Мужчина сопровождает женщину к столу,
усаживает ее справа от себя, после чего
может сесть сам. Право на внимание и помощь
мужчины принадлежит женщине, сидящей
справа от него, но женщина, сидящая слева,
также не должна оставаться вне его поля
зрения. Мужчина за столом должен оказывать
одинаковые знаки внимания и знакомым
женщинам, и женщинам, которым он не представлен.
Беседа является основной целью и сутью
деловых приемов. Но за столом не принято
говорить о делах. О делах будут разговаривать
потом, когда закончится застолье, длящееся
обычно от 1,5 до 2 часов.
За столом же следует затрагивать общие
темы - о погоде, о культуре и искусстве,
причем не рекомендуется углубляться
в какие-либо темы, так как это может привести
к спорам и даже конфликтам.
Общепринятые в светском этикете ограничения
на тематику застольных бесед действуют
и в деловом этикете: не принято говорить
о здоровье - своем или кого-либо из присутствующих,
о заработной плате и вообще о доходах,
а также о болезнях и недомоганиях, семейных
проблемах и неурядицах, спорах и конфликтах
с руководством. Желательно избегать длинных
монологов в разговоре.
Не следует спрашивать собеседников
о возрасте или их должностном ранге.
Некрасиво выглядит говорящий плохо
об отсутствующих.
Полезно не только говорить в соответствии
с правилами этикета, но и уметь слушать,
т.е. не прерывать собеседника, смотреть
на него со вниманием и интересом, давать
ему высказать свою мысль полностью, показать
собеседнику (выражением лица, позой и
т.п.), что тема разговора интересна.
Если число участников приема небольшое,
беседа бывает общей. Если число гостей
более 30-40 человек, беседуют рядом сидящие.
При этом не принято переговариваться
через головы соседей: если очень нужно
что-либо сказать соседу, сидящему через
одного человека, надо это сделать, отклонившись
назад, т.е. за спиной непосредственного
соседа, а не перед его лицом.
При разговоре с одним соседом нельзя
поворачиваться спиной к другому соседу.
Если вилка, нож или ложка упали на пол,
следует попросить официанта принести
другой прибор. Но хорошо обученный персонал,
обслуживающий деловой прием, обычно сделает
это сам, не дожидаясь просьбы.
Недопустимо вслух делать замечания
о недостаточно хороших манерах кого-либо.
Нельзя также дуть на какое-либо слишком
горячее блюдо с целью остудить его.
Следует подождать, пока предложат добавку,
а не протягивать тарелку с просьбой об
этом.
Нельзя пользоваться обратной стороной
вилки или ножа.
Если нет желания есть какое-либо блюдо,
надо просто сказать: "Благодарю, не
надо", а не пускаться в длительные объяснения
относительно больной печени или слабого
желудка, осведомляясь одновременно о
их состоянии у соседей.
Нельзя давать никаких отрицательных
характеристик подаваемым блюдам, но и
излишнего восхищения демонстрировать
не стоит; можно высказать похвалу, но
умеренно.
По окончании обеда салфетку, не складывая
ее, кладут на стол слева или справа от
прибора.
Курить за столом можно, если на столах,
примерно на расстоянии 1-1,2 метра друг
от друга, расставлены пепельницы. Если
пепельниц нет, не стоит спрашивать разрешения
закурить у соседей. Протокольная группа
фирмы-хозяйки продумывает этот вопрос
и принимает решение о возможности курить
за столом в зависимости от общего числа
приглашенных, характера приема, числа
курящих гостей. Если курить в зале не
разрешается, то поблизости должно быть
оборудовано курительное помещение - чистое,
комфортабельное, периодически проветриваемое.
Указатели, информирующие о курительной
комнате, развешиваются в нескольких местах.
- Понятие и виды делового приема
При словах "прием", "банкет",
"ужин" обычно возникают ассоциации,
связанные с отдыхом, развлечениями и
тому подобными приятными вещами, не требующими
напряжения и мобилизации сил, профессиональной
компетентности, умения следить за собой.
Однако прием в деловой сфере - это прежде
всего служебные обязанности, причем не
только для организации-хозяйки, принимающей
гостей, но и для организаций, выполняющих
роль гостей.
Деловое общение включает беседы не только
за столом совещаний и переговоров, по
и обсуждение вопросов на деловых приемах
в сочетании с застольем. Общение в неформальной
обстановке нередко дает значительный
эффект.
На деловых приемах люди знакомятся друг
с другом, устанавливают первичные контакты,
которые впоследствии могут превратиться
в долголетнее деловое сотрудничество.
Расслабляясь в неофициальных условиях,
они обмениваются между собой дополнительной
информацией по интересующим их проблемам,
лучше узнают друг друга, находят точки
соприкосновения своих интересов, что
приносит пользу при поиске компромиссов,
необходимых для заключения сделок и контрактов.
