Франчайзинг

        5. Успех деятельности  франчайзи неразрывно связан с успехом франчайзера и его финансовой стабильностью. Перед вступлением в систему франчайзи должен тщательно изучить финансовую мощь потенциального франчайзера. В случае если франчайзер объявит о своем банкротстве, франшиза будет аннулирована, а франчайзи также не сможет работать под маркой франчайзера, так как имидж данной торговой марки упадет.

        Как видно из вышеперечисленных  преимуществ и недостатков франчайзинга, преимущества франчайзинга для франчайзера порой становятся недостатками для франчайзи, и наоборот. Однако не следует рассматривать все недостатки франчайзинга как негативные особенности той или иной франшизной системы. Требования франчайзера, которые могут рассматриваться как недостатки франшизной системы для франчайзи, являются лишь необходимыми требованиями для существования системы.

        Таким образом, перед  принятием решения о начале развития франчайзинга на предприятии потенциальный франчайзер должен рассмотреть все «плюсы» и все «минусы» будущей франшизной системы, как для себя, так и для будущих франчайзи. 
 
 
 
 
 
 

1.4 Развитие франчайзинга в сфере услуг России

        Наблюдается развитие франчайзинговой формы предпринимательства и в России, в том числе и в сфере услуг. Однако его темпы оставляют желать лучшего. В качестве препятствий, сдерживающих применение и успешное функционирование франчайзинга в нашей стране, следует назвать слабую информированность, нехватку знаний о франчайзинге, закрытость и конфиденциальность отечественного предпринимательства, высокую степень криминализации всей российской экономики. Усугубляет ситуацию отсутствие необходимой правовой базы, регулирующей контрактное предпринимательство, и противоречивость уже существующего законодательства. Достаточно сказать, что в российском законодательстве не зафиксировано такое понятие, как франчайзинг, а используется термин «коммерческая концессия». Это вызывает сложности при практическом осуществлении франчайзинговых отношений, поскольку, в частности, по действующему законодательству: а) фирменное имя неотчуждаемо, что противоречит сущности франчайзинга; б) предусматривается субсидиарная ответственность.

        В системе франчайзинговых отношений нашей страны это означает, что отечественный франчайзер несет юридическую ответственность за деятельность франчайзи, в том числе по требованиям, предъявляемым к товарам и услугам франчайзи. Для российских производителей, не привыкших блюсти «букву закона», договора и строго выдерживать качественные характеристики товаров и услуг, данное обстоятельство выступает одной из главных причин, затрудняющих построение эффективно действующей сети франчайзи и, соответственно, всей системы франчайзинга. Об этом свидетельствуют судьба первого российского франчайзера – фирмы «Дока» (г. Тольятти). Ее глава В. Довгань в 1990 г. впервые в современной отечественной практике создал предпринимательскую сеть («Дока-Пицца», «Дока-Хлеб»), используя принципы франчайзинга. Сначала работа «Дока-Пиццы» была столь успешной, что эта компания получила признание Международной франчайзинговой ассоциации. Однако через несколько лет, как констатировал сам В. Довгань, «франчайзинг по пицце умер», несмотря на то, что это была блестящая идея, с которой можно было бы зарабатывать хорошие деньги. Что же случилось? Случилось то, что весьма, к сожалению, обычно для России: «Из шестнадцати пиццерий, которые работали в Тольятти, около офиса, буквально под рукой, только две делали качественную пиццу, соблюдая рецептуру. Остальные начали недокладывать». В силу этого возникли претензии потребителей, а при наличии закрепленной российским законодательством субсидиарной ответственности франчайзер должен был отвечать за недобросовестных франчайзи. В результате, успешно начавшая свою деятельность франчайзинговая сеть прекратила существование.

        В качестве негативных черт, проявляющихся в настоящее  время в российской практике, отмечают и так называемый «черный франчайзинг». К нему причисляют чаще всего либо несанкционированное (произвольное) прямое использование новоявленными предпринимателями известных торговых марок, либо такое минимальное изменение этих марок, которое позволяет сохранять ассоциации с «оригиналом».

        «В Москве, например, можно встретить возле станции  метро киоски со стилизованной буквой «М», похожей на ту, что украшает закусочную «Макдональдс», да и продают в них те же гамбургеры и сосиски.

        Несть числа и  самозваным «представителям» фирмы  «Ксерокс». Купить копировальный аппарат несложно, а громкое имя привлечет клиентов, ведь люди доверяют всему фирменному. Поймают за руку – невелика беда: защита авторского права в нашей стране пока еще дело весьма и весьма канительное. К тому же законы о защите торговой марки легко обойти, изменив одну букву. Крупным компаниям, должно быть, накладно воевать с «самозванцами», но, возможно, со временем именно среди них будут вербовать цивилизованных франчайзи».

