Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Августа 2013 в 13:24, курсовая работа
Успех бара зависит от множества факторов. Расположение бара играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если бар не нашел свою аудиторию. Именно на аудиторию (целевую группу) следует ориентироваться, создавая интерьер бара, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, откуда узнают люди о заведении, как попадут в него, поедут ли специально, если он находится не по пути. Заинтересовать посетителей можно в первую очередь концепцией, идеей, которой проникнуты все уровни организации бара (название, интерьер, рекламно-информационная продукция, тип обслуживания) или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков (безалкогольный бар, пивной ресторан). Отправляясь в бар, человек хочет отдохнуть или развлечься. Насколько положительными и полными будут впечатления от посещения заведения, зависит от внешнего вида здания, оформления зала, барной стойки, от качества посуды, естественно, от качества еды и напитков, от настроения и поведения персонала. А модной и популярной может стать любая барная концепция, если она была тщательно продумана и грамотно воплощена в
жизнь.
Ведение. 1
1
Общая характеристика баров. Задачи, особенности деятельности. 2-4
2
Разработка концепции деятельности пивного бара. 5
3
Разработка товарного ассортимента, ценовой политики и ТТК. 7-10
4
Ценовая политика. 11-13
5
Организация барной стойки. 14-15
6
Организация и оснащение рабочих мест. 15-18
7
Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда). 18-20
8
8 Должностные инструкции торговых работников бара (бармен, администратор, официант, хостес). 21
9
Источники. 22