Факторы,влияющие на эффективность и производительность труда на предприятиях общественного питания

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………...4

1. Эффективность и производительность труда………………………….5
1. Понятие и сущность производительности труда………………………6

1.2 Понятие эффективности труда………………………………………....8                                                                                        

1.3 Факторы, влияющие на эффективность и производительность труда в торговле и общественном питании………………………………………..11

2. Анализ внутренней и  внешней среды………………………………….12

2.1 Характеристика предприятия………………………………………….15

2.2 Расчет пропускной способности  зала…………………………………18

2.3 Маркетинговые исследования...……………………………………….19

3. Расчет калькуляции  цены и прибыли…………………………………..20

3.1 План-меню……………………………………………………………...22

3.2 Расчет стоимости продажной  цены блюд…………………………….30

 Заключение……………………………………………………………...31

 Список использованной литературы………………………………......32

 Приложение………………………………………………………...…...39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

На современном этапе развития экономики, объективно усиливается  роль организации труда, что объясняется  более высоким уровнем обобществления труда и производства, качественными  изменениями в рабочей силе и  средствах производства в период научно-технической революции. Научно-технический  прогресс вызывает потребность в  более прогрессивных способах соединения вещественных и личного факторов производства, соответствующих интенсивному типу развития.

Формирование персонала в условиях рыночных отношений опирается на действие механизма внутреннего  рынка труда организации. Смысл  создания и использования такого механизма состоит в том, что  он позволяет применять гибкие формы  обеспечения организации необходимыми работниками и придает постоянный характер рыночным отношениям между  работодателем и наемным работником в течение всего срока действия трудового договора. В соответствии с этим договором работодатель создает  и постоянно поддерживает необходимые  условия труда, а работник постоянно  обеспечивает выполнение своих трудовых функций на высоком качественном уровне в установленные сроки.

Важным показателем, характеризующим  работу предприятий, является трудовые ресурсы, от ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятий.

Важным показателем, характеризующим  работу предприятий общественного  питания, является производительность труда и эффективность использования  трудовых ресурсов.

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что на современном  этапе развития объективно усиливается  роль организации труда, что объясняется  более высоким уровнем обобществления труда и производства, качественными  изменениями в рабочей силе и  средствах производства в период научно-технической революции. Научно-технический  прогресс вызывает потребность в  более прогрессивных способах соединения вещественных и личного факторов производства, соответствующих интенсивному типу развития.

Критерием социально-экономической  эффективности является полнота  удовлетворения личных, коллективных и общественных потребностей людей  при наиболее рациональном использовании  материальных, трудовых и денежных ресурсов общества.

Производительность же труда работников предприятий общественного питания  является одним из важнейших качественных показателей работы предприятия  торговли, выражением эффективности  затрат труда.

Целью курсовой работы является рассмотреть  и проанализировать эффективность  использования труда в организации  торговли.

В ходе работы следует выполнить  ряд задач:

- определить сущность и значение  показателей оценки эффективности использования трудовых ресурсов;

- отметить особенности оценки  эффективности использования трудовых  ресурсов в организации;

- на практическом примере провести  анализ эффективности использования  трудовых ресурсов;

- самостоятельно разработать пути  повышения эффективности труда  в организации.

Проблема производительности труда работников предприятий общественного питания не достаточно изучена, особенно много вопросов по совершенствованию производительности труда, среди них выделяют повышение материальной заинтересованности, техническая оснащенность, квалификации и т.п. Нет четкой методики расчета резервов повышения производительности.

В целом при написании работы широко использовалась научная литература и материалы периодической печати, освещающие проблемы эффективности  трудовых ресурсов в предприятиях общественного  питания.

Курсовая работа состоит из трех глав, заключения-вывода и списка используемой литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Эффективность и производительность труда
1. Понятие и сущность производительности труда




Производительность труда  – показатель плодотворности целесообразной деятельности персонала, измеряемый количеством  продукции, произведенной в единицу  рабочего времени, то есть она представляет собой количественную характеристику работы, выполняемой персоналом, которая  обусловлена уровнем эффективности  труда.  
          На уровень производительности труда оказывает влияние величина    экстенсивного использования труда, интенсивность труда, а также   технико-технологическое состояние производства.  
       Экстенсивная характеристика труда отражает степень использования рабочего времени и его продолжительность в смену при постоянстве других характеристик. Пределом использования этого труда будет максимальное использования рабочего времени в пределах законодательно установленного  рабочего дня. 
       Интенсивность труда характеризует степень его напряжённости в единицу времени и измеряется количеством затраченной на это время энергии человека. Чем выше интенсивность труда, тем выше его производительность. Максимальный уровень интенсивности определяется физиологическими и психологическими возможностями человеческого организма, а это означает, что интенсивность труда имеет физиологические пределы и не может быть  неограниченной. 
            Источником роста производительности труда, который не имеет пределов,  является научно-технический прогресс. 
           Выработка продукции в единицу времени - наиболее распространенный и универсальный показатель производительности труда. Рост производительности  труда на предприятиях проявляется в виде: 
     * увеличения массы продукции, создаваемой в единицу времени при 
       неизменном её качестве; 
     * повышения качества продукции при неизменной её массе, создаваемой в 
       единицу времени; 
     * сокращения затрат труда на единицу производимой продукции; 
     * изменения соотношения затрат живого и прошлого труда в сторону роста  доли затрат прошлого труда при общем сокращении затрат труда; 
     * сокращения времени производства и обращения товаров; 
     * увеличения массы и нормы прибыли. 
            Существуют различные комбинации видов роста производительности труда. В зависимости от того, в каких единицах измеряется объем продукции, производимой на предприятии, применяются различные методы измерения  производительности труда: натуральный, условно-натуральный, стоимостный и  трудовой. 
            Натуральный метод- объём производства продукции выражается в физических единицах- штуках, килограммах, метрах и т.д. Такой способ измерения объёма выпускаемой продукции представляется наиболее точным, но он имеет весьма ограниченную сферу применения, так как редкое предприятие выпускает  однородную продукцию. 
            Условно-натуральный метод измерения объёма производства продукции, основанный на приведении разных изделий к одному измерителю. Область применения этого метода также ограничена лишь некоторыми отраслями   народного хозяйства. 
            Трудовой метод основан на использовании для характеристики объёма производства норм трудовых затрат - нормо-часов. Он пригоден для оценки уровня производительности труда на отдельных участках производства, в цехах, но требует строгой обоснованности используемых норм. При разнонапряженности норм такой метод даёт существенные искажения, поэтому   его применение не имеет широкого распространения. 
            Стоимостной метод наиболее универсален, он позволяет проводить сравнение уровня и динамики производительности труда на предприятии, в отрасли,  регионе, в стране. 
            Теоретически наиболее полное представление о вкладе предприятия в создание продукции даёт показатель стоимости чистой продукции - вновь созданной стоимости, так как на его величину не влияют затраты на сырьё, материалы, покупные полуфабрикаты и узлы, он свободен от стоимости амортизационных отчислений. Чистая продукция (заработная плата с начислениями плюс прибыль) точно характеризует вновь созданную стоимость, если она (продукция) реализуется по рыночным ценам. Но в нашей действительности большое влияние оказывают монопольные цены, которые искажают реальный вклад предприятия в создание новой стоимости, и установление стоимости чистой продукции становится проблематичным. 
            Показатель условно чистой продукции включает в себя помимо заработной платы с начислениями и прибыли также сумму амортизации основных средств, т.е. часть прошлого труда. Применяется он в отраслях с высоким уровнем технического оснащения.

