Затраты и себестоимость услуг гостиничных предприятий

Федеральное агентство  по образованию Российской Федерации

 

Новгородский филиал

Негосударственного образовательного частного учреждения

Высшего профессионального  образования

“Санкт – Петербургский  институт управления и права”

 

Факультет международного менеджмента и туризма

 

 

 

Контрольная работа

По дисциплине: Экономика предприятия

на тему: Затраты и себестоимость услуг гостиничных предприятий

 

 

 

 

 

Выполнил студент:

Яценко О.В.

Группа 11012

 

Проверил преподаватель:

Аксакова  Н.Е.

 

 

 

 

Великий Новгород

2013

Содержание

 

Введение

1. Особенности гостиничного маркетинга
2. Ценообразование и себестоимость
3. Состав затрат на содержание гостиниц

Заключение

Список использованной литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

Введение

 

В последние годы в России сфера  услуг динамично развивается по всем направлениям, в особенности в плане человеческого сервиса, то есть по обслуживанию населения услугами личного потребления. Бум развития характерен и для отрасли туристско-гостиничных услуг. Создание современной индустрии туризма невозможно без развитой инфраструктуры по обслуживанию туристов. Важное место в ней занимает гостиничное хозяйство.

На практике и в теории широкое  распространение находит понятие  «индустрия гостеприимства». В рыночной экономике под индустрией гостеприимства понимается предпринимательская деятельность на рынке услуг, связанная с обслуживанием гостей. Последними могут быть туристы, командировочные работники, представители бизнеса, отдыхающие, клиенты, решающие личные и семейные интересы. Индустрия гостеприимства включает в себя также организацию общественного питания, физкультурно-спортивных и других развлечений, парки отдыха и гостиницы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

Особенности гостиничного маркетинга

 
Философией ведения бизнеса является маркетинг. Она основывается на той точке зрения, что непрерывной доходности можно достичь при сопоставлении, предвидении и удовлетворении потребностей и желаний потребителей. Известно, что маркетинг и продажа это не одно и то же.

Продажа фокусируется на потребностях продавца, а маркетинг на потребностях покупателя. Процесс продажи направлен на удовлетворение потребности продавца в превращении своего продукта в деньги, а в маркетинге основная цель - удовлетворить потребности покупателей при помощи продукта. Особенностью основного гостиничного продукта - гостиничного номера - является его фиксированность во времени и пространстве. Невозможно значительно поменять количество номеров за короткий период времени, так же как и место их расположения, что является в свою очередь составной частью так называемой "несохранности" продукта, так как вы не можете сохранить его для будущей продажи или следовать с ним за потребителями. Спрос на гостиничный продукт (размещение и другие услуги) может колебаться каждый день, неделю и сезон. В результате гостиницы могут пустовать во время падения спроса или быть переполненными на пике сезона. Инвестиции в гостиницах производятся обычно в землю, здания и основные фонды. Значительная часть капитала инвестируется в основные средства гостиницы, связанные с ее долговременной деятельностью, повышает постоянные издержки, которые необходимо покрывать независимо от объема деятельности. Необходимо учитывать эти принципы в маркетинговой концепции отеля и последовательно реализовывать их. Маркетинг прежде всего занимается предварительным изучением рынка для оценки спроса, что может включать в себя определение возможностей и рейтинга отеля на рынке, расположение и выбор из альтернативных вариантов. В оперативном процессе исследования рынка маркетинг можно рассматривать как длительный процесс изучения рынка, развития продукта, продвижения товара, продажи, мониторинга и обзора - составных частей маркетингового цикла. Исследовать рынок необходимо для определения, какой из сегментов рынка наиболее благоприятен для конкретного продукта, но основные усилия должны быть сфокусированы на продвижении товара и его продаже. Эти усилия доминируют при слабой загруженности отеля и низкой заполненности ресторана, баров и пустующих подсобных помещениях. Кроме этого необходимо определить критерии предлагаемого товара, кто именно может быть потребителем и что ему требуется, соответственно этому сформировать предложение.                                                                                                        4

Большинство товаров, представленных на рынке, являются конкретными, осязаемыми и измеряемыми; их можно проконтролировать перед продажей. Гостиничные услуги неосязаемы, их невозможно описать или измерить, также как и проверить их качество. Обычно они продаются напрямую или с помощью посредников (турагентов), отдельно или в турпакете. Возрастающая конкуренция является одним из основных факторов для развития торгового менеджмента. Продажа внутренних услуг представляет собой широкое поле для предпринимательской деятельности. Существует большое количество возможностей проявить внимание к гостям в ресторанах, магазинах и т.д., используя печатные и видео-материалы, дисплеи компьютерных сетей и т.п. Организационная структура торгового отдела зависит от размера и расположения отеля, возможностей и способностей сотрудников и политики менеджмента. Оплата номеров индивидуальными клиентами составляет большую часть дохода, поэтому торговый менеджер и его сотрудники прилагают массу усилий для того, чтобы сохранить постоянных клиентов и найти новых, для чего используются все возможные способы рекламы: газеты, журналы, радио и телевидение. Сотрудник, занимающийся в отеле продажей услуг, должен знать все о предлагаемых им номерах: количество, виды, стоимость, меню, дополнительные виды услуг.

 

Ценообразование и себестоимость

В соответствии с Классификатором  отраслей народного хозяйства, утвержденном Госстандартом СССР, Госкомстатом СССР и Госпланом СССР от 1 января 1976 г. (в редакции последующих изменений  и дополнений), гостиницы (без туристических) относятся к объектам жилищно-коммунальной сферы, а туристические гостиницы - к объектам социально-культурной сферы. Таким образом, гостиничные услуги регулируются законодательными и нормативными документами на федеральном, региональном и муниципальном уровнях и относятся к разным отраслям: отрасли "Жилищно-коммунальное хозяйство" и отрасли "Здравоохранение, физкультура и социальное обеспечение". Несомненно, такое разделение по разным отраслям вносит определенные несоответствия в принятии и реализации тех или и иных решений на разных уровнях.

 

 

5

В настоящее время существующая система ценообразования услуг  жилищно-коммунального хозяйства (ЖКХ) имеет много неясных и нерешенных вопросов. В частности, неоднозначность  определения таких понятий, как  затраты, стоимость, цена, тарифы на жилищно-коммунальные услуги (ЖКУ) и другие не позволяет разработать единый подход к формированию экономических показателей Существующий затратный подход к формированию цены не стимулирует снижение затрат, а наоборот побуждает в ряде случаев искусственно завышать затраты с целью повышения цены услуги. Такая практика не позволяет привлекать в отрасль инвестиции, игнорирует фактор спроса,1 делает невозможным прогнозирование.В рамках Программы реформирования жилищно-коммунального хозяйства в Российской Федерации протоколом заседания Правительственной комиссии по реформированию жилищно-коммунального хозяйства в Российской федерации от 22.01.1999 г. № 1 была одобрена новая "Концепция ценовой и тарифной политики в жилищно-коммунальном хозяйстве Российской Федерации" (утверждена 29.01.1999). Принятая Концепция закладывает основные направления и принципы перехода к открытой и адекватной современным экономическим условиям процедуре формирования цен и тарифов на жилищно-коммунальные услуги. Важными моментами в этой концепции являются:

1. При определении стоимости  жилищно-коммунальных услуг необходимо  обеспечивать:

- гибкий, вариантный подход к  вопросам цено- и тарифообразования  с соблюдением необходимых функций  в сфере регулирования цен  и тарифов на жилищно-коммунальные услуги на соответствующих уровнях: федеральном, субъектах Федерации, муниципальном, на уровнях предприятий.

