Организация и технология товародвижения и пути их совершенствования

В таблице 3.1 представлена часть из длинного списка поставщиков с кем работает сеть магазинов «Купец». Со всеми поставщиками продукции компанию «Купец» связывают договора поставки товара, закрепленные подписями и печатями.

Для складирования  в магазине «Купец» используются: помещение для хранения овощей и фруктов, подсобное помещение бакалейных товаров, подсобное помещение для кондитерских товаров, помещение для контейнеров, напитков, мясная, рыбная, молочная, и хлебная камеры.

Транспортные  средства, доставившие товары в магазин, без задержки принимаются и разгружаются. Разгрузку осуществляют с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

Поступившие в магазин товары доставляют в  зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться  лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию  подлежат только доброкачественные  товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.         Приемка товаров по количеству. Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Приемка товаров по количеству осуществляется, как правило, путем сплошного подсчета единиц, меры и массы товара в данной партии (за исключением товаров в фабричной упаковке), однако допускается и выборочная проверка количества товаров. При проведении приемки товаров по количеству проверяется соответствие фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных документах. К ним относятся: упаковочные листы, накладные и счета.   Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то приемку товаров приостанавливают. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар.        Приемка товаров по количеству в магазине «Купец» проводится в соответствии с Инструкцией П-6 «О порядке приемки продукции по количеству».          Приемка товаров по качеству. Приемка товаров по качеству проводится в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся - в течение 24 ч) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам– прежний. Если при приемке обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт. В нем указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно создаются необходимые условия для сохранности поступивших товаров.      Приемка товаров по количеству в магазине «Купец» проводится в соответствии с Инструкцией П-7 «О порядке приемки продукции по качеству».

4. Технология хранения и подготовки товаров к отпуску (продаже)

    После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.    Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре – на стеллажах и подтоварниках. 
 Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.      Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу. 
Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д.).            Размещая товары на хранение, учитываются длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары. В зону хранения направляются товары, имеющие длительный срок хранения. В зону подготовки к продаже отправляются товары, требующие комплектования, фасовки, маркировки и т.д.          Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно/4/.         За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки.       В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине «Купец» товары периодически просматриваются, перекладываются, очищаются от пыли. Регулярно проводят дератизацию и дезинсекцию.       Перед подачей в торговый зал товары подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке и т.д. Перед доставкой в торговый зал товары укладывают в лотки, корзины, тележки или тару-оборудование.    При подготовке к продаже товары распаковывают, сортируют по товарным сортам и видам, придают им надлежащий товарный вид, уточняют цены, а подготовленные товары укладывают для продажи на рабочие места. Наряду с предварительной подготовкой товаров к продаже важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: размещение и выкладка товара. Товары из складских помещений регулярно подают в торговый зал. Размещение и выкладка товара зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения.  Товары размещают так, чтобы они были видны покупателям и доступны для продавцов. Кроме того, при размещении товаров учитывают общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров другими, соблюдение товарного соседства.       Одновременно с подготовкой товаров к продаже проводится подготовка торгового зала, которая завершается проверкой работы кассовых аппаратов и весоизмерительного оборудования.

5. Организация и технология отпуска (продажи) товаров

Заключительная  стадия товародвижения – непосредственно  реализация продуктов покупателям. Своевременно полученный товар необходимо правильно разместить и обеспечить условия для показов отбора и информации.            Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.   Магазин «Купец» относится к универсальному магазину, так как в нем реализуется универсальный ассортимент продовольственных товаров. По форме торгового обслуживания это магазин с обслуживанием через прилавок. Ассортимент магазина очень разнообразен. В нем реализуются зерномучные, плодоовощные, мясные, рыбные, молочные товары различных наименований и торговых марок.         Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров в магазине, является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые должны быть постоянно продаже.

Под методами продажи понимают совокупность приемов  и способов реализации товаров покупателям.         В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:             · индивидуальное обслуживание покупателей (через прилавок обслуживания);

· самообслуживание;

· по образцам;

· с открытой выкладкой;

· по предварительным  заказам/5/.        В магазине «Купец» производится продажа товаров через прилавок обслуживания, включает выполнение следующих операций:

*встреча  покупателя и выявление его  намерения; 

*предложение  и показ товаров;

*помощь  в выборе товаров и консультация;

*предложение  сопутствующих и новых товаров;

*проведение  технологических операций, связанных  с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

*расчетные  операции;          *упаковка и выдача покупок.        Выкладка товара в магазине «Купец» осуществляется только после полной его приемки, по пересчету, в соответствии с сопроводительными документами. Товар выставляется лицевой стороной к покупателю.   Товары в магазине "Купец" группируются по отделам. Их специализация строиться по товарно-отраслевому принципу: отдел - напитки, отдел - хлебобулочные изделия и т.п.         Так же широко применяется комбинированный способ выкладки, сочетающий горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров. Он позволяет наиболее эффективно использовать площадь выкладки на оборудовании и размещать больше товаров в торговом зале. В магазине "Купец" товары на оборудовании размещены таким образом, чтобы его демонстрационная площадь была использована полностью и товары занимали максимум пространства между полками.     В магазине строго соблюдается контроль за сроками годности товара. При обнаружении в торговом зале некондиционного товара (просроченный, поврежденная упаковка, потеря товарного вида, вздутие, развакуумация и т.д. ), его снимают с продажи, перемещают в место, оборудованное для хранения некондиционного товара до утилизации или возврата на склад. /6/.  Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное и весоизмерительное оборудование, различные торговые прилавки и стеллажи.               