Прием — как правило, событие официальное.
Так называют собрание приглашенных лиц
в честь какого-либо значимого события.
Прием — одна из форм общения между людьми,
но чаще на официальном уровне (между государственными
и общественными организациями).
Официальными считаются те приемы, на которые
присутствующие приглашены исключительно
в силу их положения. Чаще всего дипломатические
приемы организуют в виде приглашений
на завтрак, обед или чай, а иногда и ужин.
Поводом для подобных приемов могут быть
прибытие главы иностранного государства
или правительства, дипломатических и других
официальных представителей, иностранных
делегаций, национальные праздники, открытие
крупных выставок и конференций, заключение
международных соглашений.
Приемы могут быть и неофициальными. Поводом
для их проведения являются — товарищеские
встречи, семейные торжества, свадьбы
и другие традиционные праздники. Кроме
этого, бывают и дипломатические приемы —
в честь или с участием иностранных представителей.
Они являются знаком уважения, внимания,
почести и гостеприимства. В дипломатической
практике общения существуют различные
виды приемов.
Приемы подразделяются на дневные и вечерние,
приемы с рассадкой и без рассадки за столом.
К дневным относятся приемы типа завтрак,
ланч, «бокал шампанского», «бокал вина»
и др. В международной практике принято
считать, что дневные приемы менее торжественны,
чем вечерние.
Завтрак устраивается в промежутке времени
между 12.00 и 15.00 часами, чаще всего от 12.00
до 13.00 часов. Неофициальные деловые приемы
выходят за временные рамки дипломатического
протокола. Так, если официальные приемы
устраиваются с 12 часов, то первый прием
— завтрак — деловым человеком может
быть организован и в 8 часов. Такое раннее
время диктуется занятостью бизнесменов.
Меню завтрака составляется с учетом
существующих в стране традиций и обычаев
и, как правило, состоит из одного-двух
блюд холодной закуски, одного горячего
рыбного блюда, одного горячего мясного
блюда и десерта. Подавать на завтрак первые
блюда (супы) не принято, хотя подача их
не будет являться ошибкой. После завтрака
подается кофе или чай. Перед завтраком
подается коктейль, сухое вино, соки, во
время завтрака — минеральная вода, а
иногда и соки. После того как все гости
поели, хозяин (или хозяйка) первым встает
из-за стола и предлагает гостям перейти
в другой зал, где подается кофе. Продолжительность
завтрака 1—1,5 часа (примерно 45—60 минут
за столом и 15—30 минут за кофе). Инициатива
ухода с завтрака — за главным гостем.
Форма одежды для завтрака — в большинстве
случаев повседневный костюм, но в торжественных
случаях может быть и смокинг. Обычно форма
одежды указывается в приглашении.
Деловой разговор начинают обычно после
первой чашки чая или кофе.
Второй завтрак — ланч — совпадает по времени
с завтраком дипломатического протокола.
Начинается он в период с 12 до 13.30 и продолжается
1—1,5 часа. Официальный завтрак проводится
с рассадкой гостей, т. е. каждому гостю
отводится место за столом соответственно
его должностному положению. О том, где
сидеть, он узнает в плане рассадки, который
вывешен или находится на отдельном столике
в гостиной. Кувертная карточка с именем
будет также находиться возле его прибора
или лежать на самом высоком бокале.
Меню ланча обычно включает одну-две
холодные закуски, два горячих блюда (мясное
и рыбное), десерт. Первые блюда, как правило,
не подают.
Перед ланчем в отдельной комнате могут
угостить аперитивом, т. е. напитками, возбуждающими
аппетит. Это могут быть сок, минеральная
вода и спиртное.
В конце ланча в этом или отдельном помещении
подаются десерт, чай или кофе.
Наиболее распространен прием «бокал
шампанского». Прием «Бокал шампанского» — в деловом, в том числе и дипломатическом
протоколе начинается, как правило, в 12.00
часов и продолжается около часа. В отличие
от завтрака этот прием более скромен.
Поводом для такого приема могут быть
подписание контракта, отъезд гостей,
открытие выставки.
С точки зрения организации это — наиболее
простая форма приема, не требующая большой
и длительной подготовки. Проводится он
стоя. К шампанскому или вину подают маленькие
бутерброды, пирожные, орешки, а также
кофе или чай, печенье, конфеты. Напитки
и закуски разносят официанты.
Приглашенные приходят в повседневной
одежде. Аналогичным является прием типа
«бокал вина». Название в данном случае
подчеркивает особый характер приема.
Чай — устраивается между 16.00 и 18.00 часами,
как правило, только для женщин. Например,
жена министра иностранных дел устраивает
чай для жен глав диппредставительств,
а жена посла — для жен других послов.