        Несмотря на все  сложности и негативные моменты, потенциал развития такой формы сотрудничества крупного и малого бизнеса в России очень велик, что подтверждает опыт работы известных франчайзеров – «Ксерокса», «Кодака», «Кока-Колы» и ряда других компаний.

        Наблюдается тенденция  к развитию и отечественных франчайзинговых сетей, в том числе в розничной торговле («Монарх», «Эконика-Обувь», «Эльдорадо» - товарный франчайзинг; «Пятерочка», «Копейка», «Седьмой континент» - франчайзинг бизнес-формата), общественном питании («Русское бистро»), в информационных (профессиональных) услугах (Компания 1С, «Консультант-Плюс»). Положительную роль в деле распространения и совершенствования франчайзинговых отношений играет образованная в 1997 г. Российская франчайзинговая ассоциация (РФА), которая к настоящему времени открыла на территории страны более 50 региональных отделений. Таким образом, сделан важный шаг в институализации франчайзинга в России, способствующий дальнейшему развитию франчайзинга.

        Особенно большие  перспективы для указанного метода ведения бизнеса имеются, по мнению специалистов, в сфере услуг нашей страны и других государств мира, поскольку франчайзинг позволяет быстро создать широкую сеть из торговых или сервисных точек, обслуживающих национальные и глобальные рынки.

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФРАНЧАЙЗИНГА В  СФЕРЕ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ.

2.1 Франчайзинг на  рынке ресторанных услуг

        Наиболее узнаваемы  и широко представлены на ресторанном  рынке сети быстрого питания. Это связано с формирующейся индустрией развлечений, строительством новых торговых комплексов, вместе с которыми развиваются предприятия быстрого питания.

        Сейчас сетевой  бизнес в России развивается семимильными шагами, в чем-то даже обгоняя Европу. В связи с этим в стране явно наблюдается возрастающий интерес к франчайзингу, в том числе в сфере общественного питания, сопровождающийся серьезным  увеличением оборота отрасли, усилением активности локальных сетей и появлением новых концепций и технологий. Только в 2008 году сектор франчайзинга в сфере общепита  вырос  в сравнении с предыдущим годом на 17,6 %. Однако параллельно произошло некоторое уменьшение доли франшиз, приходящейся на индустрию общественного питания в общем объеме франчайзинга, за счет быстрого роста сегмента розничной торговли.

        Открыть сегодня  собственный ресторан — дело нелегкое и недешевое. Гораздо удобнее купить франшизу ресторанной сети, технологии которой уже обкатаны, а бренд хорошо зарекомендовал себя на рынке и хоть что-то да говорит клиенту. Не факт, что это обойдется дешевле открытия собственной сети, зато проект почти наверняка состоится. Как известно, все уже придумано до нас. Остается лишь грамотно взять это «все».

        Если совершить  небольшой экскурс в историю, то пионером российского франчайзинга можно назвать предпринимателя Владимира Довганя. В середине 1990-х годов им были совершены первые в нашей стране попытки работать по системе франчайзинга, однако созданное бизнесменом предприятие «Дока-пицца» спустя несколько лет существования развалилось из-за неграмотного ведения дел. Примерно в то же время в России начали свою деятельность две другие франчайзинговые сети — «Баскин-Роббинс» (развивает формат кафе-мороженое) и Subway (ресторан быстрого обслуживания), судьба которых сложилась гораздо более удачно, чем у российского первопроходца. Причем Subway — это фактически единственная чисто франчайзинговая сеть во всем мире. Остальные компании, использующие франшизу, работают по смешанному принципу, не только продавая франчайзинговый пакет, но и открывая собственные предприятия. В 1998 году из-за финансового кризиса, который разразился в стране и послужил причиной банкротства и закрытия множества компаний в различных отраслях, некоторые, уже существовавшие к тому времени франчайзинговые сети вынуждены были закрыться. Тем не менее, часть из них сумела пережить трудные времена и даже со временем заняла прочные позиции на российском рынке общепита и успешно функционирует до настоящей поры.

        Родиной франчайзинга считается США, причем в этой стране половина всех франчайзинговых компаний, существующих на рынке более 25 лет, приходится на сектор фастфуда. Из них 70% функционирует в течение более 45 лет, а 97% — более 55 лет. Во всем мире символом франчайзинга считается одиозный McDonald's. Впрочем, вполне по праву. Трудно припомнить другую сеть ресторанов, которая бы так активно и вероломно покоряла население земного шара на протяжении уже 68 лет. В 2008 году оборот этой компании составил 22,79 млрд долл. В России 49 % предприятий, работающих по франчайзинговой схеме, по сравнению со своими заокеанскими конкурентами, совсем молоды. Пока их срок жизни колеблется от двух до пяти лет, 29% таких предприятий работают менее двух лет, 22% — более пяти лет.