 

 

 





1.2 Понятие эффективности  труда

Показатель производительности труда не отражает всего спектра продуктивности и результативности труда, в частности он не учитывает качество труда и, кроме того, необходимость рационального использования трудовых ресурсов. Близким по значению к понятию "производительность труда", но более широким по содержанию является понятие "эффективность труда".

Эффективность труда выражает степень результативности труда при наименьших трудовых затратах. Эффективность труда в отличие от производительности труда выражает не только количественные, и качественные результаты труда. Другим важным достоинством показателя эффективности труда является отражение в нем экономии трудовых ресурсов.

Эффективность труда будет  тем выше, чем выше производительность труда и чем меньше затраты  труда при необходимом качестве работы. Для предпринимателя важно не только то, каким был уровень выработки работника в единицу времени, но и то, какими трудовыми затратами это было обеспечено. Трудовые затраты измеряется численностью работников и затратами на оплату труда. И то, и другое может измеряться временем работы. Поэтому при анализе эффективности труда рассматривается как затраты труда в единицу времени, но не просто времени, а с учетом его структур.

Таким образом, эффективность  труда характеризует уровень  использования трудовых ресурсов с  учетом выработки, затраченного времени  и качества работы а также затрат труда, в расчете на одного работника.

Показатель эффективности  труда следует отличать от показателя эффективности предприятия (производства). При определении эффективности предприятия учитываются все затраты: материальные, трудовые и финансовые. Поэтому эффективность труда, учитывающую только трудовые затраты, можно рассматривать как частный показатель эффективности предприятия.

Признавая важность показателя эффективность труда, специалисты, однако, еще не пришли к единому мнению о методике расчета показателя. Считается, что наряду с основным, обобщающим показателям эффективности труда можно рассчитывать отдельные, частные показатели. Так, для расчета основного, обобщающего показателя эффективности труда (Э) предлагается формула

Э = 0 : Ч х К,

• 0 — объем работы в единицу времени;
• Ч — численность работников;
• К — показатель качества труда.

Дополнительными частными показателями эффективности труда могут быть:




• производительность труда и ее изменения;
• доля изменения выработки за счет изменения интенсивного показателя — производительности труда;
• качество работы;
• квалификация работника;
• затраты живого труда на подученную прибыль;
• экономия живого труда;
• экономия средств на заработную плату;
• рациональное использование рабочего времени.

 

 





1.3  Факторы, влияющие на эффективность и производительность труда в торговле и общественном питании.

Эффективность труда – комплексная характеристика использования трудовых ресурсов. Во всех сферах деятельности измеряется как отношение результата к затратам живого труда. Основными показателями эффективности труда, в том числе в торговле, служат показатели производительности труда.

Производительность  труда – это показатель эффективности использования ресурсов труда (трудового фактора).

В торговле и общественном питании производительность труда  измеряется:

- количеством продукции  (в натуральном или денежном  выражении), произведенной одним  работником за фиксированное  время (час, день, месяц, год);

- количеством времени,  затраченным на производство  единицы товарной продукции;

- объемом продаж в течение  конкретного временного промежутка (день, месяц, год).

Материальное  и моральное стимулирование труда. Стимулирование как тактика решения проблем, возникших на предприятии, ориентировано на фактическую структуру ценностных ориентаций и интересов работника, на более полную реализацию имеющегося трудового потенциала. Стимулирование персонала будет эффективным, если оно соответствует потребностям, интересам и способностям работников, т.е. механизм стимулирования должен быть адекватен механизму мотивации.

Стимулирование как способ управления трудовым поведением работника  состоит в целенаправленном воздействии  посредством влияния на условия  его жизнедеятельности с помощью  мотивов, движущих его деятельностью. В широком смысле слова стимулирование – это совокупность требований и  соответствующая им система поощрений  и наказаний. Различают нематериальное и материальное стимулирование.

Нематериальное  стимулирование труда включает:

- моральное стимулирование  – оказывает желаемое воздействие  на поведение работников за  счет психологических установок,  на основе слабостей, самолюбия  и проч.;

- стимулирование свободным  временем – предполагает предложение  работнику выполнить функции  раньше срока, что обеспечит  ему свободное время и сэкономленные  выходные;

- организационное стимулирование  – комплекс форм и методов  обеспечения и повышения заинтересованности  работника в достижении им  желаемого положения (должности,  разряда) внутри предприятия.




Материальное  стимулирование представляет собой совокупность форм и методов обеспечения и повышения материальной заинтересованности работников в достижении определенных индивидуальных и коллективных результатов. Различают:

- материальное денежное  стимулирование – регулирует  поведение работников на основе  использования различных видов  денежных поощрений и санкций;

- материальное неденежное  стимулирование – основано на  использовании тех благ, которые  являются дефицитными или не  могут приобретаться за деньги (пособия по медицинскому страхованию,  оплата очередных отпусков, оплата  отпусков по болезни).

