Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Августа 2014 в 21:25, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха, расчет количества производственных столов.
1 Введение
2 Характеристика предприятия
3 Характеристика холодного цеха
4 Технологические расчеты
4.1Составление таблицы загрузки торгового зала и расчеты количества потребителей.
4.2 Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту.
4.3 составление плана-меню.
4.4 Составление графика реализации блюд по часам .
4.5 Расчет сырья весом нетто для холодного цеха.
4.6 Расчет и подбор холодильного оборудования.
4.7 Расчет персонала и оформление графика выхода на работу.
4.8 Расчет и подбор немеханического оборудования.
4.9 Расчет и подбор кухонного инвентаря и посуды.
4.10 Расчет площади цеха.
5 Графическая часть.
6 Список используемой литературы.