Понятие рационального питания

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2015 в 17:14, контрольная работа

Краткое описание

Значение рационального питания в жизни детей дошкольного возраста.
Характеристика составляющих рационального питания.
Работа с родителями.

Прикрепленные файлы: 1 файл

контр по соц биолог.docx

— 234.39 Кб (Скачать документ)

Название витамина

Химическая формула

Где находится

Как действует

         

Витамин А (ретинол)

С20H30O,

Рыбий жир, печень

рыб, птиц и живот-

ных, желток куриного

яйца, сливочное мас-

ло, зелень, красно-

мякотные овощ

Обеспечивая нормальный рост и развитие. Необходим для жизнедеятельности нервных, эпителиальных клеток, роста костей. Участвует в образовании зрительных пигментов (альдегид витамина — ретиналь — входит в состав родопсина — зрительного пурпура), обеспечивает адаптацию глаз к свету.

         

Витамин В1

 

С12Н18ОN4S

Хлеб, горох, фасоль,

мясные продукты

Участвует в процессах обмена углеводов, белков и жиров. Обеспечивает нормальный рост, повышает двигательную и секреторную деятельность желудка, нормализует работу сердца (тиамин-зависимая карбоксилаза).

         

Витамин С Аскорбиновая кислота

С6Н8О6

Фрукты

Цитрусовые,

ягоды

 

шиповник,

смородина

овощи,

молоко

Биологическая роль аскорбиновой кислоты связана с участием в окислительно-восстановительных процессах клеточного дыхания. Влияет на различные функции организма: проницаемость капилляров, рост и развитие костной ткани, повышает иммунобиологическую сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, стимулирует продукцию гормонов надпочечников, способствует регенерации. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека понижает сопротивляемость к заболеваниям, вызывает цингу, или скорбу

         

Витамин D (кальциферолы)

С28Н44О

Образуются в коже

под действием УФ-

света; рыбий жир,

сливочное масло, мо-

локо, печень, желток

яйца

Регулируют обмен кальция и фосфора: участвуют в процессе всасывания кальция в кишечнике, взаимодействуют с паратиреоидным гормоном, отвечают за кальцификацию костей.

В детском возрасте при авитаминозе D вследствие уменьшения содержания в костях солей кальция и фосфора нарушается процесс костеобразования (рост и окостенение), развивается рахит. У взрослых происходит декальцификация костей (остеомаляция).

         

Витамин К

R = CH2CH=CCH3

(CH2CH2CH2CHCH3)3CH3

Синтезируются ки-

шечными бактериями;

капуста, шпинат,

фрукты, печень

Необходим для нормального свертывания крови (участвует в синтезе протромбина и др. факторов свертывания).

         

Витамин Е

С29Н50О2

Растительные масла,

зародыши пшеницы,

салат, капуста, зерно

Главное значение — обеспечение нормального размножения. Участвуют в тканевом дыхании, обладают противоокислительным (природный антиоксидант) действием на внутриклеточные липиды. Участвуют в биосинтезе гема и предохраняет эритроциты от гемолиза. Необходимы для обменных процессов в мышцах.

         

Витамин В2 Рибофлавин

Витамин роста

С17Н20N4O6,

Печень, желток яйца,

творог, кишечные

бактерии

В составе дыхательных ферментов (флавопротеидов) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, играет важную роль в процессах обмена веществ. Влияет на рост и развитие плода и ребенка.

         

Витамин В3 Пантотеновая ки-

слота

 

С9Н17О5N,

Синтезируется ки-

шечной флорой; со-

держится во многих

продуктах

 

Является компонентом кофермента А, участвующего во многих реакциях углеводного, жирового и белкового обмена. Необходима для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолина и других соединений.

         

Витамин В5(РР)

Ниацин

C6H5NO2

Синтезируется из

триптофана, мясные и

растительные продук

ты

 

Участвует во многих окислительных реакциях в живых клетках. Нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта. При авитаминозе РР развивается пеллагра и фотодерматит.

         

Витамин В6

Пиридоксин

С8Н10NO3

Кишечные бактерии;

зерновые, бобовые и

мясные продукты, дрожжи, молоко

В тканях превращается в пиридоксальфосфат — кофермент, участвующий главным образом в реакциях синтеза и расщепления аминокислот.

         

Витамин В9

Фолацин

Фактор роста

С19Н19N7О6

Салат, капуста, тома-

ты, шпинат, печень,

мясо

В качестве кофермента участвует в реакциях синтеза азотистых соединений, в кроветворении.

