Экономический отчет по практике на предприятии питания МП ООО «Фірма «Лія»

 

Проведемо аналіз показників по праці

1.Продуктивність праці загальна ( виробіток загальний)6

В_з = ТО/Ч_з,,                                                                                                   (1.6.)

де  В_з - виробіток загальний ;

ТО – товарооборот загальний ;

Ч_з – загальна чисельність робітників.

В_з  за 2011 рік =1601,6/12= 133,46 тис.грн.

В_з  за 2012 рік   =2011,97/9=223,55 тис.грн.

2.Продуктивність праці  з продукції власного виробництва  :

В_сп =ВП/Ч_в,                                                                            (1.7)

де В_сп – продуктивність праці  з продукції власного виробництва;

Вп – обсяг продукції власного виробництва,

Ч_в – чисельність робітників власного виробництва. 

В_сп  за 2011 рік =1037,55/8 =129,69 тис.грн.

В_сп  за 2012 рік =1275,18/7 =182,26 тис.грн.

3.Рівень фонду оплати  праці :

Р_ФОП =(ФОП/ТО)*100%,                                            (1.8)

де Р_ФОП –рівень фонду оплати праці.

Р_{ФОП 1} за 2011 рік =(125/1601,6 )*100%=7,8 %

Р_{ФОП 0} за 2012 рік =(166,66/2011,97)*100% =8,28

3.Абсолютна зміна фонду  оплати праці( економія або  перевитрата) :

А_зміна=ФОП₁-ФОП_0,                                                                                (1.9.)

А_зміна – абсолютна зміна фонду оплати праці,

позитивне значення-перевитрата;

від’ємне значення-економія

де ФОП₁-фонд оплати праці звітного періоду

ФОП_0,- фонд оплати праці минулого періоду

166,66-125= 41,66- перевитрата.

5.Відносна зміна фонду  оплати праці(економія або перевитрата):

В_зміна =(( Р_{ФОП 1}- Р_{ФОП 0})*ТО)/100,                                (1.10.)

де  В_зміна – відносна зміна фонду оплати праці;

Р_{ФОП 1}- рівень фонду оплати праці звітного періоду;

Р_{ФОП 0} - рівень фонду оплати праці минулого періоду;

ТО  - товарооборот звітного періоду.

В_зміна =( (8.28-7,8)*2011,97)/100 =9,65

6.Приріст товарообороту  за рахунок продуктивності праці  :

∆ТО_п =( (Т_п -Ч_п)/Т_п)*100%,                                              (1.11)

∆ТО_{п –}приріст товарообігу за рахунок продуктивності праці ;

Т_п – приріст товарообігу (%)

Ч_п – приріст чисельності робітників (%)

∆ТО_п =( 25,62-(-25))/25,62)*100% =197,58 %

7.Середня заробітна плата  одного робітника на місяць, грн.;

ЗП =ФОП_заг./(Ч_заг.*М);                                       (1.12.)

де ЗП –середня заробітна платня на місяць, грн..

ФОП_заг  -фонд оплати праці,

Ч_заг  - загальна чисельність робітників,

М – кількість місяців  розрахункового періоду(12).

ЗП за 2011 рік =125000/144=868 грн.;

ЗП за 2012 рік = 166666/108=1543грн.

Середня заробітна платня зросла на 177,76%, або на 675 грн..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                     

 

 

 

                         

 

                              4.Доходи підприємства

Протягом року у структурі  доходів підприємства відбулись  певні зміни за рахунок збільшення асортименту страв, що сприяло збільшенню кількості споживачів, а також  за рахунок скорочення штату та підвищення цін на продукцію.

Торгові націнки на підприємстві залежать від  сложності приготування страв, вартості сировини  і т.д. та коливаються в розмірі від 25 до150 %.

Валовий прибуток підприємства харчування вимірюється в абсолютних та відносних величинах. В абсолютних величинах валовий прибуток характеризується  сумою, вираженою в грошових одиницях, у відносних величинах-рівнем.

 

Таблиця1.3-Данні для аналізу доходів (тис. грн..)

