Издержки обращения

     Общая сумма издержек обращения  может быть рассчитана и другими  методами: исходя из расчета плана  доходов предприятия и необходимой  прибыли; исходя из эластичности  общей суммы издержек обращения  от объема розничной торговли.

5. Особенности издержек и их планирования в предприятиях питания.

     Издержки предприятий питания  складываются из следующих затрат:

1. Издержки производства – расходы, связанные с выпуском собственной продукции (заработная плата работников кухни, стоимость топлива и электроэнергии для производственных нужд, износ производственного оборудования и др.).
2. Издержки обращения – связанные с приобретением сырья и продуктов и реализацией собственной и покупной продукции (реклама, транспортные расходы, убыль товаров и др.).
3. Расходы, связанные с организацией потребления продукции в предприятиях питания (износ столового белья, посуды и др.).

     В учете и анализе все расходы  учитываются вместе и выступают  как издержки предприятий питания.

     Уровень издержек предприятий  питания это процентное отношение  суммы издержек ко всему (валовому) обороту.

У и.о. в общепите =        Сумма издержек общепита           100 %

                                    Весь оборот предприятий питания

     Отчетная номенклатура издержек  предприятий питания также, что  и в торговле, но особенность  заключается в том, что в  её составе выделяют статью: «Расход  топлива и электроэнергии для  производственных нужд» и в  расходах учитывают «Износ посуды, столового белья и малоценного  инвентаря».

     По аналогии с торговлей в  предприятиях питания производятся  плановые расчеты по каждой  статье.

     Рассмотрим планирование расходов  по специфическим статьям.

ст. 1. «Расход  топлива и электроэнергии для  производственных нужд».

     Для расчета потребности в  технологическом топливе используются  действующие нормы расхода условного  топлива и разработанный план  объема выпуска блюд, приготовление  напитков, производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

     При планировании рассчитывают:

1. Расход  условного топлива =    Объем  выпуска            Норма расхода

                                                     продукции по видам      условного топлива  

                                                            по плану 

2. Расход натурального топлива  по плану =  Расход условного  топлива по плану

                                                                                   Коэффициент перевода

3. Сумма расходов  по топливу

Расход натурального топлива по плану  Цена за единицу топлива

     Если же в предприятиях для  приготовления пищи используются  электрооборудование, то расходы  определяют:

Мощность  оборудования Время работы в часах Тариф за 1 кВт. Час.

ст. 2. Износ посуды, столового белья и малоценного инвентаря.

     Износ посуды и приборов планирует   на основе норм оснащения предприятий,  размеров списания за год и  средней цены за единицу изделия.

     Затраты по износу столового  белья определяются по примерным  нормам и данным о количестве  и его стоимости.

     Износ санспецодежды определяются  на основе плановой численности  работников, норм расхода одежды, установленных для отдельных  категорий работников, её стоимости  и сроков износа.

     Затраты по стирке спецодежды  и столового белья устанавливают  по опыту работы за предыдущие  годы.

     Методика расчета всех остальных  статей расходов такая же как и в розничной торговле.