Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2015 в 16:28, курсовая работа
Сущность организации производства на предприятиях отрасли заключается в создании особых условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Производственная деятельность в общественном питании представляет собой совокупность технологических способов и приемов превращения исходного сырья в готовую кулинарную продукцию (полуфабрикат, блюдо, изделие) с помощью трудовых ресурсов и оптимальных форм организации производства. (оранж, стр. 157).