Для работодателей дополнительные выплаты представляют собой часть  издержек на рабочую силу, например платежи в фонды социального  страхования, пенсионные фонды, фонды  обязательного медицинского страхования.

Компенсация представляет собой общие издержки предприятия, затраченные им на оплату труда работника в случае получения последним производственных или профессиональных травм при выполнении трудовых обязательств.

Компенсация ограничивается с двух сторон – низшим уровнем (он зависит от предложения рабочей  силы) и высшим уровнем (соответственно он определяется спросом на рабочую  силу).

Конкретный размер компенсации  зависит от соблюдения принципа справедливости, предусматривающего равную оплату за равный труд; комплексной оценки сложности  труда; заслуг, достижений и возраста работника и от ряда других факторов.

Система надбавок и доплат широко применяется как форма материального стимулирования труда работников на предприятиях торговли и общественного питания. По механизму использования и присущим ей чертам эта система близка к тарифной и часто рассматривается как временное увеличение тарифной части заработка. Условия назначения и выплаты надбавок и доплат регулируются Трудовым кодексом РФ, причем их размеры предприятия определяют самостоятельно в соответствии с Кодексом и полномочиями предприятий.

Надбавки к  заработной плате представляют собой денежные выплаты, которые начисляются работникам сверх их основной ставки (оклада) и в значительной мере являются выплатами стимулирующего характера. В торговых организациях применяются надбавки: за профессиональное мастерство (в соответствии с имеющимися заслугами, грамотами, престижем и проч.); за высокие достижения в труде, например, так называемые работники- «передовики», производительность труда которых превышает производительность остальных работников.




Доплаты представляют собой  денежные выплаты, с помощью которых  компенсируются особенности труда  работников, или дополнительные затраты, производимые по указанию администрации  предприятия либо с ее согласия. Например, один из работников торговли в результате несчастного случая вынужден пройти курс реабилитации в  санатории (например, две недели). Очевидно, что нанимать работника вместо временно отсутствующего высококвалифицированного нецелесообразно, поэтому на этот период администрация предлагает работнику соответствующей компетенции поработать сверхурочно, за что предприятие будет выплачивать ему в случае согласия доплаты. В современных условиях в торговле и общественном питании применяются следующие основные виды доплаты:

- за совмещение профессий  (должностей), расширение зон обслуживания, увеличение объемов выполняемых  работ, например за одновременное  выполнение функций товароведа  и начальника сервисного обслуживания;

- за выполнение наряду  со своей основной работой  (к примеру, официантки) обязанности  временно отсутствующего работника  (посудомойщицы в столовой);

- доплата работникам, для  которых рабочий день устанавливается  с разделением на две части  (перерыв свыше двух часов,  который не включается в рабочее  время), например, в утреннее время  повар может осуществлять закупку  продуктов, а с 11 часов готовить  из них блюда;

- за работу в ночное  время;

- доплата подросткам в  возрасте от 14 лет за сокращенный  рабочий день.

Надбавки и доплаты  устанавливаются только на период работы по данной профессии (должности) на конкретном предприятии. При переходе работника  на другое предприятие, а также на работу по другой профессии (либо при  смене должности) выплата надбавок или доплат может быть прекращена.

 

 





2. Анализ внутренней и внешней среды

2.1 Характеристика  предприятия

Предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, её реализации и организации потребления. 

Тип предприятия общественного  питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции  и номенклатуры предоставляемых  услуг потребителям. Согласно ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация  предприятий» основные типы предприятий  общественного питания – это  рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные. Классификация предприятий общественного  питания зависит от таких факторов, как: ассортимент реализуемой продукции  и сложность ее приготовления, техническая  оснащенность предприятия общественного  питания, квалификация персонала, качество и методы обслуживания, виды предоставляемых  услуг.

В зависимости от количества посадочных мест и объёма выпускаемой  продукции предприятия питания  подразделяются на: крупные (свыше 120 мест), средней мощности (от 40 до 120 мест) и  малые (до 40 мест).

По ассортименту выпускаемой  продукции предприятия питания  делятся на универсальные и специализированные. Универсальные выпускают разнообразные блюда из многих видов сырья. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определённого вида сырья – кафе-молочные, рыбные столовые, диетические столовые, кафе, с национальной кухней. Узкоспециализированные выпускают продукцию узкого ассортимента – шашлычная, пельменная, блинная и т.д.

По виду собственности  на частные, государственные и муниципальные.

В зависимости от формы  обслуживания предприятия питания  делятся на самообслуживание посетителями, обслуживание официантами, барменами  и метрдотелями, смешанным обслуживанием.

В зависимости от выполняемых  функций предприятия общественного  питания классифицируют на заготовочные, раздаточные, торговые, доготовочные и с полным циклом производства.

Заготовочные предприятия  общественного питания вырабатывают кулинарные полуфабрикаты различной  степени готовности, готовые блюда, кулинарные и кондитерские изделия. К ним относят фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов и специализированные цехи.

Раздаточные и торговые предприятия  питания выполняют функцию реализации и организации потребления кулинарной продукции. Такие предприятия, как  магазины кулинарии, буфеты.

 

 




К доготовочным относятся предприятия, изготавливающие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания, и выполняющие функцию реализации и потребления кулинарной продукции. Основные типы таких предприятий: столовые -доготовочные, вагоны-рестораны и т.д.

Предприятия общественного  питания с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают  полуфабрикаты и готовую продукцию, затем сами реализуют её в торговом зале или отправляют в кулинарные магазины и предприятия торговли. К таким предприятиям относятся  комбинаты питания, рестораны, бары, закусочные, кафе и т.п.

Кафе – предприятие  общественного питания, предназначенное  для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции  по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный  ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).

Кафе различают:

-по ассортименту  реализуемой продукции (кафе-мороженое,  кафе-кондитерская, кафе-молочная);

-по контингенту  потребителей (кафе молодежное, кафе  детское);

-по методу  обслуживания (самообслуживание, обслуживание  официантами).

Ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Кроме  торговых залов в кафе есть вестибюль, гардеробная, туалетные комнаты.

Кафе «Ромашка» располагается  в городе Дюртюли по улице Ленина 28/1. Предприятие по типу относится  к кафе. Здесь применяется метод самообслуживания. Кафе было открыто около 30 лет назад. Первоначальное название – «Березка». Данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих клиентов. Режим работы: ежедневно с 11:00 до 19:00. Здесь работает ответственный и трудолюбивый персонал с численностью в 10 человек. Обеденный зал рассчитан на 80 посадочных мест.

Кафе предназначено для  отдыха посетителей, поэтому большое  значение имеет оформление торгового  зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Сервировка стола  гармонична с интерьером кафе, его  цветовой гаммой и стилем.

Год назад здесь был  сделан евроремонт, соответствующий требованиям стандартов. Были установлены два кондиционера, улучшено освещение, также было приобретено новое оборудование и инвентарь.

В данном кафе используется фарфоровая посуда. Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя. Приборы выполнены из нержавеющей стали.

 

 

 

 




Предприятие общественного  питания с широким ассортиментом  блюд, закусок, кондитерских и винно-водочных изделий. В кафе широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, фирменных и национальных блюд, а также реализуются некоторые покупные товары. Здесь высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха. Фирменное блюдо предприятия – «Рыба в фольге».

В состав кафе «Ромашка»  входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещение  для посетителей.

Состав производственных помещений включает: заготовочные цехи (мясной, мучной),  доготовочные цехи (цех холодных закусок), моечные кухонной и столовой посуды.

К административно-бытовым  помещениям относятся: кабинет директора, бухгалтерия, гардероб для персонала, уборные.

В складской группе помещений  располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, охлаждаемые камеры .

Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где предусмотрены гардероб для посетителей и туалетная  комната, зал кафе, бар, банкетный  зал.

В этом кафе проводятся различные  мероприятия, праздники, банкеты. Для  этого приобретена специальная  аппаратура. Есть малая сцена.

Также организуется прием  заказов на поздравления в праздники, а также поваров для обслуживания.

Управляет кафе специалист общественного питания Кадамова З.М., имеющая стаж организационной работы.

Поставщики:

1). ООО Дюртюлинский комбинат Молочных Продуктов

Основное производство: молоко, сливки, кефир, сметана, творог, ряженка, йогурт, сырки

Мощности комбината: 4500 тонн продукции в год

Число сотрудников: 110 чел.

Продукция:

• Йогурт
• Кефир
• Молоко пастеризованное, стерилизованное
• Ряженка
• Сливки
• Сметана
• Сырки творожные
• Творог

Контакты:

Адрес: 452320, Республика Башкортостан, Дюртюлинский р-н, г. Дюртюли , Промзона

Телефон:  +7 (34717) 2-29-31

2). ОАО ДЮРТЮЛИНСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД   

Вид деятельности:

1). Производство хлеба  и мучных кондитерских изделий  недлительного хранения.

2).Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения.

Контакты:

Адрес: Республика Башкортостан, г. Дюртюли, ул. Василия Горшкова, 8

Телефон:  +7 (347) 8721666 / +7 (34717) 22810

3).ОАО Дюртюлинский мясокомбинат

Вид деятельности:

1). Производство мяса  и пищевых субпродуктов крупного  рогатого скота, свиней, овец, коз,  животных семейства лошадиных.

2).Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов.

Контакты:

Адрес: Республика Башкортостан, г. Дюртюли, Промзона

Телефон: +7 (34717) 22946




Конкуренты

1). Кафе «Нефтяник»

В кафе - европейская кухня, оригинальный интерьер. Здесь действует система самообслуживания. Перекусить можно как в общем зале, так и за барной стойкой. Имеется большой выбор фруктовых коктейлей, свежевыжатых соков.

Адрес: 452320, Республика Башкортостан, г. Дюртюли, ул. Ленина, 21 

Телефоны: (34717) 3-40-35, (347) 873-40-35

2). Кафе «Агидель»

Красивое и престижное место для проведения праздничных  банкетов частных и корпоративных  до 100 чел. Охраняемая парковка, прилегающая территория с парковой зоной, уютная, праздничная атмосфера. Здесь готовят блюда европейской и башкирской кухонь. Гостей ждет легкая непринужденная обстановка, уютный зал с приятным дизайном, внимательное обслуживание.

Адрес: 452320, Республика Башкортостан, Дюртюлинский р-н, Дюртюли г., Промзона

Телефон:+7(34717)2-28-00 
Потребители:

Кафе «Ромашка» предназначена  для любого сословия населения. Ограничений  по возрасту нет. Не действует дресс-код. Это кафе популярно среди разного рода посетителей.

 

 

 





2.2 Расчет пропускной способности зала

Определяем количество потребителей. Количество потребителей определяется на основе графика загрузки зала и оборачиваемости мест в зале в течение дня.

При определении потребителей по графику загрузки зала, основными  данными для составления графика  являются:

• режим работы предприятия;
• оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;
• процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле: 

                               Nr=P*Cr*d/100,                                                        (2.1)

где Nr – количество потребителей, обслуживаемых за один час работы               предприятия, чел.;

Р – вместимость зала, чел.;

Cr– оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;

d – средний процент загрузки зала за час %.

Расчеты по определению количества посетителей в зале кафе представ- лены в таблице 2.1(вместимость зала- 80мест).

Таблица 2.1 Расчет количества потребителей

Часы работы предприятия	Оборачиваемость места за час, Cr	Средний процент загрузки зала,d	Количество потребителей за час, Nr		Коэффициент перерасчета  блюд, K
1	2	3	4		5
11-12	1,5	30	36		0,068
12-13	1,5	80	96		0,182
13-14	1,5	90	108		0,205
14-15	1,5	80	96		0,182
15-16	1,5	50	60	0,114
16-17	1,5	40	48	0,091
17-18	1,5	40	48	0,091
18-19	0,5	90	36	0,068




 

Производим расчет количества потребителей по формуле (2.1).

11-12 Nr=80*1,5*30/100=36;   

12-13 Nr=80*1,5*80/100=96;   

13-14 Nr=80*1,5*90/100=108;   

14-15 Nr=80*1,5*80/100=96;          

15-16 Nr=80*1,5*50/100=60;   

16-17 Nr=80*1,5*40/100=48;  

17-18 Nr=80*1,5*40/100=48;

18-19 Nr=80*0,5*90/100=36

Количество посетителей  определяется по формуле:

 

                               Nдн=∑Nr,                                                                  (2.2)

 

где  Nдн-  количество посетителей обслуживаемых за день.