- соблюдение основных принципов  установления цен и тарифов  на ЖКУ;

- деполитизация механизма утверждения  цены на основе профессионального и доступного для операторов подхода к формированию стоимости ЖКУ;

- правовая регламентация процедуры  представления, рассмотрения и  утверждения цен и тарифов

- определение интервала времени,  в течение которого действуют  установленные цены и тарифы;

 

6

- включение величины планово-расчетной  прибыли, необходимой для осуществления  расширенного воспроизводства и  обновления основных фондов предприятий;

- обеспечение прозрачности расчетов  тарифов для исключения повторного  учета затрат;

- соблюдение принципа равноправия всех субъектов рынка жилищно-коммунальных услуг в ходе рассмотрения и согласования цен и тарифов на услуги отрасли;

- рекомендательный характер федеральных  положений цено- и тарифообразования,  обеспечивающих возможность учета  местных особенностей производства и предоставления жилищно-коммунальных услуг путем отражения этих особенностей в региональных методических документах.

2. Основой  формирования цены является себестоимость  услуги.

3. Калькулирование  планово-расчетной себестоимости  ЖКУ ведется на основе натуральных величин потребления услуг по статьям затрат с учетом всех этапов технологического процесса производства и объема реализации услуги потребителям, а также с учетом затрат по организации расчета и сбора коммунальных платежей населения, позволяющее при необходимости выделять отдельные виды работ для передачи их производителям на конкурентной основе.

4. При  едином методологическом подходе  расчета себестоимости особенности,  связанные с конкретными условиями  производства услуг, климатическими, экологическими и другими факторами, должны найти отражение в нормативных и методических документах, разрабатываемых и утверждаемых на уровне субъектов Федерации.

5. Классификация  затрат по элементам себестоимости  в соответствии с их экономическим  содержанием осуществляется по следующим элементам:

- материальные  затраты (за вычетом стоимости  возвратных отходов);

- затраты  на оплату труда;

- отчисления  на социальные нужды;

- амортизация  основных средств;

- затраты на капитальный ремонт; 7

- прочие затраты, включая ремонтный фонд.

6. Проведение  политики ценообразования и регулирования  тарифов на услуги ЖКХ предопределяется  условиями, в которых функционируют  предприятия:

- потенциально  конкурентные и конкурентные  рынки, на которых цены определяются  спросом и предложением и возможно их свободное (рыночное) формирование;

- рынки,  которые монополизированы в силу  различных причин (высокие барьеры  входа на рынок, технологические  причины и др.), но не связанные  с естественной монополией и  на них возможна конкуренция и установление цен рыночными методами;

- естественное  монопольное предоставление услуг,  к которому применимо регулирование  цен соответствующими государственными  органами.

Как уже указывалось, особенность гостиничного хозяйства заключается в том, что процесс производства в гостинице реализуется в виде определенной гостиничной услуги. Для производства и реализации комплекса услуг гостиничное хозяйство имеет основные и оборотные средства. При этом производство и реализация услуг не зависит от времени - должна быть постоянная готовность оказать услуги.

В связи  с неравномерностью спроса на гостиничные  услуги, в гостиничном хозяйстве  должны быть предусмотрены резервы  основных, оборотных и др. средств. Кроме того, особенностью является также и то, что гостиничные услуги не нуждаются в посредниках при реализации и в создании или в помощи специальных сбытовых структур. Важной особенностью производства гостиничных услуг является отсутствие незавершенного производства. Перечисленные основные особенности производства и реализации гостиничных услуг сказывают определенное влияние на формирование цены гостиничной услуги. Как показала практика, на уровень цен оказывают влияние: себестоимость услуги, уровень цен у конкурентов, соотношение спроса и предложения, уровень заработной платы служащих и др. Одной из составляющей цены является, например, стоимость гостиничного номера. В соответствии с Инструкцией по учету платных услуг населению, утвержденной постановлением Госкомстата России от 24 сентября 1992 г. № 156, определены услуги, входящие и не входящие в стоимость гостиничного номера. Например, в стоимость гостиничного номера не включаются услуги:

 

8

- по предоставлению в аренду  телевизора, холодильника, чайника,  посуды, пользование утюгами и  другой бытовой техникой, вызов  такси, приготовление и доставка  в номер чая, кофе, воды, сигарет  и т.п.

- по мелкому ремонту одежды, обуви, чистке одежды и обуви  и т.п.