Отчет по практике в ООО «Чиз»

• методы обслуживания;

• квалификацию персонала;

• качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

• номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

 Рестораны и бары  по уровню обслуживания и номенклатуре  предоставляемых услуг подразделяются  на три класса - люкс, высший и  первый, которые должны соответствовать  следующим требованиям:

• класс люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

• высший класс - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;

• первый класс - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров.

Принадлежность предприятия общепита к тому или иному типу (а для ресторанов и баров - классу) определяется не произвольно, а на основании специальных требований.

Такие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов установлены ГОСТом Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Стандартами определены:

•   требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов;

•   требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью;

•   требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов;

•   требования к методам обслуживания потребителей, фирменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов;

•   требования к составу помещений для потребителей на предприятиях общественного питания;

•   требования к площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания.

Еще раз обращу внимание на то, что классность присваивается только ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.

Помимо типов и классности предприятия общепита могут иметь и иные отличительные признаки, на основании которых производится их последующая классификация.

Так рестораны могут различаться:

1) по ассортименту реализуемой  продукции - рыбный, пивной; с национальной  кухней (кухней зарубежных стран) и др.;

2) по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан  и др.

Необходимо обратить внимание, что вагон-ресторан, как правило, включается в состав поездов дальнего следования и располагается в специально оборудованном вагоне, предназначенном для обслуживания питанием пассажиров в пути.

Бары могут различаться по следующим признакам:

1) по ассортименту реализуемой  продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;

2) по специфике обслуживания  потребителей - видео-бар, варьете-бар  и т.п.

Могут быть и различные виды кафе. По ассортименту реализуемой продукции их подразделяют на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная и др., а по контингенту потребителей - на молодежные, детские кафе и т.д.

В зависимости от места нахождения и специфики оборудования различают также кафе-автоматы и кафетерии (отделы-кафе при магазинах, культурно-массовых учреждениях и т.п.).

Следует отметить, что рестораны, кафе и бары могут сочетать производство, реализацию и организацию потребления продукции общепита с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту реализуемой продукции они могут быть общего типа и диетическими (то есть специализирующиеся в приготовлении и реализации блюд диетического питания).

Кроме того, они могут подразделяться:

1) по обслуживаемому контингенту  потребителей - на школьные, студенческие, заводские и т.п.;

2) по месту расположения - на общедоступные, по месту учебы, работы;

3) в зависимости от  наличия кухни (участка приготовления  блюд) различают столовые, изготавливающие  и реализующие собственную продукцию, и столовые-раздаточные, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.

Закусочные подразделяются только по ассортименту реализуемой продукции на закусочные общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия и т.д.).

Предприятия общественного питания могут различаться также по формам специализированного обслуживания потребителей. Примером различных форм обслуживания может быть реализация продукции общепита через торговые автоматы, путем выносной (выездной) торговли изделиями кухни (так называемая «уличная» торговля), через столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных (комплексных) обедов и др.

Предприятия общепита, самостоятельно изготавливающие и реализующие собственную продукцию (изделия кухни), могут иметь подразделения для продажи этой продукции (буфеты, магазины, кулинарии и т.п.).

Буфет представляет собой структурное подразделение предприятия общепита, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления (кофе, чай, коктейли и т.п.).

Магазины (в том числе магазины кулинарии) также зачастую находятся в структуре предприятия общественного питания, реализующей населению кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

ООО «Чиз» образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Адрес предприятия: г.Красноярск ул.78 Добравольческой бригады дом 4.

Учредительными  документами  Общества  являются Устав и

Учредительный договор.

Данное предприятие является юридическим лицом с моментом его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Предприятие создано с целью получения прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения прибыли социальных и экономических интересов основателей и членов Общества.

ООО «Чиз» обязано в соответствии с Уставом:

•   выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,

•   заключать трудовые договоры,

•   полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям,

•   осуществлять все виды обязательного страхования,

•   своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность,

•   уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

ООО «Чиз» - самая светлая, веселая и большая пиццерия в Красноярске.

В настоящее время пиццерия «Чиз» осуществляет свою деятельность в рамках:

•   ресторана,

•   бара,

•   кафе,

Пиццерия  начинает работу с 10:00 утра и до 23:00 ежедневно.

Зал пиццерии «Чиз» рассчитан на 80 посадочных мест.

Перечень основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:

•   обслуживание торжественных событий,

•   услуги по комплексному питанию,

•   организация доставки блюд на дом.

Пиццерия «Чиз» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания .

Принципы, которыми руководствуются сотрудники пиццерии «Чиз» в обслуживании:

• Мировые стандарты обслуживания гостей

• Своевременность подачи блюд

• Комфортная атмосфера

Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие .

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты ресторана тщательно отслеживают современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:

• сезонные новинки от шеф-повара

• новинки посуды

• тематические концепции и формы для обслуживающего персонала

Система обслуживания клиентов в пиццерии «Чиз» организуется таким образом, чтобы обеспечить оптимальный баланс качества и стоимости обслуживания и удовлетворение требований клиентов в соответствии с законодательством и стандартами Российской Федерации.

Организацией обслуживания клиентов в пиццерии занимается бармены,  на них возлагаются следующие функции:

• организация клиентского обслуживания;

• прием, обработка и выполнение заказов;

• работа с жалобами;

• изучение потребностей и мониторинг степени удовлетворенности клиентов;

Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в пиццерии используется единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии.

Общество предоставляет клиентам возможность свободного выбора любого бармена в зависимости от предпочтений клиента.

Для создания и поддержания системы обслуживания клиентов ресторан обеспечивает наличие:

• квалифицированных специалистов, ответственных за взаимодействие с клиентами и организацию клиентского обслуживания;

• помещений для приема клиентов;

• качественной продукции.

Эффективный процесс взаимодействия с клиентами в пиццерии «Чиз» характеризуется следующими параметрами:

•   единообразие требований к качеству предоставления услуг, соблюдение установленных сроков по всем процедурам взаимодействия;

•   индивидуальный подход к клиентам;

•   минимизация времени клиента, затраченного на получение заказа;

•   оперативность реагирования на жалобы и устранения выявленных недостатков в работе с клиентами.

Ключевыми критериями оценки качества взаимодействия с клиентами при оказании услуг общественного питания являются: