Культура еды и застолий

        По правилам сервировки во время больших праздников стены украшали цветами. Гостей не только богато принимали, но и одаривали дорогими подарками. Вот как, например, рассказывали о праздничном банкете герцога фон Шартреза: "Внесли большой засахаренный ствол дерева, в котором находились записочки с именами приглашенных. Затем были принесены шейные цепочки, браслеты, серьги, пряжки и цепочки для шапок общей стоимостью в 250 скуди. И его светлость начал лотерею. И пока каждый тянул и искал выигрыш, играли четыре флейты".

         Эпоха нового времени:

        В 1695 году во Франции изобрели керамический фарфор, который, однако, не получил распространения, поскольку был мягким (без каолина) и хрупким. В Богемии развивались стекольные мануфактуры, производившие особо прочное стекло, близкое к хрусталю. В конце XVII века англичане открыли, что стекло обретает особый блеск, если в него добавить свинец. В Европе XVIII век принес решающее изобретение: "новое" открытие фарфора. Начиная с XIII века "белое золото" в больших количествах импортировали из Китая. Фарфор был объектом престижа для княжеских дворов. В Европе проводили многочисленные эксперименты, чтобы самим производить желанную керамику. В 1707 году естествоиспытателю Эренфриду Вальтеру графу фон Чирнхаузу и его помощнику Иоахиму Фридриху Бётгеру удалось наконец получить керамику из красной глины. Годом позже получили первый белый твердый фарфор, а вскоре и глазурь. В 1710 году в Мейсене возникла фарфоровая мануфактура, которая, однако, не смогла долго удержать монополию. На мануфактурах, возникших вслед за ней, начиная с 30-х годов XVIII века стали производить большие фарфоровые сервизы, выполненные в едином стиле. Впервые появилась возможность накрыть стол одинаковой посудой. Были унифицированы и столовые приборы, их промышленное производство началось в ; АНГЛИИ в 1781 году. С распространением чая, кофе и шоколада появилась и специальная посуда для них. С 1730 года получают распространение чашки различной формы. Их развитие шло на основе китайской чаши "вершинки". Так же в качестве европейского декоративного элемента к ним добавили ручки, а также блюдца. Благодаря появлению новых напитков, завтрак приблизился к своей современной формe. Наряду с появившимися в то время "кофейными кружками", которые собирались в послеобеденное время, в обществе укоренялись и новые обычаи. В XIX веке в Германии и Австрии сложился стиль бидермейер (1818-1848). Появился круглый стол, который стал центром салона. Неотъемлемой принадлежностью празднично накрытого стола были цветы, которые располагались в вазах и на роскошных додставках. Букет в стиле бидермейер современен и по сей день. В конце 1-века стол украшали зелеными островками из папоротников и пальм, излюбленными были композиции растений в горшках и цветочные гирлянды. Франция стала классической страной хорошей кухни. Долгое время "Физиология вкуса", написанная Ансельмом Брилла-Савареном в 1825 году, была нормативным произведением. Книга эта стоит у истоков новой традиции, согласно которой уважаемым человеком считается не чревоугодник, но гурман. "Радость еды мы делим с животными, она предполагает наличие голода и необходимость его удовлетворения. Право на радость от хорошего стола принадлежит только человеку. Она предполагает и подготовку к приготовлению кушаний к встрече с гостями".

          На этой основе в XIX ив начале XX века все более совершенствовалась культура застолий. Сам званый обед стал короче, в моду вошли застольные речи и тосты. Сервиз состоял теперь из множества предметов, предназначенных для отдельных блюд; для столовых приборов были открыты новые металлы и сплавы (никель, нейзильбер, или мельхиор, и другие). Особое значение имели искусно сложенные салфетки, которые дополняли сервировку стола. Большой прогресс был достигнут и в развитии освещения: в 1855 году появилось газовое освещение, а в Америке с 1860 года - керосиновые лампы. Лампы накаливания пробивали себе путь очень медленно. Нынешнее столетие отличается рационализацией времени и труда. Последствия этого сказались и на культуре еды. После второй мировой войны в этой области, как и во многих других, началась американизация. Повсюду возникали оборудованные для "быстрой еды" рестораны самообслуживания. Стол-буфет с холодными закусками пришел на смену круглому столу, вечеринки с коктейлями - "кофейным кружкам". Однако в последние годы вновь больше внимания стали обращать на то, чтобы красиво накрыть стол и хорошо составить меню. "Быстрая еда" по-американски или культура застолий - сегодня приходится выбирать. Не каждый день можно празднично сервировать стол, и тем не менее, даже малыми средствами, но соблюдая некоторые правила при выборе посуды, украшений из цветов и других декоративных атрибутов, можно создать особую атмосферу. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.Культура застолья      

