Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг ресторана

1. Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг ресторана.

 

Формированию ценовой  политики предшествует изучение и анализ внешних и внутренних факторов, оказывающих  влияние на стратегию и тактику  ценообразования.

Внешние факторы (как правило, макроэкономического характера) непосредственно не зависят от деятельности предприятия. К ним можно отнести:

– модель рыночных отношений  и уровень конкуренции на рынках;

– характер государственного регулирования экономики и цен;

– политическую стабильность в стране;

– уровень и динамику инфляции;

– ограничения на ресурсы (трудовые, финансовые, материальные);

– характер потребительского спроса;

        – платежеспособность населения и др.

Руководители и менеджеры  предприятий не могут непосредственно  изменить своими решениями и действиями воздействие данных факторов, однако они должны учитывать и уметь оценивать их влияние как в краткосрочной, так в долгосрочной перспективе.

Среда предприятия складывается также из макросреды и микросреды. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самому предприятию и его возможностям по обслуживанию потребителей, т. е. поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиториями.

Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг ресторана могут выглядеть следующим образом

Отрицательные факторы

 

  1. Принятие законов, ущемляющих права производителей услуг.

2. Снижение общего уровня  покупательной способности.

3. Рост инфляции.

4. Увеличение уровня безработицы.

5. Снижение уровня образования.

6. Медленный рост субкультур.

7. Медленное изменение  в ценностях и идеях.

  8. Не использование новых    технологий.

Положительные факторы

 

  1. Принятие законов,      предусматривающих льготы для   производителей такого вида услуг.

2. Повышение общего уровня  покупательной способности.

3. Спад инфляции.

4. Снижение уровня безработицы.

5.Рост уровня образования.

6. Быстрый рост субкультур.

7. Быстрое изменение в  ценностях и идеях.

8.Использование новых технологий.

Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг ресторана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Внутренние факторы ценовой политики определяются соответствующими управленческими решениями, принимаемыми менеджерами конкретного предприятия. К числу внутренних факторов относятся:

–  маркетинговая политика предприятия;

–   особенности производственного процесса;

–   специфика, уникальность и жизненный цикл продукции;

–   объем рынка;

–   имидж предприятия – изготовителя продукции;

– структура и динамика расходов, связанная с производством  и реализацией продукцией;

– способы разнесения затрат на себестоимость отдельных видов продукции;

– методы, применяемые при  установлении цен;

– финансовое состояние  предприятия и др.

 

 

2. Исследования рыночного сегмента ресторанного бизнеса.

 

Сегментный анализ рынка  проводится в целях выявления возможностей установления выгодной дифференциации цен в целях учета различий между сегментами рынка по чувствительности покупателей к уровню цен продукции и по уровню затрат с целью удовлетворения спроса покупателей.

Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы – задача номер один. Для обеспечения продвижения  товаров к потребителю немалую  роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие – то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

Цель исследования рыночного  сегмента состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.

Чтобы оценить существующую ситуацию и разработать прогноз  развития рынка необходимо провести следующую исследовательскую работу:  

-  посредством анкетирования собрать информацию о потребностях населения;  

- посредством построения  дерева потребностей определить пути удовлетворения общей потребности;  

-  посредством построения субъектно – объектной схемы определить конкретный способ удовлетворения потребности;  

-  посредством составления портрета потребителя определить емкость рынка.

Сегментация дает возможность:  

-  более точно очертить целевой рынок в значениях потребностей клиентов;  

-  определить преимущества и слабости фирмы в борьбе за освоение данного рынка; 

- более четко поставить  цели и прогнозировать возможности  успешного проведения маркетинговой  программы.

 

3. Преодоление неуверенности в поведении с посетителями.

 

К какому бы типу ни относился  клиент, с ним всегда можно найти общий язык через собственное уверенное поведение. Самое распространенное определение «уверенности» подразумевает «под уверенностью в себе понимать способность индивидуума предъявлять требования и запросы во взаимодействии с социальным окружением и добиваться их осуществления». Причем уверенность в себе – это всегда проявление самоуважения и уважения к партнеру по общению.

Если официант уверен в себе, то:

– он чаще добивается согласия на расширение ассортимента заказываемых блюд;

– умеет без агрессии высвободить подавленные чувства, проявляя их адекватно ситуации;

– может свободно высказать  свое мнение, уважая, а не унижая посетителя;

– ему легче убедить  посетителя в чем-либо;

– он более оптимистичен, чем его коллеги;

– меньше тревожится, когда  демонстрирует меню;

– развивает отношения  с клиентом в нужном и для клиента, и для дела направлении.

Работникам сферы  обслуживания мешают быть уверенными:

– собственные комплексы (многие считают «унизительным» быть услужливым);

– смутное представление  о том, как правильно убедить  клиента;

– опасения за последствия  неудовлетворенности клиента (его  гнев, жалобы);

– недооценка собственных  знаний об ассортименте и качествах предлагаемых блюд и напитков;

– низкий уровень самопрезентации;

- неумение четко и убедительно  выражать собственные мысли.

В работе сотрудников сферы  обслуживания бывают затруднительные  ситуации, в которых им не хватает  уверенности в себе. Эти затруднительные  ситуации необходимо преодолевать волевым  усилием: разрешить возникший конфликт, сказать удачный комплимент; противостоять  обману и манипуляции; договориться с неприятным клиентом.

Все перечисленные ситуации каждый раз могут наносить мини -, миди - или максистресс. Все зависит от стрессоустойчивости работника.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. Алешина И. В. Поведение  потребителей : учеб. пособие для вузов / И. В. Алешина. – М. : ФАИР-ПРЕСС, 1999. – 384 с.

2. Волкова И. В. Ресторанный  бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М. : Флинта ; Наука, 2002. – 184 с.

3. Жабина С. Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание / С. Б. Жабина. – М. : Академия, 2005. – 224 с.

4. Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании / Юзеф Сала. – М. : Финансы и статиска, 2006. – 240 с.