Затем чертится график загрузки торгового зала.




 







         

                  100

                   

Коли-          80

                   

чество         60

                   

потреби-     40

         

 телей         20

 

0 
                                   11-12               13-14                15-16                  17-18

Часы работы предприятия

                   Рис. 2.1 График загрузки торгового  зала

 

 

Определим количество посетителей  за день по формуле (2.2).

Nдн=36+96+108+96+60+48+48+36=528 (посетителей).




 Коэффициент перерасчета  блюд определяется по формуле:

                             K=Nr/Nдн,                                                                   (2.3)

Рассчитаем коэффициент перерасчета блюд в таблице 2.1 по формуле (2.3).

11-12 K=36/528=0,068;             15-16 K=60/528=0,114;

12-13 K=96/528=0,182;             16-17 K=48/528=0,091;

13-14 K=108/528=0,205;            17-18 K=48/528=0,091;

14-15 K=96/528=0,182;             18-19 K=36/528=0,068

 

 





2.3. Маркетинговые  исследования

Реклама: Яркая вывеска с названием кафе. (см. приложение В)

Сайт: ¹

РОМАШКА, КАФЕ ООО "ПТФ "АГИДЕЛЬСЕРВИС«  452320, Башкортостан, г.Дюртюли, ул.Ленина, 28/1 тел. (34717) 5-14-73 
Рубрика: ДЮРТЮЛИНСКИЙ Р-Н (34717)

Анкета (Приложение Б)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




3. Расчет калькуляции цены и прибыли
1. План меню
 

Главное назначение плана-меню на предприятии общественного питания - это определение количества блюд и требуемых для их приготовления  продуктов. Так, на основании плана-меню и остатка сырья на производстве (кухне) определяется суточная потребность  в продуктах и выписывается требование в кладовую (форма N ОП-3). 
    В бухгалтерии предприятия общественного питания по плану-меню составляются калькуляции и устанавливаются розничные цены на блюда, а также составляются меню для посетителей (меню торгового зала), в которых, помимо наименования блюда и его стоимости, указывается масса блюда в готовом виде, а также ингредиенты. 
    Кроме того, составление плана-меню дает возможность предприятию общественного питания обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. 
 План-меню составляется по унифицированной форме N ОП-2, утвержденной Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25.12.1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций". 
    План-меню по форме N ОП-2 составляется в одном экземпляре заведующим производством (шеф - поваром, бригадиром) накануне дня приготовления пищи (не позднее 15 часов) и утверждается руководителем организации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Таблица 3.1 План-меню ООО ПТФ «АгидельСервис» кафе «РОМАШКА»

 

№ рецеп-туры по сборнику рецептур.	Наименование блюд.	Выход в г.	Количество в порциях.
1	2	3	4
	Холодные блюда и закуски
60	Винегрет овощной	100	20
51	Салат «Искушение» Рулет куриный Салат «Новинка» Салат из свеклы с сыром и чесноком Салат «Сельдь под шубой» Салат мясной Салат из белокочанной капусты	125 100 125 125 125 125 100		32 38 32 32 32 35 32
	Первые блюда
151 110	Пельмени отварные Суп-лапша домашняя Борщ с капустой и картофелем	225 250 250		13 14 16
	Вторые горячие блюда
472 469   413   376 465 474	Пюре картофельное Макаронные изделия отварные Бефстроганов Шницель натуральный рубленый Котлеты полтавские Рис отварной Картофель жареный/из сырого Котлеты, биточки, шницель	200 200 50/50 75 75 200 200 50		17 10 20 20 20 11 10 23
394 262 411	Каша гречневая рассыпчатая Бифштекс рубленый Плов	200 53 250		17 20 11
	Сладкие блюда
	Компот из сухофруктов	200		50
	Горячие напитки
628/96 629	Чай с сахаром Чай с лимоном Кофе 3 в 1	200 200/7 100		90 80 33
	Холодные напитки
	Апельсиновый сок Яблочный сок Персиковый сок «Sprite» Минеральная вода «Красный ключ»	200 200 200 200 200
	Кондитерские изделия
701   688 691	Сосиски в тесте Пирожки печеные с яблоками Пирожки жареные из дрожжевого теста  с фаршем Пицца с колбасой Хлеб пшеничный	100 60 75 85 100		9 9 9 9 80




 

 

 

 

 

 

 

 




 

 




2. Расчет стоимости продажной цены блюд

 

Таблица 3.2  Потребность в сырье на Шницель натуральный рубленый

№ пп	Сырье	Норма расхода ед. измерения  на расчет ед. продукции, гр.	Цена 1 кг, руб.	Общая стоимость сырья на единицу, руб.
1.	Филе куриной грудки	48	154,70	7,42
2.	Батон пшеничный нарезной, 400 г	14	36	0,50
3.	Яйца	6	40	0,24
4.	Масло сливочное, 82%	5	94	0,47
5.	Соль	2	8	0,016
6.	Выход в готовом виде, г			75
7.	Общая стоимость набора в  руб.			8,65
8.	Продажная цена блюда, наценка  200%			25,95




 

 

1 Стоимость сырья

                                Сс= Н*Ц1кг,                                      (3.1)

где

Н - норма расхода сырья  по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий;

Ц – цена за 1кг.

 

Филе куриной грудки  Сф= 0,048*154,70=7,42

Батон пшеничный   Сб=0,014*36=0,50

Яйца     Ся=0,006*40=0,24

Масло сливочное   См=0,005*94=0,47

Соль     Сс=0,002*8=0,016

 

2 Общая стоимость одного  набора

∑набора=Сф+Сб+Ся+См+Сс     (3.2)

 

∑набора=7,42+0,50+0,24+0,47+0,016=8,65

 

3 Общая себестоимость 

Собщ=∑набора*Кб       (3.3)

 

Собщ=8,65*20=173

 

4 Единая наценка 

Нац= ∑набора *200/100      (3.4)




Нац=8,65*200/100=17,3

5 Продажная цена на  блюдо

Цпб=∑набора+Нац       (3.5.)

