Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства

 

 

 

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Технология производства, переработки  и хранения продукции животноводства»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оглавление

 

Задание 5. 3

Задание 21. 6

Задание 39. 10

Задание 52. 16

Задание 68. 20

Задание 87. 25

Список используемой литературы 28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание 5.

 

Дайте характеристику одной из пород любого вида сельскохозяйственных животных (крупного рогатого скота, свиней, овец, лошадей, птицы), разводимых в  зоне Вашего местожительства или  работы. В этой характеристике укажите  продуктивные особенности животных данной породы и перспективы ее использования  в условиях рыночной экономики. Как  следует кормить и содержать  животных данного вида, чтобы получить от них высокую продуктивность.

 

Холмогорская порода.

КРС холмогорской породы крупные, высота в холке 130—135 см. Конституция  крепкая, туловище удлиненное, слегка угловатое, грудь глубокая, но неширокая, зад широкий, костяк крепкий, конечности правильно поставлены. Вымя среднее  по величине, с равномерно развитыми  долями. Основная масть черно-пестрая, но встречается красно-пестрая, черная, красная. Надой составляет 3000—3300 кг, жирность молока 3,6— 3,7%. От коров-рекордисток  получают 7000—10 000 кг молока за лактацию.

Холмогорская порода - одна из старейших отечественных пород - создана на территории современной Архангельской области. Ее формированию благоприятствовали экономические и местные кормовые условия. Архангельск являлся одним из торговых портов, через который осуществлялась оживленная торговля с зарубежными странами. В большом количестве вывозились мороженое молоко, мясо и живой скот. Все это способствовало развитию в Архангельской губернии скотоводства.

В процессе создания холмогорской породы архангельские скотоводы  применяли своеобразную технологию кормления и раздоя коров, а также  выращивания молодняка при ручной выпойке, а не на подсосе. По мнению Ф. И. Резникова, еще задолго до завоза в Архангельск иностранного скота  в прилегающих к нему районах  уже сложилась холмогорская порода. Тем не менее, завоз в период с 1725 по 1898 г. в Архангельскую губернию около 400 голов скота из Голландии  и его использование на местном  маточном поголовье оказали известное  влияние на свойства животных холмогорской породы. Это положительно сказалось  на их крупности, скороспелости и  обильномолочности, отрицательно - на жирномолочности.

За пределы первоначального  ареала холмогорский скот начали вывозить задолго до его скрещивания с  голландским.

П. Н. Кулешов и Н. П. Чирвинский выделили три типа холмогорского  скота: метизированный, крупный местный (собственно холмогорский) и более  мелкий и средний по размерам (тип  верховой), распространенный в зоне пойменных лугов верхнего течения  реки Северной Двины.

Скот холмогорской породы относится к крупным породам. Живая масса коров в передовых  стадах превышает 550 кг. Максимальные показатели живой массы холмогорских коров достигают 870 кг, быков - 1200 кг.

Молодняк рождается крупным: телочки имеют массу при рождении 32-35 кг, бычки - 37-39 кг. В благоприятных  условиях кормления и содержания энергия роста и развития животных высокая. К 6-месячному возрасту бычки  достигают живой массы 180 и даже 200 кг, телочки - 160-180 кг.

При откорме бычков-кастратов  до 18-месячного возраста суточные приросты составляют 800-1000 г при затрате 7-7,5 кормовых единиц на 1 кг прироста. Убойный  выход при убое животных после  нагула и откорма достигает 54-58%.

Коровы холмогорской породы характеризуются высокой молочной продуктивностью и отзывчивостью  на улучшение условий кормления.

Холмогорская порода обладает высоким генетическим потенциалом  молочной продуктивности. Так, в суровых  условиях Заполярья (Мурманская область) средний удой на корову составил 3764 кг молока.

Совершенствование холмогорского  скота ведется по пути повышения  удоев и жирномолочности. Важное значение приобретает улучшение  телосложения, формы вымени, скорости молокоотдачи, т. е. тех признаков, которые  определяют пригодность коров к  промышленной технологии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание 21.

 

Оценка сельскохозяйственных животных по молочной продуктивности. Как организовать учет молочной продуктивности коров на фермах вашего хозяйства.

 

Процесс молокообразования  и молокоотделения (лактация) начинается с момента родов и у животных разных видов имеет разную продолжительность. У животных, которых доят, этот период более продолжительный, чем у  тех, которых не доят (период кормления  потомства).