Показники	Минулий рік	Звітний рік	Темп зміни,%
Доход(виручка від реалізації)	1790,0	1980,4	110,64
Податок на додану вартість	298,33	330,07	110,64
Інші відрахування з доходу
Чистий доход(виручка)від  реалізації)	1491,67	1650,33	110,64
Собівартість реалізованої продукції	675,34	740,08	109,6
Валовий прибуток	816,33	910,25	111,5
Збиток
Інші операційні доходи
Усього валовий прибуток	816,33	910,25	111,5

 

 

Потрібно розрахувати  такі показники за минулий та звітний  період, кількісний вплив наведених  чинників на відхилення суми валового прибутку.

1.Рівень валового прибутку:

Р_ВП =(ВП/ТО)*100% ,            де                            (1.13)

Р_ВП   - рівень валового прибутку:

Р_ВП  за 2011 рік    =(717,38/1601,6)*100% =44,79 %

Р_ВП  за 2012 рік    =(816,33/2011,97)*100% =40,57 %

2.Абсолютне відхилення  валового прибутку :

∆ВД=ВД₁ – ВД₀                                                                                     (1.14)

∆ВД=816,33-717,38 =98,95 тис.грн.

3.Вплив зміни товарообороту  на розмір валового продукту:

∆ВВ(∆ТТ)= ((ТО1-ТО0)*Р_вп0)/100% ;                     ( 1.15)

∆ВВ=(2011,97-1601,6)*44,79)/100% = 183,8 тис.грн.

4.Вплив зміни рівня  валового прибутку на суму  валового прибутку:

∆ВВ(∆РРв)=((Рвп1-Рвп0)*ТО₁)/100% ,                       (1.16)

∆ВВ =(40,57-44.79)*2117,86 )/100% =-89,37 тис.грн.

Сумарний вплив на абсолютне  відхилення валового прибутку становить :

183,8+(-89,37)=94,43 тис.грн.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                            

 

 

                              5.Витрати підприємства

В процесі своєї діяльності підприємство здійснює матеріальні та грошові

витрати. Залежно від ролі, яку вони відіграють у процесі  відтворення, їх

поділяють на три групи:

1.Витрати, пов’язані з основною діяльністю підприємства. Це витрати на

виробництво та реалізацію продукції, так звані поточні  витрати, які

відшкодовуються за рахунок  виручки від реалізації продукції (послуг).

2.Витрати, пов’язані з інвестиційною діяльністю, тобто на розширення

та оновлення виробництва. Одноразові витрати на просте та розширене

відтворення основних фондів, приріст оборотних коштів та формування

додаткової робочої сили для нового виробництва. Джерелами  фінансування

цих витрат є амортизаційні  відрахування, прибуток, емісія цінних

паперів, кредити тощо.

3.Витрати на соціальний розвиток колективу (соціально-культурні,

оздоровчі, житлово-побутові та інші потреби). Ці витрати не пов’язані  з

процесом виробництва, а  тому джерелом їх фінансування є прибуток.

Найбільшу питому вагу у  загальному обсязі витрат підприємства мають

витрати на виробництво.

Розрізняють витрати економічні та бухгалтерські. Економічні витрати  – це

всі види виплат постачальникам за сировину та матеріальні ресурси. Ці

витрати складаються із зовнішніх (явних) та внутрішніх (неявних або

імпліцитних). Зовнішні витрати  – це платежі постачальникам матеріальних

ресурсів, виплата заробітної плати, нарахування амортизації  тощо. Ця

група витрат і становитиме  бухгалтерські витрати, які фактично

відповідають витратам наших  підприємств.

Внутрішні витрати мають неявний характер, оскільки відображають використання ресурсів, що належать власнику підприємства у

вигляді землі, приміщень, активів  тощо, за які він формально не платить.

Підприємець фактично здійснює ці витрати, але не в явній формі  не в

грошовій.

Витрати майже завжди здійснюються у натуральній та грошовій формі.

Планування та облік витрат у натуральній формі має важливе  значення для

організації виробництва. Проте, для оцінки результатів виробництва

необхідна грошова оцінка витрат.