Рисунок 2 – Торговые прилавки и стеллажи

Далее отметим данные о площади, занятой оборудованием (Таблица 5.2)

Таблица 5.2 – Данные о площади, занятой  оборудованием

Гастрономические изделия  выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:          -колбасу и копчености — в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;   -фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.              -фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты — кусками на поддонах по видам и сортам.            -мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную - в охлаждаемых прилавках-витринах. Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.            -расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками. Для размещения в торговом зале расфасованных овощей и картофеля применяют тару-оборудование.      Расположение товарных ценников в торговом зале магазина«Купец» производится строго под товаром в соответствии со стандартами оборудования, (за исключением товара, выкладываемого в оборудование, имеющее цокольную полку, оснащённую ценником). При выкладке товар не загораживает ценник. Установка ценников производится в специально отведенные места оборудования или на отдельные подставки для ценников.   При выкладке и хранении товара полностью соблюдаются правила товарного соседства. Не допускается совместное местонахождение товаров противоположных товарных групп (например: молоко и бытовая химия)/7/.

Рисунок 3 – Планировка торгового зала магазина «Купец» 

6. Основные направления совершенствования организации и технологии товародвижения в организации (на предприятии)

Проанализировав деятельность магазина «Купец», можно сделать выводы и предложения по совершенствованию организации и технологии товародвижения на предприятии:

- для того чтобы товар не залеживался долго на прилавках необходимо проводить различные акции, рекламу связанную с продвижением товара, предоставлять скидки;              - повысить требования к квалификации персонала;

- внедрение прогрессивных технологий торгового обслуживания, а именно продажа товаров методом самообслуживания. Для этого необходимо осуществить перепланировку торгового зала, закупить новое торговое оборудование и т.д;

-автоматизация контрольно-кассовых операций и внедрение пластиковых карт при расчетных операциях. Для этого необходимо произвести покупку специальных терминалов, обучить персонал и т.п;

- проведение рекламных презентаций товаров, таких как дегустация пищевых продуктов;

- автоматизация процессов продажи товаров – заключается в установке торговых автоматов. Для того, чтобы торговые автоматы не занимали торговую площадь, можно рассмотреть их установку за его пределами; - совершенствование выкладки товаров в торговом зале. Необходимо                                   для того, чтобы полки и стеллажи не перегружались товарами  и присутствовало декоративное оформление витрин и другого торгового оборудования.                              Оптимизация процесса товародвижения сегодня становится необходимым условием повышения конкурентоспособности торгового предприятия.  

Заключение

         Важной проблемой предприятий торговли является выбор оптимальной структуры товародвижения. В результате исследования данной проблемы на конкретном предприятии устанавливается: при выборе и заключении договоров с поставщиками необходимо учитывать территориальное размещение предприятия, возможность ритмичной доставки товара со склада поставщика по установленному графику и в согласованном ассортименте; наиболее экономичное снабжение достигается при централизованной доставке товаров с предприятия изготовителя; роль и значения транспорта в товародвижении зависит от уровня тарифов и средне дальности перевозок; организация товародвижения предполагает завоз оптимальной партии товара в необходимом ассортименте, не требующим отдельных складских помещений; элементом логистики товародвижения предприятия является оптимизация товарных запасов; оптимизация товародвижения зависит от степени расфасовки товара.           Рассмотрев  процесс товародвижения на примере розничного предприятия ООО «Купец», можно сказать, что данный процесс в торговле имеет  важное значение. Процесс товародвижения включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству,  хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах магазинов и др.               Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Купец» проводится в соответствии с Инструкциями П-6 и П-7 «О порядке приемки продукции по количеству и качеству».        Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.        Перед подачей в торговый зал товары подготавливают к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке и т.д. Перед доставкой в торговый зал товары укладывают в лотки, корзины, тележки или тару-оборудование.    В магазине «Купец» производится продажа товаров через прилавок обслуживания.  Выкладка товара в магазине осуществляется только после полной его приемки, по пересчету, в соответствии с сопроводительными документами. Товар выставляется лицевой стороной к покупателю.        Рассмотрев  весь процесс товародвижения  розничного предприятия можно сделать  выводы что, предприятию ООО «Купец» нужны предложения  по улучшению торговой деятельности. Например: для того, чтобы товар не залеживался долго на прилавках необходимо проводить различные акции, рекламу, связанную с продвижением товара, предоставлять скидки; внедрение прогрессивных технологий торгового обслуживания, а именно продажа товаров методом самообслуживания; автоматизация процессов продажи товаров – заключается в установке торговых автоматов и другие.             Для улучшения своих экономических показателей магазину «Купец» следует применить на практике данные предложения по совершенствованию организации и технологии товародвижения.