         

Витамин В

12

Кобаламин

С63Н88N14PСo

Синтезируются ки-

шечными бактериями;

продукты животного

происхождения

Участвует в биосинтезе метионина, влияет на углеводный и жировой обмен. Влияет на кроветворение

         

Витамин Н

Биотин

С10Н16О3N2S.

Синтезируется кишечными бактериями;

продукты раститель-

ного и животного

происхождения

Кофермент, участвующий в реакциях переноса CO2 к органическим соединениям, напр. при биосинтезе жирных кислот.

         

Витамин Р

Флавоноиды

Капилляроукрепляющий

C12H21O9

Фрукты, овощи, листья чая и плоды шиповника.

Участвует в окислительно-восстановительных реакциях и стимулирует тканевое дыхание, а также регулирует проницаемость капилляров. Такое действие витамина Р взаимосвязано с витамином С

         

 

[1]

Минеральные вещества

Минеральные вещества, как и белки, являются пластическим (строительным) материалом. Они необходимы в питании детей для роста и развития скелета и зубов. Кроме того, минеральные элементы участвуют в регуляции кислотно-щелочного состояния организма. Учеными доказано, что в крови и межклеточных жидкостях поддерживается слабощелочная реакция, изменение которой отражается на химических процессах в клетках и состоянии всего организма. В зависимости от минерального состава одни продукты (овощи, фрукты, ягоды, молоко) вызывают сдвиги в сторону щелочной реакции, а другие (мясо, рыба, яйца, хлеб, крупы) — кислотного состояния. Продукты щелочной направленности применяют при недостаточности кровообращения, нарушении функции почек и печени, при тяжелых формах сахарного диабета, мочекаменной болезни и т. д. Рационы питания щелочной направленности в комплексе с другими оздоровительными мероприятиями целесообразно рекомендовать для профилактики близорукости, так как у детей с этой патологией значительно снижен щелочной резерв крови и уменьшена ее кислотность.

Для регуляции водно-солевого обмена, поддержания осмотического давления в клетках и межклеточных жидкостях необходимы минеральные элементы, так как они способствуют передвижению питательных веществ и продуктов обмена. Без минеральных веществ невозможна нормальная функция нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем. Они влияют также на защитные функции организма и его иммунитет. Нормальные процессы кроветворения и свертывания крови не могут происходить без участия железа, меди, кобальта, никеля, марганца, калия и других минеральных веществ, которые входят в состав ферментов или активируют действие гормонов и витаминов, участвуя во всех видах обмена веществ.

Для растущего организма наибольшее значение имеют соли кальция, фосфора и железа. Обычная смешанная пища поставляет детям необходимое количество минеральных веществ в том случае, если в ней достаточно молока и молочных продуктов — важных источников кальция и фосфора. Для всасывания этих элементов из кишечника и отложения их в костях необходим витамин D, который содержится в продуктах животного происхождения (печень рыбы, жирные сорта рыбы, яйца, икра, молочные жиры). Этот витамин образуется в коже под действием солнечных лучей, поэтому детям необходимо ежедневно бывать на свежем воздухе, умеренно принимать солнечные ванны, которые вместе с другими важными оздоровительными факторами имеют особое значение в обогащении растущего организма витамином D, способствуя улучшению обмена кальция и фосфора, правильному росту и развитию скелета и зубов.

В  наших северных регионах отмечается недостаточное количество солнечных дней, что снижает уровень удовлетворения организма в витамине D. В этих случаях рекомендуется, по согласованию с лечащим врачом, проводить умеренную D-витаминизацию пищи детей, беременных женщин и кормящих матерей, необходимую для нормального обмена кальция и фосфора.

В детском питании жизненно важное значение имеет железо, так как оно принимает непосредственное участие в процессах кроветворения и тканевого дыхания. Железо входит в состав гемоглобина, доставляющего кислород к органам и тканям, миоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих процессы дыхания в организме. При его недостатке в пище дети могут заболеть малокровием. Наибольшее количество усваиваемого организмом железа поступает с мясными продуктами (15— 30%). Достаточно велико содержание этого элемента в хлебе, яйцах и овощах, но из-за наличия в них и большого количества щавелевой кислоты, связывающей железо в нерастворимые комплексы, усваивается его не более 2 5%. Очень мало железа в молочных продуктах. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах его тоже немного, но усваивается оно хорошо, поэтому эти продукты полезны детям.