  Когда мы готовимся  к приему гостей, сразу возникает  целый ряд вопросов: как лучше  составить меню, приготовить блюда,  что подать на десерт…

Главное, чтобы на столе были разнообразные блюда, но каждое в небольшом количестве, красиво уложенное и оформленное. Не загружайте стол большим количеством  закусок и напитков. Если вы увидите, что какое-то блюдо понравилось  гостям больше других, лучше потом  донесите его.

Не предлагайте  пожилым людям «тяжелых» блюд, а молодым – изысканных. если вы решили угостить гостя чем-то особенным, предварительно осведомтесь у него, хочет ли он это блюдо, и только после получения согласия, положите ему в тарелку кушанье.

Большое значение имеет  соблюдение всеми основных правил поведения.

Рассаживая гостей, помогите им сесть удобно. Стулья для  дам мужчины должны отодвинуть.

Первым подают блюда  женщинам. Если блюдо подается индивидуально  каждому гостю, его ставят против сидящего, с правой стороны его  руки. Блюда и закуски, поданные в  салатниках, на многопорционных блюдах, в металлической посуде расставляют  по возможности с левой стороны  сидящего за столом, а напитки с  правой.

На каждое поданное блюдо следует положить прибор, необходимый  для раскладывания кушанья.

Прежде чем поставить  новую группу блюд, нужно убрать использованную посуду и приборы. Убирать  можно и с левой, и с правой стороны, причем только после того, как все гости поели. Начинают с того места, где сидит женщина  или старший по возрасту. После  этого подают новые блюда. Из многопорционной  или металлической посуды их перекладывают  на мелкие тарелки, вначале основной продукт, затем гарнир и соус. Гарнир набирают ложкой, которую держат в  правой руке, помогают вилкой, находящейся  в левой. Основной продукт перекладывают, придав приборам форму щипцов: вилку  располагают между большим и  указательным пальцами, ложку –  между указательным и средним.

для раскладывания  крохких изделий и бифштексов с яйцом приборам придают форму  лопаточки: ручки ложки и вилки (или двух вилок) держат в руке, зубцы  вилки и углубление ложки разводят в стороны, образуя лопаточку. Такую  же форму можно придать приборам, придерживая х один в правой, другой – в левой руке.

При подаче блюда  большой палец должен лежать вдоль  края тарелки. При подаче рюмок, стаканов, чашек, нельзя прикасаться к внутренней поверхности сосудов, дотрагиваться  до их краев; брать приборы надо только за ручки.

Следует помнить, что  нельзя подавать блюдо и посуду через  стол.

Салфетки, приборы, которые  гость уронил на пол, нужно тут  же заменит чистыми, а затем поднять  те, что упали.

Если гость испачкал костюм, следует дать ему мокрое полотенце и помочь удалить пятно. Небольшое пятно на скатерти отжимают полотенцем и покрывают салфеткой. Если пятно большое – заменяют скатерть.

Крошки со стола  следует сметать специальной  щеткой на поднос или тарелку.

Если мужчина хочет  выйти из-за стола, он спрашивает разрешения у женщины, сидящей справа, есл  женщина, – у мужчины, сидящего слева.

Полотняные салфетки гости развертывают и кладут себе на колени. Детям салфетку можно  заправить за воротник. После еды  салфетку кладут на стол.

Трапезу следует  начинать всем одновременно. Есть нужно  бесшумно, не торопясь.

За столом каждый должен помнить о сидящих рядом, не класть локти на стол, сидеть прямо, немного нагнувшись вперед. откинуться на стул можно только во время отдыха.