Витрати підприємства ресторанного господарства класифікуються по економічному змісту або по елементах витрат.До них відносяться :

• матеріальні витрати ;
• витрати на оплату праці;
• відрахування на соціальні заходи ;
• інші операційні витрати;

Матеріальні витрати- витрати сировини , матеріалів, покупних напівфабрикатів,комплектуючих виробів, палива і т.д.

Витрати на оплату праці-це  нарахування по окладах, тарифам,премії, заохочення,компенсаційні виплати,оплата відпусток,оплата іншого невідпрацьованого  часу, передбачуваного законодавством. Витрати розраховують  виходячи зі штатної чисельності працівників, які забезпечують виконання обсягів  робіт, посадових окладів, надбавок,доплат,відповідно прийнятої на підприємстві системи оплати праці.

Відрахування на соціальні  заході – відрахування на пенсійне забезпечення , на соціальне страхування  й т.д.

Амортизація – нарахування  на основні фонди. Інші необоротні активи, використовувані при виготовленні окремих видів продукції( робот, послуг).

Інші операційні витрати - плата за оренду об ‘єктів,вартість спеціальних інструментів, пристосувань, використовуваних для виробництва окремих видів продукції.

Проаналізуємо зміни, що відбулися  протягом року за власними та відносними показниками. Визначимо чинники, що сприяли впливу на відхилення показників. Необхідно розрахувати наступні показники за минулий та звітний перід, зробити порівняльний аналіз( за допомогою абсолютних відхилень та темпів змін окремих показників).

 

 

 

 

Таблиця 1.4. – Дані для  аналізу витрат за функціональною ознакою

Показники	Минулий рік		Звітний рік		Темп змін, %	Абсолютне відхилення (+,-)
	тис.грн.	Частка у сумі витрат,%	тис.грн	Частка у сумі витрат,%
Собівартість реалізованої продукції	675,34	100	740,08	100	109,58	64,74
Адміністративні витрати
Витрати на збут
Інші операційні витрати
Разом:	675,34	100	740,08	100	109,58	64,74

 

Класифікація  витрат дозволяє розкривати резерви економії матеріальних, трудових та фінансових затрат підприємства харчування , знижувати собівартість продукції власного виробництва, збільшувати  рентабельність. Крім того , вона має  важливе значення ,тому що дозволяє визначити ефект операційного (виробничого ) важеля і на його основі здійснити  максимізацію прибутку. Одна з основних задач аналізу витрат підприємства –виявлення шляхів , можливостей та резервів скорочення витрат і розробка заходів щодо оптимізації витрат.

У процесі аналізу вивчені  ступінь виконання планових витрат;динаміка витрат;виявлені та виміряні впливи факторів на витрати;проведене вивчення статей затрат; визначені резерви економії витрат.

 

                

 

          Таблиця 1.5. – Дані для аналізу операційних витрат витрат

Показники	Минулий рік		Звітний рік		Темп змін, %	Зміна структури
	тис.грн.	Частка у сумі витрат,%	тис.грн	Частка у сумі витрат,%
Матеріальні витрати	64,48	12,31	72,15	12,2	111,9	-0,11
Витрати на оплату праці	189,03	36,09	224,82	38,03	118,9	1,94
Відрахування на соц.заходи	69,56	13,28	82,73	14	118,9	0,72
Амортизація	84,25	16,08	90,40	15,3	107,3	-0,78
Інші операційні витрати	116,35	22,22	121,05	20,47	104,04	-1,75
Разом	523,67	100,0	591,15	100	112,9	0

 

Необхідно розрахувати наступні показники за минулий та звітний  період та зробити порівняльний аналіз ( за допомогою абсолютних відхилень  та темпів змін окремих показників).

1.Рівень витрат підприємства (%) :

Рв =(В/ТО)*100%                                                (1.17)

де  Рв- рівень витрат;

В – сума витрат.

Рв за 2011 рік =( 523,67/1601,6)*100 % =32,69 %

Рв за 2012рік = (591,15/2117,86)*100% = 27,91 %

2.Абсолютна зміна витрат( економія або перевитрата) :

Азміна =В₁- В_0,                                                                               (1.18)

Позитивне значення( А зміна)- перевитрата;

Негативне значення –економія.

В₁-сума витрат звітного періоду;