Период от отела до прекращения  молокоотделения у крупного рогатого скота называется лактационным. В  среднем продолжительность его  составляет 305 дней (у кобыл 8-10, овец 4-8 и у свиней 1,5-2 месяца). Сухостойный  период продолжается в среднем 60 дней, от запуска до следующего отела. В  первые шесть-восемь дней в вымени образуется молозиво. После отела суточные удои возрастают, обычно достигая максимума  к концу первого - началу второго  месяца (высший суточный удой), и к  запуску (за два месяца до отела) постепенно снижаются. Снижение удоя объясняется  тем, что коров на второй-третий месяц  после отела осеменяют и с  наступлением стельности гормоны плаценты и желтого тела оказывают тормозящее действие на молочную железу; пятый-шестой месяц стельности совпадает примерно с седьмым-восьмым месяцем лактации, в это время и наблюдается  снижение уровня удоя. Чем дольше после  отела корову не осеменяют, тем дольше продолжается лактационный период и  тем выше будет удой за данную лактацию.

На протяжении лактации выделение  молока происходит неравномерно. После  отела суточный удой возрастает, затем  некоторое время находится на одном уровне и к концу лактации резко падает. Графическое изображение  хода лактации принято называть лактационной кривой, при этом по горизонтали  откладывают месяцы лактации, по вертикали - среднесуточные надои каждого месяца (в кг). Особенности лактационной кривой зависят от индивидуальных свойств коровы (склонности ее к раздою, удержанию высоких суточных надоев в течение лактации). Период от отела до первого плодотворного осеменения называется сервис-периодом. На величину молочной продуктивности оказывают влияние:

- наследственные (индивидуальные, породные и видовые) особенности;

- физиологическое состояние (стельность и болезни снижают удои);

- возраст (в среднем удой возрастает до пятого-шестого отела и затем снижается);

- возраст первого отела - телок осеменяют в возрасте 16-20 мес.;

- продолжительность предыдущего сухостоя;

- уровень кормления;

- живая масса;

- сезон отела, массаж вымени, кратность доения, температура и влажность воздуха, тип конституции и др.

Учет молочной продуктивности в некоторых племзаводах ведут  ежедневно. Это наиболее точная оценка коров по молочной продуктивности. Однако существуют и другие методы. В большинстве хозяйств применяют  метод контрольных доений, которые  обычно проводят ежедекадно (раз в 10 дней). Удой за каждый контрольный день умножают на 10 (получают надой за декаду); сумма таких трех произведений дает удой за соответствующий месяц лактации.

Например, в крестьянском хозяйстве «Надежда» с. Краснобоск Архангельской области в день контроля, 3 мая 2012 года, суточный удой коровы Ветки составил 15,3 кг, через 10 дней (13 мая) - 19,0 кг, 23 мая - 14,8 кг. Согласно этим данным, удой коровы за май составит 491 кг (15,3×10)+(19×10)+(14,8×11). Значительно менее точной будет оценка коровы, если контрольные доения проводят один раз в месяц (для определения удоя за месяц удой за контрольный день умножают на 30).

Если необходимо оценить  корову по незаконченной лактации, т.е. рассчитать ее надой за полную лактацию на основании данных о ее продуктивности за первые три-пять месяцев и т.д., то пользуются соответствующими коэффициентами, рассчитанными по материалам данного  стада; при умножении фактического надоя за определенный период на соответствующий  коэффициент получают с известной  степенью точности величину ожидаемого удоя за полную лактацию.

Высший суточный надой  можно использовать для определения  ожидаемого удоя за полную лактацию, так  как между высшим суточным надоем и надоенным молоком за всю  лактацию существует высокая корреляционная связь. При правильном кормлении  коров молочных пород и равномерной  лактационной кривой высший суточный надой составляет около 1/200 части  надоя за 305 дней лактации.

Например, если максимальный суточный надой коровы составил 20 кг, то ожидаемый от нее надой за лактацию ориентировочно будет равен 4000 кг (20×200).

По высшему суточному  надою или по неполной лактации часто  оценивают продуктивность молодых  коров при их бонитировке.

При оценке коров по молочной продуктивности определяют интенсивность  молокоотдачи, т.е. количество молока, надоедного за 1 мин. У коров с  высоким суточным надоем интенсивность  молокоотдачи выше, чем с низким.

Кроме этого определяется оплата корма, т.е. затраты корма (в  кормовых единицах) на единицу продукции.

