Влияние витаминов на функционирование организма

6. участвует в создании гормонального фона в нашем организме. Без участия витамина РР не происходит образование эстрогенов, прогестерона, тестостерона, инсулина, кортизона, тироксина – гормонов, которые нужны для работы многих органов и систем.

Суточная потребность в витамине PP

Норма витамина РР в сутки для здорового взрослого человека – 20 мг. Детям нужно больше витамина РР с возрастом: начиная от 6 мг для полугодовалых детей и заканчивая 21 мг для подростков. Юношам этого витамина требуется больше, чем девушкам. При физических и нервных нагрузках, беременности и кормлении грудью нам требуется больше витамина РР – до 25 мг в сутки и более.

Нехватка и переизбыток витамина PP

1.стороны нервной системы это быстрая утомляемость и мышечная слабость, раздражительность, депрессия и апатия, бессонница и головные боли, потеря ориентации, слабоумие, галлюцинации и бред.

2.Поражения кожи тоже имеют место при дефиците витамина РР: это бледность, сухость, появление трещин и разъедающих язв; покраснения кожи, шелушения и дерматиты.

3.Среди других симптомов отмечены ослабление иммунитета, тахикардия, боль в руках и ногах, снижение уровня сахара в крови.

4.В случае авитаминоза – практически полного отсутствия витамина РР, возникает пеллагра – тяжёлая болезнь, описанная выше. Конечно, чтобы довести себя до такого состояния, нужно вообще не есть продукты с содержанием витамина РР, или сделать невозможным его синтез в организме.

Передозировка витамина РР, как правило, не вызывает опасных последствий. Может возникнуть покраснение кожи лица, верхней части тела, временное головокружение, ощущение прилива крови к голове; покалывание или онемение. Такие же симптомы часто возникают при приёме никотиновой кислоты натощак; всё это быстро проходит.

Внутривенное введение витамина РР может вызвать резкое снижение давления.

Если принимать витамин РР и его производные долгое время, может потемнеть моча, стул станет светло-серым; появятся боли в желудке и снизится аппетит. Может даже пожелтеть кожа, белки глаз, а в печени возникнет жировая дистрофия. Этого не случится, если одновременно с витамином РР принимать липотропные препараты – например, метионин. Лучше всего включать в свой рацион больше продуктов, богатых метионином: творог, твёрдый сыр, яйца, икру, свежую рыбу, мясо, соевые продукты.

2.9 Витамин Н(биотин)

Витамин Н – биотин, или витамин В7, был открыт благодаря лабораторным экспериментам над крысами. От свежего яичного белка, которым кормили крыс, желая обеспечить их протеином, у животных стала выпадать шерсть, появились поражения мышц и кожи. Когда крысам давали варёный яичный желток, эти симптомы проходили. Учёным понадобилось почти два десятилетия, чтобы выделить из желтка биотин – то самое вещество, которое восстанавливало здоровье кожи и шерсти животных. Биотин растворяется в воде, если уровень рН высокий, и разрушается при очень высоких температурах.

Говоря о биотине, можно сказать, что красота наших волос, кожи и ногтей начинается в кишечнике. Ни один салон красоты или косметический институт не способен сделать нас красивее, чем здоровая, жизнеспособная флора кишечника, постоянно синтезирующая витамин H и снабжающая им весь наш организм.

От здоровья печени также зависит наша красота: в печени всегда должен быть хотя бы минимальный – 0,001 грамма, но постоянный запас биотина. Природа прекрасно всё продумала, и она не имела в виду, что женщинам придётся тратить сумасшедшие деньги, чтобы сохранять и восстанавливать свою внешность.

Содержание в продуктах:

--продуктах животного происхождения его больше: в свиной и говяжьей печени и почках, сердце быка, желтках яиц. Есть он также в говядине, телятине, курином мясе и ветчине, коровьем молоке и сыре, сельди, камбале, консервированных сардинах.

--растительных продуктов им богаты помидоры, соевые бобы, неочищенный рис и рисовые отруби, пшеничная мука, арахис, шампиньоны, зелёный горошек, морковь и цветная капуста, яблоки и апельсины, бананы и дыня, картофель, свежий лук, цельные зёрна ржи.

Роль и значение витамина H (биотина) 

1.участвует в регуляции  пищеварения.

2.регулирует углеводный, жировой, белковый обмены  .

3.поддержании нормального уровня сахара в крови.

4.участвует в реакциях  переноса СО2

5. предотвращает избыточное выделение кожного сала и себорею.

6.поддерживает клетки  кожи ,волос и ногтей в здоровом состоянии.

Суточная потребность в витамине H (биотине)

Потребность в биотине составляет от 30 до 100 мкг в сутки, а беременным и кормящим женщинам его требуется на 20 мкг больше.

Нехватка и переизбыток витамина H (биотина)

Признаками дефицита биотина могут быть выпадение волос, воспаление и бледность кожи, а также слизистых оболочек; депрессия, анемия, нарушение уровня сахара в крови; боли в мышцах, плохой аппетит – могут даже атрофироваться вкусовые сосочки, тошнота; бессонница.

При нехватке биотина, прежде всего, ощущается усталость, раздражительность и подавленность, наступает состояние апатии и сонливости.

Возникновение побочных эффектов при применении биотина – большая редкость. Как правило, они могут возникать при индивидуальной непереносимости этого витамина: кожная сыпь, крапивница, одышка, боль в груди.