 

Цпб=8,65+17,3=25,95

 

6 Выручка рассчитывается 

ВР=Цпб*Кб        (3.6)

 

ВР=25,95*20=519

 

Кз=(себестоимость*60/100)*Кб     (3.7)

 

Кз =(17,3*60/100)*20=10,38

7 Прибыль 

ПР=ВР-(Зпр+Зк)        (3.8)

 

ПР=519-(173+10,38)=335,62

 

8 Расчет  рентабельности  изделия

R= (Цпб- себестоимость)/себестоимость *100   (3.9)

 

R=(25,95-17,3)/ 17,3 *100=50%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Таблица 3.3  Потребность в сырье на салат «Сельдь под шубой»

 

№	Сырье		Норма расхода ед. измерения на расчет ед. продукции, гр.	Цена за 1кг. руб.		Общая стоимость сырья на ед. руб.
1	Картофель		180	17,50		3,15
2	Морковь		120	20,30		2,44
3	Свекла		170	10,20		1,73
4	Лук репчатый		30	11		0,33
5	Сельдь (филе)		200	79		15,8
6	Яйцо  куриное	70			40	2,8
7	Майонез 67%	230			83	19,09
8	Общая стоимость набора за 1кг, в  руб.					45,34
9	Продажная цена набора за 1кг, наценка 200%					136,02
10	Продажная цена блюда, 200г					27,2




 

1 Стоимость сырья

                                Сс= Н*Ц1кг,                                      (3.1)

где

Н - норма расхода сырья  по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий;

Ц – цена за 1кг.

 

Картофель   Ск= 0,18*17,5=3,15

Морковь   См=0,12*20,30=2,44

Свекла    Сс=10,20*40=1,73

Лук репчатый  Сл=0,03*11=0,33

Сельдь (филе)  Сс=0,2*79=15,8

Яйцо куриное  Ся=0,07*40=2,8

Майонез   См=0,23*83=19,09

 

2 Общая стоимость одного  набора

∑набора=Ск+См+Сс+Сл+Сс+Ся+См    (3.2)

 

∑набора=3,15+2,44+1,73+0,33+15,8+2,8+19,09=45,34

 

 

3 Общая себестоимость 

Собщ=∑набора*Кб       (3.3)

 

Собщ=45,34*32=1450,88

 




4 Единая наценка 

Нац= ∑набора *200/100      (3.4)

 

Нац=45,34*200/100=90,68

5 Продажная цена на  блюдо

Цпб=∑набора+Нац       (3.5.)

 

Цпб=45,34+90,68=136,02 (1000г.)

Цпб=136,02*200/1000=27,2 (200г.)

 

6 Выручка рассчитывается 

ВР=Цпб*Кб        (3.6)

 

ВР=136,02*32=4352,64

 

Кз=(себестоимость*60/100)*Кб     (3.7)

 

Кз =(90,68*60/100)*32=1741,06

7 Прибыль 

ПР=ВР-(Зпр+Зк)        (3.8)

 

ПР=4352,64-(1450,88+1741,06)=1160,7

 

8 Расчет  рентабельности  изделия

R= (Цпб- себестоимость)/себестоимость *100   (3.9)

 

R=(136,02-90,68)/ 90,68*100=50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Таблица 3.4  Потребность в сырье на Рис отварной

 

№	Сырье	Норма расхода ед. измерения на расчет ед. продукции, гр.	Цена за 1кг. руб.	Общая стоимость сырья на ед. руб.
1	Рис	350	50	17,5
2	Вода	600	16	9,6
3	Масло сливочное	35	94	3,29
4	Соль	15	8	0,12
5	Общая стоимость набора за 1кг, в  руб.			30,51
6	Продажная цена набора за 1кг, наценка 200%			91,53
7	Продажная цена блюда, 200г			18,30




 

1 Стоимость сырья

                                Сс= Н*Ц1кг,                                      (3.1)

где

Н - норма расхода сырья  по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий;

Ц – цена за 1кг.

 

Рис    Ср= 0,35*50=17,5

Вода    Св=0,60*16=9,6

Масло сливочное  См=0,035*94=3,29

Соль    Сс=0,015*8=0,12

 

2 Общая стоимость одного  набора

∑набора=Ср+Св+См+Сс      (3.2)

 

∑набора=17,5+9,6+3,29+0,12=30,51

 

 

3 Общая себестоимость 

Собщ=∑набора*Кб       (3.3)

 

Собщ=30,51*11=335,61

 

 

4 Единая наценка 

Нац= ∑набора *200/100      (3.4)

 

Нац=30,51*200/100=61,02




5 Продажная цена на  блюдо

Цпб=∑набора+Нац       (3.5.)

 

Цпб=30,51+61,02=91,53 (1000г.)

Цпб=91,53*200/1000=18,30 (200г.)

 

6 Выручка рассчитывается 

ВР=Цпб*Кб        (3.6)

 

ВР=91,53*11=1006,83

 

Кз=(себестоимость*60/100)*Кб     (3.7)

 

Кз =(61,02*60/100)*11=402,73

7 Прибыль 

ПР=ВР-(Зпр+Зк)        (3.8)

 

ПР=1006,83-(335,61+402,73)=268,49

 

8 Расчет  рентабельности  изделия

R= (Цпб- себестоимость)/себестоимость *100   (3.9)

 

R=(91,53-61,02)/ 61,02*100=50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Таблица 3.5  Потребность в сырье на Компот из сухофруктов

 

№	Сырье	Норма расхода ед. измерения на расчет ед. продукции, гр.	Цена за 1кг. руб.	Общая стоимость сырья на ед. руб.
1	Сухофрукты	140	48	6,72
2	Вода	750	16	12
3	Сахар	110	28	3,08
4	Лимонная кислота	1	56	0,056
5	Общая стоимость набора за 1кг, в  руб.			21,86
6	Продажная цена набора за 1кг, наценка 200%			65,58
7	Продажная цена блюда, 200г.			13,11




 

1 Стоимость сырья

                                Сс= Н*Ц1кг,                                      (3.1)

где

Н - норма расхода сырья  по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий;

Ц – цена за 1кг.

