необходим для нормальной деятельности сальных желез. Жиры - источник энергии и непременный участник различных процессов жизнедеятельности.

Углеводы - важнейшие компоненты пищевого рациона. Именно из углеводов организм получает более половины калорий. Это продукты растительного и животного происхождения. Наряду с белками и жирами, они являются важнейший составной частью пищи человека и животных; многие из них используются как техническое сырье.

Углеводы подразделяют на:

Моносахариды - то очень важный в питании человека компонент. Моносахариды легко усваиваются организмом, потому что для этого не нужно расщеплять их на составляющие. Из наиболее часто встречающихся моносахаридов можно назвать фруктозу, глюкозу, рибозу и галактозу.

Полисахариды - это сложные соединения, которые состоят из множества моносахаридов. При этом полисахариды могут быть перевариваемыми, а могут, и нет. Из первых можно назвать крахмал. Ко вторым же относят пектины, клетчатку и гемицеллюлозу.

Олигосахариды - состоят из тех же моносахаридов, но количество последних для создания олигосахаридов не превышает десятка, причем молекула моносахарида включается в состав олигосахарида в неполном составе. Из олигосахаридов в нашем рационе присутствуют сахароза, лактоза и мальтоза.

Сладкими являются моносахариды и  олигосахариды. Это дает им общее  название сахаров. Разные виды сахаров обладают различной степенью сладости. Наиболее сладкая фруктоза, затем идет сахароза и глюкоза. Остальные сахара значительно уступают по этому показателю.

Минеральные вещества - не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека, участвуют в обмене веществ всех тканей человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани, где преобладают такие элементы, как фосфор и кальций. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма - водно-солевом, кислотно-щелочном, определяют состояние свертывающей системы крови, участвуют в мышечном сокращении. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия минеральных веществ.

Витамины - вещества белкового происхождения, регуляторы обмена веществ, участвующие в сложных биохимических процессах организма человека. При недостатке витаминов нарушается снабженная деятельность организма, снижается работоспособность.

Буквенное обозначение	Химическое название	Последствия гиповитаминоза, физиологическая роль	Верхний допустимый уровень[4]	Суточная потребность[4]
A1  А2	Ретинол  Дегидроретинол	Куриная слепота, ксерофтальмия	3000 мкг	900 мкг
B1	Тиамин	Бери-бери		1,5 мг
B2	Рибофлавин	Арибофлавиноз		1,8 мг
B3 , PP	никотинамид, никотиновая кислота, ниацин	Пеллагра	60 мг	20 мг
B4	Холин	Расстройства печени	20 г	425—550 мг
B6	Пиридоксин	Анемия, головные боли, утомляемость, дерматиты и др. кожные заболевания, кожа лимонно-жёлтого оттенка, нарушения  аппетита, внимания, памяти, работы сосудов	25 мг	2 мг
B9, Bс, M	Фолиевая кислота	Фолиево-дефицитная анемия, нарушения в развитии спинальной трубки у эмбриона	1000 мкг	400 мкг
C	Аскорбиновая кислота	Цинга (лат. scorbutus — цинга)	2000 мг	90 мг
D	Ламистерол	Рахит, остеомаляция	50 мкг	10—15 мкг[5]
E	α-, β-, γ-токоферолы	Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия Фридрейха), миопатии. Анемия.[6]	300 мг	15 мг

 

Вода - составляет около 65% общего веса тела человека. Особое место для нормальной жизнедеятельности и сохранения высокой работоспособности имеют места, в которых сохраняются и затем постепенно расходуется запас воды. Главные сберегательные места-мышцы, кожа, печень, селезенка.

В норме вода выделяется через почки, кожу, легкие. Углеводная пища способствует задержке воды, а молочно-растительная - повышенному ее выделению.

При мышечной работе образование воды возрастает, но и увеличивается ее отдача. Количество воды, которое должно поступать в организм человека за день, зависит от многих факторов: уровня обменных процессов, состояния нервной системы, количества и качества приятного питания, объема и интенсивности работоспособности, температуры и влажности воздуха. Потеря воды во многом зависит от способности организма человека к потоотделению.