Передозировка биотина не отмечается даже при назначении больших доз, в том числе у маленьких детей и беременных женщин.

3.Способы сохранения  витаминов в продуктах

О пользе витаминов и продуктах, восполняющих их дефицит, мы поговорили. Теперь перейдем к вопросу о сохранении в продуктах максимального количества полезных веществ. А для этого достаточно придерживаться нескольких простых правил, приведенных ниже.

1. Жировые продукты, а  также растительные масла быстро  окисляются под воздействием  света и кислорода, поэтому рекомендуется  хранить их в герметично закрытой  таре в прохладных и темных  местах.

2. Мясо и рыба содержат  большое количество не только  витаминов, но и минералов, для  сохранения которых следует строго  придерживаться установленных сроков  термической обработки. Так, на обжаривание  мяса отводится не больше получаса, на тушение – 1 – 1,5 часа, тогда  как на запекание – 1,5 часа. Рыба  обжаривается не дольше 20 минут, тушится и запекается полчаса.

3. Важно правильно выбрать  и способ термической обработки, наиболее щадящим из которых  по праву считается приготовление  пищи на пару. Далее идет тушение, затем запекание и, наконец, обжаривание.

Интересный факт! Наибольшая потеря витаминов происходит при отваривании мяса или рыбы.

4. Витаминная ценность  продуктов животного происхождения  значительно уменьшается в процессе  повторного замораживания. При этом  важно правильно размораживать  замороженные продукты: так, размораживание  должно производиться при комнатной  температуре либо в холодной  воде.

5. Чтобы избежать окисления  витаминов, при приготовлении пищи  нельзя использовать металлическую  посуду либо эмалированные емкости  с трещинами и сколами.

6. Витамин С, присутствующий в овощах, зелени и фруктах, начинает «распадаться» почти сразу после их сбора, при этом количество этого витамина существенно уменьшается в процессе хранения и кулинарной обработки продуктов. Для максимального сохранения аскорбиновой кислоты рекомендуется хранить срезанную зелень в холодильнике, поскольку при комнатной температуре витамин С за двое суток теряет до 80 процентов своих свойств. Поэтому желательно потреблять овощи и фрукты сразу, причем в свежем виде. Хранятся продукты в темном и прохладном месте.

7. Овощи следует хорошо  мыть перед очисткой, причем в  целом (то есть ненарезанном) виде.

8. Важно помнить, что витамины, как и минеральные вещества, в  наибольшем количестве сконцентрированы  прямо под кожурой, а также  в листьях овощей, фруктов и  растений в целом. По этой причине  рекомендуется чистить продукты  таким образом, чтобы срезаемый  слой кожуры был максимально  тонким.

9. Не рекомендуется на  длительное время замачивать  нарезанные овощи в воде. Лучше  очищать и мыть продукты растительного  происхождения перед непосредственным  их приготовлением.

Исключением являются бобовые, которые перед варкой необходимо замочить в холодной воде на 1 – 2 часа, что позволит размягчить грубоволокнистую ткань продукта, а, следовательно, сократит процесс варки (в итоге в блюде сохранится больше витаминов).

10. Овощные салаты следует  измельчать и заправлять прямо  перед употреблением, что поможет  сохранить как вкусовые, так и  питательные качества продукта. При этом салатные листы и  зелень лучше измельчать руками, а не нарезать при помощи  ножа, поскольку контакт с металлом  способствует потере витаминов.

Важно! Для очистки, а также нарезания овощей и фруктов лучше использовать нож из нержавеющей стали, что уменьшит потерю витаминов.

11. В процессе варки  овощей, включая приготовление первых  блюд, их рекомендуется опускать  в кипящую воду, в которой быстро  инактивируется фермент, способствующий  разрушению аскорбиновой кислоты.

12. Если необходимо разогреть  блюдо, то лучше делать это  порциями, а не греть, например, весь  суп или борщ сразу, ведь повторные  разогревания пищи многократно  снижают ее витаминную ценность.

4.Заключение:

Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

 

Любое заболевание — это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.

 

 

5.Список литературы

1. [Электронный ресурс] /Витамины  А, C, D, Е, F и К: польза, содержание  в продуктах.-Режим доступа: http://www.infoniac.ru/news/Vitaminy-A-S-D-E-F-i-K-pol-za-soderzhanie-v-produktah.html#Польза витамина D-Дата доступа:12.12.2014

2. [Электронный ресурс] /Биотин.-Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%E8%EE%F2%E8%ED -Дата доступа:12.12.2014

3. Электронный ресурс] / Витамин Н (биотин, витамин В7).-Режим доступа: http://www.inflora.ru/directory/vitamins-and-minerals/vitamin-h.html-Дата доступа:12.12.2014

4. [Электронный ресурс] /Витамины: их польза и вред. -Режим доступа: http://vitnik.ru/fvitam.htm-Дата доступа:12.12.2014

5. 2. [Электронный ресурс] /Витамин PP (витамин В3, никотиновая кислота, ниацин, никотинамид).-Режим доступа: http://www.inflora.ru/directory/vitamins-and-minerals/vitamin-pp.html-Дата доступа:12.12.2014

6.Кухта В.К./Биологическая химия/В.К. Кухта, Т.С. Морозкина, Э.И. Олецкий, А.Д. Таганович.- Минск: Асар, М.: Издательство БИНОМ,2008.-688 с.

7. Карелин А.О. , Ерунова Н.В. “Витамины”, -М.:серия советы доктора 2002.г