 

Сухофрукты    Сс= 0,14*48=6,72

Вода     Св=0,75*16=12

Сахар     Сс=0,11*28=3,08

Лимонная кислота   Ск=0,001*56=0,056

 

2 Общая стоимость одного  набора

∑набора=Сс+Св+Сс+Ск      (3.2)

 

∑набора=6,72+12+3,08+0,056=21,86

 

 

3 Общая себестоимость 

Собщ=∑набора*Кб       (3.3)

 

Собщ=21,86*50=1093

 

 

4 Единая наценка 

Нац= ∑набора *200/100      (3.4)

 

Нац=21,86*200/100=43,72




5 Продажная цена на  блюдо

Цпб=∑набора+Нац       (3.5.)

 

Цпб=21,86+43,72=65,58 (1000г.)

Цпб=65,58*200/1000=13,11 (200г.)

 

6 Выручка рассчитывается 

ВР=Цпб*Кб        (3.6)

 

ВР=65,58*50=3279

 

Кз=(себестоимость*60/100)*Кб     (3.7)

 

Кз =(43,72*60/100)*50=1311,6

7 Прибыль 

ПР=ВР-(Зпр+Зк)        (3.8)

 

ПР=3279-(1093+1311,6)=874,4

 

8 Расчет  рентабельности  изделия

R= (Цпб- себестоимость)/себестоимость *100   (3.9)

 

R=(65,58-43,72)/ 43,72*100=50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Заключение

Под ростом производительности труда подразумевается экономия затрат труда (рабочего времени) на изготовление единицы продукции или дополнительное количество произведенной продукции  в единицу времени, что непосредственно  влияет на повышение эффективности  производства, так как в одном  случае сокращаются текущие издержки на производство единицы продукции  по статье «Заработная плата основных производственных рабочих», а в другом — в единицу времени производится больше продукции.

Эффективная работа производства обеспечивается высоким техническим  уровнем производства, организацией производства и труда, подбором, расстановкой, воспитанием и повышением квалификации кадров, высокой производственной, трудовой и исполнительской дисциплиной  работников.

Таким образом, можно отметить, что производительность труда является важным показателем продуктивности труда.

Данная курсовая работа позволяет  более глубоко изучить предприятия. Здесь даны характеристики предприятия, производства, цехов и складских помещений. Был произведен расчет пропускной способности зала, расчет стоимости продажной цены блюд, разработан план-меню.

Можно сделать вывод, что  кафе «Ромашка» с самообслуживанием  на 80 посадочных мест соответствует  санитарным требованиям, полностью  обеспечен оборудованием и достаточным  количеством посуды и инвентаря. Согласно расчетным данным кафе наибольшее количество потребителей приходится на часы с 13 до 14 часов.

В современных условиях наблюдается  очень жесткая конкуренция. Для  того чтобы предприятие успешно  функционировало, оно обязано соответствовать  необходимым требованиям.

Самым важным и главным  является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия, чтобы у потребителя возникло желание посетить это предприятие питания снова.

Так как в кафе «Ромашка» хороший сервис и приемлемые цены, я считаю, что оно будет рентабельным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Список использованной литературы

1.    ГОСТ Р 50762 «Общественное питание. Классификация предприятий».  
2.     ОСТ  28-1 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». 
3. ГОСТ Р 50647 «Общественное питание. Термины и определения».

4. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2009 Феникс.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Хлебпродинформ,2002.

6. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания» 2007.

7.  Головачев А. С. Экономика предприятия. 2008.  
8.  Титов В. И. Экономика предприятия / В. И. Титов. - М.: Эксмо, 2008.

9. http://topref.ru/referat/175835.html

10. http://www.coolreferat.com/

11. http://xreferat.ru/60/1422-1-proizvoditel-nost-i-effektivnost-truda.html 
 


 

 

 

 

 

 

 




Приложение А

Планировка холодного  цеха

Планировка холодного цеха изображена на рисунке 2.1 с указанием используемого оборудования.

Рис. 2.1 План холодного цеха:

1. холодный шкаф ШХ-0,56;
2. холодный шкаф ШХ-0.40;
3. стол производственный СП1050;
4. секция-стол с охлаждаемой поверхностью и горкой СОЭСМ-3;
5. стеллаж;
6. моечная ванна; 
7. универсальный привод;
8. раковина для мытья рук.

 

 

 

 

 




Приложение Б

Анкета

1. Почему Вы выбрали именно наше кафе?___________________________
2. В чем преимущества нашего кафе над другими ПОП? __________________________________________________________________
3. Как часто Вы посещаете наше кафе?______________________________
4. Нравится ли Вам работа наших сотрудников?_____________________
5. Что бы вы хотели поменять в нашем кафе?_____________________ ______________________________________________________________
6. Какое блюдо Вам понравилось больше всего?____________________
7. Нравится ли Вам наш ассортимент?____________________________
8. Уютно ли Вам у нас?________________________________________
9. Ваши советы по интерьеру.________________________________ _______________________________________________________________
10. Ваши пожелания.______________________________________________ _______________________________________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Приложение В

Реклама кафе

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Приложение Г

Должностная инструкция заведующей производством

 

                                                               

 УТВЕРЖДАЮ

 

________________________________                           (Фамилия, инициалы)

(наименование организации, пред-                                                ________________________

приятия и т.п., его организационно-                                                   (директор или иное долж-

правовая форма)                                                                                     ностное лицо, уполномо-                                                

                                                                ченное утверждать долж-                                                

                                                                  ностную инструкцию)

 

                                            

                                  "  " ____________ 20__г.

 

 

Должностная инструкция

заведующего производством

(шеф-повара)

______________________________________________

(наименование организации,  предприятия и т.п.)

 

"  " ____________ 20__г.        N__________

 

Настоящая должностная  инструкция  разработана   и   утверждена   на

основании трудового договора с ____________________________________                              

                              (наименование должности лица, на которого

__________________________________________________ и в соответствии с   

составлена настоящая должностная  инструкция)

положениями Трудового  кодекса  Российской  Федерации  и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

 

1. Общие положения    

1.1. Заведующий  производством  (шеф-повар)  относится  к  категории

руководителей.    