Молочность коров пород  мясного направления продуктивности, свиноматок, овцематок и других животных, которых не доят, устанавливают косвенно по живой массе приплода в определенном возрасте (у мясного скота - шести-восьми- месячном возрасте, у свиней - в 21-дневном  и т.д.). Молочность кобыл определяется по валовому надою молока за 6-8 мес. лактации (контрольные доения). В  день контроля жеребенка к кобыле не подпускают.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание 39.

 

Органолептические свойства молока, расчет содержания сухих  веществ и СОМО в молоке.

 

Молоко - это биологическая  жидкость, выделяемая молочной железой  млекопитающих и предназначенная  для поддержания жизни и роста  новорожденного. Оно представляет собой  жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим  слегка сладковатым вкусом. Молоко образуется в молочной железе в результате глубоких изменений составных частей кормов в организме животного.

Молоко состоит из воды и сухого остатка включающего: жир, фосфатиды, стерины и другие азотистые  вещества, белки, молочный сахар, минеральные  соли, а также микроэлементы, газы, витамины, ферменты, гормоны. Поэтому  по физико-химическим и органолептическим  свойствам молока можно оценить  натуральность и качество заготовляемого сырья, т. е. его пригодность к  промышленной переработке.

Основные составляющие молока:

- белки молока. Количество  белков в молоке колеблется  от 3,05 до 3,85 %. В их состав входит  около 82 % казеина, 12 % альбумина, 6 % глобулина.  Соотношение казеина, альбумина  и глобулина в молоке изменяется  в зависимости от периода лактации, кормления животных и других  факторов.

Помимо указанных белковых веществ, в молоке содержится белок  оболочек жировых шариков.

- витамины. Витамины участвуют  в обмене веществ и являются  катализаторами биохимических процессов.  Отсутствие или недостаток витаминов  в питании приводит к нарушению  обмена веществ в организме.  В молоке содержатся витамины А, В, В2, В12, D, С, РР, Н, фолиевая кислота, холин и пр.

- ферменты молока. Помимо  витаминов в молоке находятся  ферменты, способствующие ускорению  биологических процессов. Большинство  ферментов (внутриклеточные) входит в состав клеток организмов. Внеклеточные переходят из клеток в кровь и различные жидкости, где и проявляют свое действие. К числу внеклеточных ферментов относится пепсин, трипсин, сычужный фермент. Каждый из ферментов при определенных условиях ускоряет только один процесс. Ферменты чувствительны к действию высоких температур и при пастеризации молока разрушаются. При низких температурах ферменты теряют свою активность. Для активной деятельности ферментов наиболее благоприятной является температура 15 - 40 град.С. В молоке содержатся следующие ферменты: лактоза, амилаза, липаза, фосфатаза, пероксидаза, редуктаза.

Физические свойства молока:

- плотность. Плотность - это отношение массы вещества к занимаемому им объему. Плотность молока зависит от плотности его компонентов и изменяется от 1015 до 1033 кг/м.куб. Белки, углеводы, минеральные вещества повышают, а жир понижает плотность молока. Определяют плотность различными методами, технометрическими, ареометрическими и гидростатическими весами. На плотность молока влияют все его составные части: г/см3 : вода - 0,9998; белок - 1,4511; жир - 0,931; лактоза - 1,545; соли - 3,000.

Плотность молока изменяется от содержания сухих веществ и  жира. Сухие вещества повышают плотность, а жир понижает. На плотность оказывают  влияние гидратация белков и степень  отвердевания жира. Последнее зависит  от температуры, способа обработки  и частично от механических воздействий. С повышением температуры плотность  молока уменьшается. Это объясняется, прежде всего, изменением плотности воды - главной составной части молока.

Коэффициент расширения молочного  жира значительно выше, чем воды. По этой причине плотность сырого молока при колебаниях температуры  изменяется сильнее, чем плотность  обезжиренного молока. Эти изменения  тем больше, чем выше содержание жира.

Между плотностью, содержанием  жира и сухого обезжиренного остатка  существует прямая связь. Так как  содержание жира определяют традиционным методом, а плотность измеряют быстро ареометром, то можно быстро и просто рассчитать содержание сухих веществ  в молоке без трудоемкого и  длительного определения сухих  веществ путем сушки при 105оС. Для чего используют формулы пересчета:

С=4,9Ж+А + 0,5;

СОМО=Ж+А+ 0,76,

где С - массовая доля сухих веществ, %;

СОМО - массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, %;

Ж - массовая доля жира, %;