Для полноценного питания детей и подростков рекомендуется использовать разнообразный ассортимент овощей, фруктов и ягод. Клубнеплоды (в основном картофель) обычно составляют в детском питании около '/з всех овощей и плодов.

Для сохранения и укрепления здоровья детей важно сочетать рациональный режим питания и правильно организованный распорядок дня, так как это положительно сказывается на поведении, физическом развитии детей и сопротивляемости их организма неблагоприятным факторам окружающей среды. Для детей старше года наиболее оптимальным является четырехразовое питание. Целесообразно относительно равномерное распределение калорийности пищи и основных питательных веществ в течение дня. У детей младшего возраста завтрак должен составлять 25%, обед — 30%, полдник — 20%, ужин — 25% общей суточной калорийности пищи. Для детей старшего возраста — соответственно 25, 35, 15 и 25%. Количество пищи, употребляемое ребенком: единовременно, должно соответствовать возрасту.

Начиная с 11 лет потребность в пищевых веществах и энергии у мальчиков выше, чем у девочек, поэтому они должны получать пищи на 10—15% больше. Для подростков, обучающихся в производственно-технических училищах, а также для детей, занимающихся спортом, потребность в пищевых веществах и энергии повышается на 10—15%, что необходимо учитывать при организации питания. Детям, занимающимся спортом, пищу рекомендуется распределять с учетом времени тренировок в течение дня.

Перед тренировкой рекомендуется давать небольшое количество легкоусвояемой и высококалорийной пищи. Если тренировка днем, то завтрак должен быть не позже чем за 2 часа до физических нагрузок и составлять 35%, обед — не ранее чем через час после тренировки — 35%, полдник — 5%, и ужин — 25% общей энергетической ценности суточного рациона питания.

При питании детей необходимо учитывать не только количество и объем пищи соответственно возрасту, но и особенности кулинарной обработки. Дети "младшего возраста должны получать пищу из продуктов, подвергшихся более тщательной кулинарной обработке, чем старшие. Так, ребенку полутора лет рекомендуются мясные паровые котлеты и фрикадельки, паровые запеканки. С возрастом расширяется ассортимент блюд и изменяется их кулинарная обработка.

Организация рационального питания детей и подростков предусматривает обязательный учет состояния их здоровья. Так, для групп детей, перенесших острые заболевания почек, печени, желчевыводящих путей, желудка и кишечника, а также для детей, страдающих хроническими заболеваниями этих органов, рекомендуются щадящие диеты. В таких случаях питание строят на основе оптимального обеспечения детей всеми основными пищевыми ингредиентами с включением разнообразных продуктов и специальной формы их кулинарной обработки. [3;19]

Рациональное питание не только удовлетворяет физиологическую потребность детей в пищевых веществах и энергии. Оно также улучшает работоспособность и успеваемость и вырабатывает у детей привычку к сознательному соблюдению правильного режима питания, разумному использованию разнообразных продуктов, с обязательным ежедневным употреблением овощей и плодов. Кроме того, такое питание будет способствовать приобретению культурных навыков приема пищи и поведения за столом. [2;121]

 

Список литературы.

  1. http://otherreferats.allbest.ru/
  1. Высоцкая Юлия. Детское питание от рождения и старше. [текст] / Ю. Высоцкая.- изд. Эксмо, 2010.- 132 с.                                                         ISBN: 978-5-699-38598-0

  1. Гринкевич Анна Михайловна, Лазарева Галина Юрьевна, Чапова Ольга Игоревна. Детское питание. [текст] / А. М Гринкевич, Г. Ю Лазарева, О. И. Чапова. - ООО ЛаПарус, 2012.- 192 с.

ISBN: 975-5-678-453-234

  1. Дроздова Т. М., Влощинский П. Е., Позняковский В. М. Физиология питания. Учебники и учебные пособия для высшей школы. [текст]/ Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский. В. М. Позняковский. – изд. ДеЛи плюс, 2011.- 351 с.

ISBN: 978-5-905170-13-3

  1. Ладодо Калерия. Рациональное питание детей. [текст] / К. Ладодо. – изд. Миклош, 2008.- 201 с.

ISBN 978-5-900518-95-4



 

  1. Назаренко Л. И. Основы рационального питания. [текст] /  Л. И. Назаренко. – Реноме, 2014.- 133 с.

ISBN 979-4-900519-852

   
   
   
   
   
   
   




  

 

 


Информация о работе Понятие рационального питания