Возможны случаи приглашения на чай также
и мужчин.
Для чая накрываются один или несколько
столиков, в зависимости от количества
приглашенных лиц, подаются кондитерские
и булочные изделия, фрукты, десертные
и сухие вина, соки и воды. Закуски (сандвичи
с икрой, рыбой, сыром, колбасой) подаются
за чаем редко, а если подаются, то в небольшом
количестве.
Продолжительность чая — 1—1,5 часа. Форма
одежды — повседневный костюм или платье.
Прием «журфикс» (точное время) обычно
проводится в определенное время и день
недели в течение зимнего или осеннего
периода. Наиболее распространен такой
тип приема на симпозиумах и конференциях.
Подаются при этом закуски, соки, вода,
и горячие напитки. По времени проведения,
угощению и форме одежды этот прием не
отличается от чая. Иногда такие приемы
носят форму музыкальных или литературных
вечеров.
Приемы типа коктейль или фуршет — устраиваются в промежуток
времени от 17.00 до 20.00 часов и длятся 2 часа.
Угощение на фуршете организуется по типу
так называемого «шведского стола». Как
правило, предлагаются различные холодные
закуски, кондитерские изделия и фрукты.
Иногда подаются также горячие закуски.
Гости, подойдя к столу, кладут на руку
салфетку, на нее ставят тарелку с вилкой,
накладывают в тарелку еду и, отойдя в
сторону, едят стоя. Так же поступают и
с напитками. Съев рыбное блюдо и собираясь
брать мясное, тарелку и вилку меняют.
На приемах такого типа спиртные напитки
выставляются на столиках или, будучи
разлитыми в бокалы, разносятся официантами.
Иногда в одном из залов устраивается
буфет, где официанты разливают напитки
для желающих. В конце приема может быть
подано шампанское, затем кофе.
Форма одежды — повседневный костюм
или смокинг, в зависимости от конкретного
случая и указания на этот счет в приглашении.
Отличие коктейля от фуршета состоит
в том, что на последнем подается больше
еды и напитков. На коктейле не пользуются
вилками. Их заменяют деревянные или пластмассовые
палочки или маленькие вилочки. В последнее
время эти два вида приемов все больше
совмещаются под названием «фуршет». Их
меню включает разнообразные напитки,
холодные и горячие закуски, десерт, чай,
кофе.
На фуршет можно опоздать или раньше
уйти, за исключением тех, в чью честь организовывается
прием. Кратковременное пребывание гостя
на фуршете воспринимается как демонстрация
холодных или натянутых отношений. Если
на прием приглашены работники одной фирмы,
то, согласно деловому этикету, положено,
чтобы подчиненные не приходили позже
руководителей. Однако рядовые служащие
могут уйти с приема позже своих начальников.
В процессе приема идет активное деловое
и светское общение, осуществляются знакомства
и налаживаются контакты. При этом необязательно
проводить время с одним и тем же собеседником.
К вечерним, более торжественным приемам
относятся обед, обед-буфет, ужин.
Обед — начинается в промежуток времени
от 20.00 до 21.00 часа. Меню обеда: одна-две
холодные закуски, суп, одно горячее рыбное
блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт.
После обеда в гостиной подается кофе
или чай. Перед обедом гостям предлагается
коктейль. Меню обеда отличается от меню
завтрака тем, что после холодных закусок
подается суп. К холодным закускам гостям
предлагается водка или настойки (охлажденные),
к рыбному блюду — сухое белое вино (охлажденное),
к мясному блюду — сухое красное вино
(комнатной температуры), к десерту — шампанское
(охлажденное), к кофе — коньяк или ликер
(комнатной температуры).
Обед длится обычно 2 – 2,5 часа, при этом
за столом примерно 50—60 минут, остальное
время — в гостиных.
Форма одежды — темный костюм, смокинг
или фрак в зависимости от конкретного
случая и указания в приглашении; для женщин
— вечернее платье.
Опаздывать на обед нельзя. В случае опоздания
обязательно извиняются перед хозяевами.
Ужин — начинается в 21.00 час и позднее.
Меню ужина и вина — такие же, как на обеде.
Форма одежды — костюм темного цвета,
смокинг или фрак; для женщин — вечернее
платье. Ужин отличается от обеда только
временем начала — не раньше 21.00.
Вечерний прием «а ля фуршет» — устраивается в особо
торжественных случаях (в честь главы
или премьер-министра иностранного государства,
иностранной правительственной делегации,
по случаю национального праздника и т.
п.). Начинается в 20.00 часов и позднее. Угощение
— такое же, как на приеме типа коктейль
или фуршет, но разнообразнее и обильнее.