3. Где и как усваивается  пища

Процесс пищеварения заключается в переваривании  пищи во рту, желудке и кишечнике  посредством механической, физической и химической обработки. В результате этого сложные пищевые вещества превращаются в более простые и становятся доступными для всасывания в кишечнике. Поступая в лимфу и кровь, они разносятся ею по всему организму и поглощаются из нее клетками. Часть пищевых веществ не переваривается и не усваивается и выводится из организма с калом. Количество пищевых веществ, всосавшихся в организме, выраженное в процентах по отношению к общему количеству поступивших в него пищевых веществ, характеризует усвояемость пищи.

Пищевой рацион должен состоять из легко перевариваемых и усвояемых продуктов, не требующих  большой работы органов пищеварения  и обеспечивающих более полную ассимиляцию пищевых веществ.

Усвояемость пищи зависит от многих факторов, и  прежде всего от ее происхождения. Животная пища переваривается и усваивается  легче и лучше, чем растительная, хотя могут быть отдельные исключения. Животная пища усваивается в среднем  на 95%, растительная - на 80%, смешанная - на 82-90%.

Меньшая усвояемость растительной пищи зависит  от наличия в некоторых продуктах  большого количества клетчатки, которая  затрудняет доступ пищеварительных  соков к пищевым веществам, а также ускоряет передвижение пищи по желудочно-кишечному тракту. К тому же из-за сравнительно большого объема растительная пища хуже пропитывается пищеварительными соками.

Из мяса животных легче и лучше  перевариваются верхние задние части  туши и расположенные ближе к позвоночнику (мало соединительной ткани), из которых делают вырезки для приготовления бифштексов и других высокопитательных порционных блюд. Удобоваримой является грудинка кур, трудно перевариваются жирная свинина, баранина, утка, гусь. Свежая рыба, если она не жирная, усваивается так же хорошо, как мясо. Яйца усваиваются легко во всех видах, но сырые яйца употреблять не рекомендуется из-за опасности инфицирования.

 

4. Физиология и биохимия  питания

Вкус - это не только привычка, пристрастие к чему-нибудь. Это еще и сложная реакция одного из органов чувств на пищевые раздражители.

Язык  как орган системы пищеварения  является высокоорганизованным индикатором  вкусовых достоинств и недостатков  еды. Его приемные и передающие устройства обеспечивают не только восприятие сладкого, кислого, соленого, горького, но и восприятие множества вкусовых особенности. И поэтому столь различным оказалось традиционное питание различных народов.

Пристрастие к той или иной еде, как и  многие другие привычки, часто оказывается  результатом определенного воспитания и образа жизни. Тренировка вкусовых ощущений доступна практически каждому. Особенно если это необходимо для сохранения здоровья или для лечения от болезни.

Аппетит - сложная врожденная реакция на складывающееся отношение энергетических, пластических ресурсов организма человека и затраченной им энергии. Однако аппетит - это и условный рефлекс на ряд внешних раздражителей, поэтому зависит от тренированности пищевого центра головного мозга. Следовательно, чувство сытости обусловливается не только таким объективным критерием, как наличие в крови продуктов расщепления белков, жиров, углеводов, но зависит и от сигналов, поступающих из желудка в соответствующими отделы центральной нервной системы. Различают общий аппетит - к любой пище - и специализированные, или избирательные, формы аппетита, отражающие потребность организма в белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах. Аппетит способствует не только регулированию потребления определенной пищи в необходимом организму количестве, но и е перевариванию и усвоению, возбуждая секрецию слюны и желудочного сока. Хороший аппетит свидетельствует часто о физическом и психическом благополучии. Расстройства аппетита являются симптомом многих заболеваний. Уменьшение аппетита, болезненное его усиление наблюдаются при опухолях мозга, многих нервно-психических расстройствах, нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, эндокринных болезнях. Нормализация аппетита зависит как от лечения основного заболевания, так и от соблюдения правильного режима питания.

Наиболее  частой причиной, вызывающей аппетит, является резкое колебание сахара в  крови. Эти колебания провоцируются  кратковременным и интенсивным  поглощением сладких продуктов, свойственным современным людям (фаст-фуд, газированные напитки, конфеты). За короткое время такого "перекуса" уровень сахара в крови увеличивается в 2-3 раза. Организм расценивает это как крайне опасную ситуацию и начинает быстро переводить сахар в жир, избавляясь от избытков сахара. В результате уровень сахара резко снижается, что провоцирует мозг на мощный сигнал голода - снижение сахара в крови - потенциальная угроза жизни.