1.2. На должность заведующего  производством (шеф-повара) назначается

лицо, имеющее  высшее  профессиональное  образование  и  стаж  работы  по

специальности не  менее  3 лет или среднее профессиональное образование и

стаж работы по специальности  не менее 5 лет.    

1.3. Назначение  на должность заведующего производством (шеф-повара)

и освобождение  от  нее  производится  приказом   директора   предприятия

общественного питания по представлению _____________________________.    

1.4. Заведующий производством  (шеф-повар) должен знать:    

- постановления,  распоряжения,  приказы,   другие   руководящие   и

нормативные документы   вышестоящих   и   местных   органов   управления,

касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания;     

- организацию и технологию  производства;


    

- ассортимент и требования  к качеству блюд и кулинарных  изделий;    

- основы рационального  и диетического питания;    

- порядок составления  меню;    

- правила учета и нормы  выдачи продуктов;    

- нормы расхода сырья  и полуфабрикатов;    

- калькуляцию блюд и  кулинарных изделий и цены  на них;    

- стандарты   и   технические   условия   на   продукты,   сырье   и

полуфабрикаты;    

- правила и сроки хранения  продуктов, сырья и полуфабрикатов;     

- виды  технологического оборудования,  принцип работы,  технические

характеристики и условия  его эксплуатации;    

- экономику общественного  питания;    

- организацию оплаты  и стимулирования труда;    

- основы организации  труда;    

- законодательство о  труде Российской Федерации;    

- правила внутреннего  трудового распорядка;    

- правила    и    нормы    охраны    труда,  техники   безопасности,

производственной санитарии и противопожарной защиты.    

1.5. Заведующий   производством  (шеф-повар)  в  своей  деятельности

руководствуется уставом  предприятия, настоящей должностной  инструкцией и подчиняется непосредственно ______________________________________.                          

                           (директору предприятия общественного питания,                           

                                                                           иному должностному лицу)    

1.6. На   время  отсутствия  заведующего  производством  (шеф-повара

(болезнь,  отпуск,  командировка и пр.) его обязанности  исполняет  лицо,

назначенное в установленном  порядке,  которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение  возложенных  на него обязанностей.     

 

 

2. Должностные обязанности     

 Заведующий производством  (шеф-повар):    

2.1. Осуществляет     руководство      производственно-хозяйственной

деятельностью подразделения  предприятия общественного питания.     

2.2. Направляет деятельность  трудового  коллектива  на  обеспечение

ритмичного выпуска   продукции   собственного   производства   требуемого

ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.    

2.3. Проводит     работу     по     совершенствованию    организации

производственного процесса,    внедрению    прогрессивной     технологии,

эффективному использованию     техники,    повышению    профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.    

2.4. Составляет  заявки  на  необходимые  продовольственные  товары,




полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки,  ассортимент,  количество  и  качество  поступления и реализации продуктов.     

2.5. Обеспечивает    на    основе   изучения   спроса   потребителей

разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.    

2.6. Осуществляет  постоянный  контроль за технологией приготовления

пищи, нормами  закладки  сырья  и  соблюдением   работниками   санитарных требований и правил личной гигиены.    

2.7. Осуществляет   расстановку   поваров   и   других    работников

производства.    

2.8. Составляет график  выхода поваров на работу.    

2.9. Проводит бракераж  готовой пищи.    

2.10. Организует учет,  составление  и  своевременное  представление

отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых  приемов и методов труда.    

2.11. Контролирует  правильность  эксплуатации оборудования и других

основных средств.    

2.12. Проводит  инструктаж по технологии приготовления пищи и другим

производственным вопросам.     

2.13. Контролирует соблюдение  работниками правил и норм  охраны труда

и техники безопасности,  санитарных требований и правил  личной  гигиены,

производственной и  трудовой  дисциплины,  правил  внутреннего  трудового

распорядка.    

2.14. Проводит работу по  повышению квалификации работников.

 

 

3. Права    

 Заведующий производством  (шеф-повар) вправе:    

3.1. Знакомиться  с  проектами   решений   руководства   предприятия

общественного питания, касающимися деятельности склада.    

3.2. В  пределах  своей   компетенции   сообщать   непосредственному

руководителю о  всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить  предложения  по  их  устранению  и  совершенствованию  работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.    

3.3. Привлекать   специалистов    всех    (отдельных)    структурных

подразделений предприятия  к решению задач,  возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных  подразделениях,  если  нет  -  с разрешения директора предприятия).     

3.4. Подписывать   и   визировать   документы   в   пределах   своей

компетенции.    

3.5. Вносить на рассмотрение  руководителя предприятия  представления

о   назначении,  перемещении  и  освобождении  от  занимаемых  должностей




работников предприятия;  предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий    на   нарушителей   производственной   и   трудовой дисциплины.     

3.6. Требовать от администрации  предприятия  оказания  содействия  в

исполнении своих должностных обязанностей и прав.

 

 

4. Ответственность    

 Заведующий производством  (шеф-повар) несет ответственность:     

4.1. За ненадлежащее  исполнение или неисполнение  своих должностных

обязанностей, предусмотренных  настоящей   должностной   инструкцией,   в

пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.     

4.2. За  правонарушения,  совершенные в процессе осуществления своей

деятельности, - в пределах,  определенных  административным,  уголовным и

гражданским законодательством  Российской Федерации.    

4.3. За причинение материального  ущерба - в  пределах,  определенных

трудовым и гражданским  законодательством Российской Федерации.    

 

 

    

 Должностная инструкция  разработана в соответствии с ________________                                                         

                                       (наименование,

_____________________________.  

        номер и дата документа)

 

 

Руководитель структурного подразделения               (инициалы, фамилия)                                               

                                    _________________________                                                         

                                        (подпись)                                               

                                 "  " _____________ 20__г.

 

 

СОГЛАСОВАНО:

 

Начальник юридического отдела          

                (инициалы, фамилия)

_____________________________      

                  (подпись)

"  " ________________ 20__г.

 

 

С инструкцией ознакомлен:                                                     (инициалы, фамилия)                                              

                                 _________________________                                                      

                                                    (подпись)                                               

                                "  " _____________ 20__г.

¹ http://ufa.foliant.info/print.php?id=19383