        В настоящее время  пять крупнейших игроков российского  рынка фаст-фуда — McDonald’s, «РосИнтер» (сети «Ростик’с» и «Патио Пицца»), «Ланч» (сеть «Елки-палки»), «ЮНТД» (рестораны Sbarro) и «Меленка» — объявили об образовании стратегического альянса для сотрудничества с владельцами торговых и торгово-развлекательных комплексов, на территории которых планируется создание фуд-кортов (ресторанных двориков). Одной из целей объединения московских сетей фаст-фуда является снижение острой конкуренции. Кроме того, совместными усилиями они предполагают добиться улучшения условий аренды. Возможно, участие в пуле примут еще несколько сетей.

        Многие компании не развивают франчайзинг в России. Например, McDonald’s, мировой лидер рынка фаст-фуда. Во всем мире 85% из 29 тыс. ресторанов этой сети работают по системе франчайзинга. В 2005 г. объем продаж компании составил 40,63 млрд. долл. В то же время в России, как и на Украине, все заведения McDonald’s принадлежат совместным с американской компанией предприятиям. У компании уже более 70 ресторанов в России, затраты на открытие одного ресторана составляют 1–2 млн. долл. По некоторым сведениям, в долгосрочные планы McDonald’s входит начало продаж франшиз в России.

        С повышением уровня жизни в регионах ресторанный  рынок также начинает активно  развиваться, хотя в него еще не делаются столь ощутимые инвестиции, как в  столичные сети общественного питания. В регионах ощущается большая потребность в предприятиях общественного питания, но сказывается и нехватка персонала, инфраструктуры, специальных продуктов, знаний об организации общественного питания, систем обучения. Пока заведения, заботящиеся о своей репутации, вынуждены посылать поваров на стажировки в Москву и оттуда же завозить отсутствующие на местном рынке продукты. Поэтому сегодня франчайзинг — это наиболее оптимальный путь создания межрегиональных сетей предприятий общественного питания. К тому же ценовая политика в условиях договора не диктуется, обязательно учитывается локальная специфика бизнеса, например покупательская способность данного региона.

        Один из тормозов продажи франшизы в регионах — ложность в обеспечении контроля. Кроме того, стоимость франшизы в регионах возрастает в результате налаживания инфраструктуры. И чтобы окупить производство становится необходимым открыть не одну, а несколько точек. Другой проблемой при открытии ресторанов в регионах является стабильность поставок продуктов и посуды.

        Несмотря на эти  трудности, предприятия быстрого питания  уже развивают свои франчайзинговые сети в регионах. Выбор регионов для развития сетей определяется, прежде всего, платежеспособностью населения. Например, для строительства «Ростик’сов» компания предпочитает промышленные города с населением 1 млн. жителей. Рестораны «Ростик’с» уже работают в Омске и Новосибирске. Сейчас сеть «РосИнтер» рассматривает с точки зрения расширения бизнеса такие города, как Кемерово, Новокузнецк, Екатеринбург, Тольятти, Самара.

        Сетевые компании, которые  планируют выход в регионы, составляют реальную конкуренцию местным фаст-фудам. Масштаб бизнеса позволяет им снижать цену, повышать узнаваемость марки, и таким образом привлекать клиентов. К тому же, для многих компаний, открывающих свои рестораны на региональных рынках, не важно, насколько быстро окупится ресторан. Для них сегодня главное — вовремя занять нишу.

        Итак, франчайзинг  для развивающегося ресторанного рынка  имеет определенные преимущества на этапе создания новых предприятий, особенно малого и среднего бизнеса. Но отсутствие благоприятной законодательной базы сдерживает не столько развитие отечественных сетей, сколько приход на российский рынок международных операторов. В настоящее время Российская ассоциация развития франчайзинга разрабатывает предложения по упрощению процедуры регистрации договоров коммерческой концессии, подготавливает проект Федерального закона о специальной системе налогообложения для малого предпринимательства. Участники рынка считают необходимым поддержание реестра франшиз по сферам деятельности, а также создание государственного центра по франчайзингу, где предприниматели могли бы получать наиболее полные консультации.

2.2 Этапы разработки  ресторанной франшизы

        На первом этапе  потенциальному франчайзеру (при помощи консультанта) принципиально важно понять – что именно является конкурентным преимуществом будущей франшизной системы, за счет чего рестораном (или сетью) уже достигнут успех на локальном рынке. Это может быть уникальная технология производства или обслуживания клиентов, продукт, у которого в данный момент отсутствуют конкуренты. В каждом случае этот вопрос требует отдельной тщательной проработки.