Отчёт о прохождении производственной практики в кафе

Питание является одним из важных факторов воздействия внешней среды на организм человека. Оно оказывает большое влияние на его жизнедеятельность и работоспособность. Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность. Предприятия общественного питания предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы предприятий общественного питания имеет подготовка квалифициронных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на предприятиях общественного питания, правильно организовать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества.

Введение………………………………………………………………………….4
1. Характеристика предприятия…………………………………………..6
1.1. Размещение помещений………..……………………………………….8
2. Складское хозяйство предприятия……………………………………10
2.1. Источники снабжения…………………………………………………10
2.2. Приёмка продуктов…………………………………………………….13
2.3. Работа складских помещений. Условия хранения продуктов………15
2.4. Хранение и отпуск продуктов…………………………………………16
3. Производственные цеха……………………………….……………….17
3.1. Овощной цех…………………………………………………………….17
3.2. Мясо - рыбный цех………………………………………………………20
3.3. Горячий цех…………………………………………………...…………24
3.4. Холодный цех…………………………………………………….………..29
3.5. Кондитерский цех………………………………………………...……..30
3.6. Работа раздачи…………………………………………………………...31
3.7. Работа моечной кухонной и столовой посуды………………………..32
4. Организация руководства производства…………………………….…34
4.1. Формы контроля качества в столовой……………………………………..36
4.2. Ознакомления с должностями обязанностями зав. производством..……37
4.3. Планирование работы………………………………………………………39
5. Санитарный режим предприятия………………………………………41
5.1. Оборудование и инвентарь…………………………………………………41
5.2. Личная гигиена работников столовой…………………………………….43
6. Оснащённость предприятия……………………………………………44
6.1. Весоизмерительное оборудование…………………………………………46
6.2. Охрана труда и противопожарные мероприятия…………………………46
Список литературы………………………………………………………………48