В ложку берут  столько супа, сколько свободно помещается, не проливая в тарелку. Не следует  перемешивать горячий суп, надо дать ему остыть. Доедая суп, тарелку наклоняют  от себя. Овощи, фрикадельки, мясо делят  в тарелке ложкой.

Надо ли что-то дарить в гостях? Если день рождения, юбилей свадьбы – да. В других случаях  можно обойтись цветами и тортом.

Хозяйка не должна откладывать  подаренные цветы в сторону –  это признак невнимания к гостям. Поставьте цветы в вазу и на стол сразу.

Не говорите за столом о болезнях, о личных проблемах  – это никому не интересно. Не спорьте  до накала страстей, лучше выйдите  из спора корректно: «Я остаюсь при  своем мнении, но сейчас не время  для выяснения».

Если у хозяйки  вы попросите рецепт полюбившегося  блюда – это будет для нее  высшей похвалой.

Не привлекайте  к мытью посуды, приготовлениям приглашенных женщин, даже если они проявили инициативу. В гости приходят отдыхать и хозяева  должны об этом помнить.

В присутствии гостей не воспитывайте детей, не говорите об их шалостях, неудачах, оценках. Не нужно  и сильно расхваливать их достоинства  – это нескромно.

Хозяйка не должна подавлять  гостей своим нарядом – ее платье должно быть скромным и элегантным.

Неприлично в гости  опаздывать. Самое большее вы можете задержаться минут на 10, иначе  доставите хозяевам дополнительные хлопоты.

За стол первыми  садятся женщины, затем мужчины.

Не проявляете неумеренности, чревоугодия, жадности к любым кушаньям, не говорите с набитым ртом.

Соблюдайте меры в употреблении алкоголя – залог  того, что в гости вас будут  приглашать с удовольствием.

Если вы любите ходить в гости, не забывайте, что от вас  ждут ответных приглашений. 
 

     Заключение.

          В XVI веке в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками. Только вилка укоренялась медленно. Она была заимствована у венецианцев, которые пользовались ею, когда ели фрукты, чтобы сок не окрашивал пальцы. Во Франции долго пользовались пятипалой вилкой. Именно ее подразумевал Монтень, когда говорил: "Иногда я ем так торопливо, что кусаю пальцы". В те времена распространению новых обычаев сопротивлялось главным образом духовенство, которое настаивало на сохранении традиций застолий времен Иисуса Христа. Но культура застолий обогащалась, и вот уже скатерть и салфетки стали привычными предметами сервировки. Появились специальные блюда для жаркого, супницы и тарелки из олова и серебра, редко из фарфора, который привозили из Китая. Знать и богатые горожане устраивали роскошные праздники, похожие на те, что были в позднем Риме. В моду вошли несъедобные муляжи кушаний; стол украшали копии крепостей, городов и ландшафтов. Люди, достигшие высокого уровня благосостояния, обязаны были владеть искусством резать жаркое. Существовали даже учебные пособия, "Книжечки резчика", в которых часто рассказывали и о том, как складывать салфетки на столе. Во время праздников помещения пышно украшали цветами, при этом все большую роль играли срезанные цветы, которые впервые стали ставить в специальные сосуды. В XVII веке начал формироваться современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка получила всеобщее распространение и приобрела ту форму, которую имеет и по сей день - с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож получил закругленный конец. Гостям теперь уже не приходилось приносить приборы с собой, поскольку в каждом доме их было достаточно. Цветы в особых сосудах украшали стол, по стенам крепили гирлянды из цветов и ветвей.

  Еда теперь — это не просто продукты питания, но и образ жизни, и философия, и способ поправить здоровье. 
 
 

     Список  литературы:

1. Культурология. Вопросы и ответы. (Учебное пособие) Пархоменко И.Т. изд. М. 2008г.
2. Культурология. XX век. Энциклопедия. В 2-х томах.  Гл. ред. Левит С.Я. (1998)
3. Основы культурологических знаний. (Учебное пособие) Дедюлина М.А., Папченко Е.В. ТТИ; 2008г
4. Русская культура X-XVII веков. (Учебное пособие) Страхова Н.П. ВолГУ; 2001
5. Мир культуры (Основы культурологии). (Учебное пособие) Быстрова А.Н. 2002